Check-list BARRACAS ORLA PORTO DE GALINHAS

CHECK-LIST BARRACAS ORLA PORTO DE GALINHAS
PROJETO PRAIA LEGAL
Estabelecimento:
CNPJ:
Localização:
Endereço:
Responsável:
CPF:
HIGIENE DO AMBIENTE E ESTRUTURA FÍSICA
SIM NÃO
Área livre de focos de insalubridade, de objetos em desuso ou
estranhos ao ambiente, de vetores e outros animais; de acúmulo
de lixo nas imediações, de água estagnada.
Lixeiras com tampas acionadas por pedal, revestidas de saco
plástico. Em adequado estado de funcionamento.
Lixeiras limpas e íntegras, Ausência de excesso de lixo
Existência de dispositivos na área de manipulação para lavagem
das mãos de forma adequada
Barraca organizada e higienizada
Produtos de higienização disponíveis e regularizados pelo
Ministério da Saúde. Utilizados sem diluição.
Áreas para depósito de produtos secos e embalagens
organizado e separado de material de limpeza
ARMAZENAMENTO E MANIPULAÇÃO
SIM NÃO
Superfícies de contato com alimentos lisas, íntegras,
impermeáveis, resistentes à corrosão e de fácil higienização
Bancadas limpas e íntegras
Utensílios em material não contaminante, resistentes à corrosão,
de fácil higienização: conservados e em número suficiente
Utensílios armazenados adequadamente
Uso de panos descartáveis
Alimentos protegidos e identificados com ORIGEM e VALIDADE
Frutas e verduras pré-higienizadas com solução clorada no
tempo e diluição corretos
Peixes sem escamas e eviscerados;
Alimentos pré-preparados e porcionados.
Térmicas em bom estado de conservação e higienização
Térmicas adequada ao volume e aos diferentes tipos de
matérias-primas
Utilização de gelo industrializado para conservação de matéria
prima e bebidas
MANIPULADORES
SIM NÂO
Camisas de cor clara e com mangas.
Roupas limpas e íntegras
Asseio pessoal: boa apresentação, asseio corporal, mãos
limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos; manipuladores
barbeados, com os cabelos protegidos
Uso de EPI`s adequados e Ausência de ferimentos
Evita falar, tossir, espirrar sobre os alimentos
Apresentação do ASO do manipulador
PRODUTO FINAL
Alimentos prontos servidos imediatamente e em pratos
descartáveis ou cobertos por papel alumínio
Proteção contra contaminação
Uso de descartáveis: pratos, talheres, copos e canudos
(embalados individualmente) para servir
NA
INADEQUAÇÕES ENCONTRADAS
NA
INADEQUAÇÕES ENCONTRADAS
NA MEDIDA CORRETIVA
Data: _________________
Fiscais: ___________________________
Assinatura Proprietário: ______________________________________
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