Bacillus cereus e Staphylococcus (T) - IBB

INSTITUTO DE BIOCIÊNCIAS
DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA
DISCIPLIA DE MICROBIOLOGIA GERAL DOS ALIMENTOS
Nutrição - 2013
AVISOS GERAIS:
 Não será permitida a entrada de alunos sem jaleco nas aulas práticas.
 Na perda da prova prevista no cronograma, a substitutiva será oral, somente
mediante apresentação de Atestado Médico, após cinco dias úteis.
 Pedido de revisão de prova: até cinco dias úteis, após a publicação das notas.
Atividades didáticas:
Consistirão de aulas práticas e teóricas. As aulas práticas consistirão de
exercícios práticos e experimentos relacionados com os assuntos tratados nas aulas
teóricas.
Horário:
Quarta-feira: 19:00 – 21:00 hs
Quinta-feira: 19:00 – 21:00 hs
Sábado: 14:00 – 18:00 hs
Avaliação de aproveitamento:
Os alunos serão submetidos a 03 (três) provas teóricas não cumulativas, e uma
quarta prova cumulativa (avaliação final). O aluno que obtiver 21 pontos nas 03 (três)
provas parciais será dispensado da avaliação final. A média final será calculada pela
média das notas das 3 provas parciais, mais a nota da avaliação final, dividindo-se por
2. Será APROVADO o aluno que obtiver média final igual ou superior a 5,0 (cinco
inteiros). Os alunos que obtiverem média inferior a 5,0 serão conduzidos aos exames do
regime de recuperação.
Docentes Responsáveis:
 Rodrigo Tavanelli Hernandes
 Sandra de Moraes Gimenes Bosco
Técnicos:
 Luís Alquati
 Ivana Giovannetti Castilho
 Larissa R. C. de Oliveira
Bibliografia:
1. Forsythe, S.J. Microbiologia da Segurança Alimentar, Editora ArtMed, 2002.
2. Silva Jr, E.A. Manual de Controle higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação,
Livraria Varela, 6ª Edição, 2005.
3. Franco, B. D. G. M. Microbiologia de Alimentos, Atheneu, 2ª Ed, 2002.
4. Trabulsi, R. Microbiologia, Atheneu, 5ª Ed, 2008 .
Data
Aula (T = Teórica/P = Prática)
09 (4 f) Introdução à Microbiologia (T)
16 (4a f) Morfologia e Coloração Bacteriana (T/P)
17 (5a f) A Célula Bacteriana (T)
O 19 (sab.) Crescimento Bacteriano (T)
a
u
t
u
b
r
o
23 (4a f)
24 (5a f)
30 (4a f)
06 (4a f)
07 (5a f)
13 (4a f)
14 (5a f)
20 (4a f)
21 (5a f)
23 (sab.)
27 (4a f)
28 (5a f)
04 (4a f)
D
e
z
e
m
b
r
o
Rodrigo
Crescimento Bacteriano (P)
31 (5a f)
N
o
v
e
m
b
r
o
Fatores
intrínsecos
e
extrínsecos
no
desenvolvimento microbiano nos alimentos (T)
Docente
Rodrigo
Rodrigo
Ricardo
Rodrigo
05 (5a f)
11 (4a f)
12 (5a f)
18 (4a f)
19 (5a f)
Mecanismos de Patogenicidade Bacteriana (T)
Crescimento Bacteriano (P)
Primeira Prova
Controle do desenvolvimento microbiano
em alimentos. Indicadores higiênicosanitários (T/P)
Higiene de Manipuladores, Alimentos e
Ambientes (T/P)
Enterobactérias (P)
Enterobactérias (T)
Bacillus cereus e Staphylococcus (T)
Staphylococcys (P)
Clostrídios, Vibrio, Campylobacter e
Listeria (T)
Staphylococcys (P)
Características gerais dos vírus
Vírus causadores de diarréia
Características
gerais
dos
fungos:
importância dos fungos, organização
somática,
nutrição,
crescimento
e
reprodução (T/P)
Estudo Dirigido
Segunda Prova
Fungos
deteriorantes
e
processos
fermentativos (T/P)
Apresentação de Seminários com os
temas: fungos deteriorantes e fermentação
Determinação da carga fúngica em
alimentos (P)
Fungos comestíveis (T)
Micetismos e Micotoxicoses (T)
Determinação da carga fúngica em alimentos
(P)
Apresentação de seminários com os temas:
fungos comestíveis e micotoxinas
Nutrição e infecções fúngicas (T/P)
Apresentação de seminários com o tema:
nutrição e infecções fúngicas
Terceira Prova
Avaliação Final
Rodrigo
Rodrigo
Vera
Lidiane
Rodrigo
Rodrigo
Rodrigo
João Candeias
João Candeias
Eduardo/Sandra
Rodrigo/Sandra
Rodrigo
Sandra/Eduardo
Eduardo/Sandra
Sandra/Eduardo
Sandra/Eduardo
Sandra/Eduardo/João
Sandra/João/Rodrigo