lipideos

Características Gerais
 Insolúveis em água;
 Solúveis em solventes orgânicos apolares ou de
baixa polaridade;
Chamadas:
 Substâncias hidrófobas
 Untuoso ao tato;
Lipídeos
Substâncias gordurosas de origem animal ou
vegetal onde predominam ésteres de ácidos
graxos.
Funções

Reserva de energia;

Combustível celular;

Componente estrutural das membranas
biológicas, secreções digestivas e
hormônios;

Isolamento e proteção de órgãos;

Adicionam sabor e palatabilidade à dieta;

Saciedade;

Promovem a absorção das vitaminas lipossolúveis;
Tipos de Lipídios
Lipídios

Compostos orgânicos encontrados
geralmente insolúveis em água;
nos
seres
vivos,

Solúveis em solventes orgânicos como o álcool, benzina,
éter e clorofórmio;

A família de compostos designados por lipídios é muito
vasta;

Não são polímeros;

Por ser mais difícil de ser quebrada, o organismo a
armazena sob a forma de gordura.
Funções dos lipídios

Principais depósitos de energia: combustível celular ideal. (1 g de gordura
= 9 kcal) Em animais e sementes oleaginosas, sendo a principal forma de
armazenamento os triacilgliceróis;

Componente estrutural das
fosfolipídios e colesterol);
membranas
biológicas
(principalmente
Funções dos lipídios

São
moléculas
que
podem
funcionar
como
combustível
alternativo à glicose, pois são os compostos bioquímicos mais
calóricos para geração de energia metabólica;

Dão origem a moléculas mensageiras hormônios (testosterona e
estrogênio), sais biliares e vitamina D;

Impermeabilizantes (gorduras das penas de aves, ceras das
folhas);
Funções dos lipídios

Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção
de células e órgãos e para todo o organismo (panículo adiposo
sob a pele), o qual ajuda a dar a forma estética característica;
Hipoderme
UTILIZAÇÃO DOS LIPÍDIOS
São vários os usos dos lipídios:

Alimentação,
como
óleos
de
cozinha,
margarina,
manteiga, maionese;

Produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos,
lubrificantes;

Combustíveis alternativos, como é o caso do óleo vegetal.
Compostos anfipáticos

A maioria dos lipídios são
compostos anfipáticos:
•
porção polar (hidrofílica)
•
porção apolar (hidrofóbica)
Categorias mais importantes de
lipídios de acordo com a sua estrutura

1-Ácidos graxos;

2-Triacilglicerídios;

3-Glicerofosfolipídios;

4-Esfingolipídios;

5-Esteróides.
1-Ácidos graxos

São unidades fundamentais da
maioria dos lipídios;

São ácidos monocarboxílicos,
geralmente de cadeia longa, com
nº par de carbonos e sem
ramificações;

O grupo carboxila constitui a
região polar, e a cadeia carbônica,
parte apolar (molécula anfipática).

Esta cadeia longa pode ser saturada ou conter uma, duas ou mais
insaturações com geometria cis ou trans
Grupo Carboxila
( Região Polar)
Grupo Carboxila
(Região Polar)
Cadeia
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Cadeia
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Ácido Graxo
Saturado
Ácido Graxo
Insaturado
Ácidos graxos
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS:
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS:
*Não possuem duplas ligações;
*Possuem uma ou mais duplas
*São geralmente sólidos (com mais
ligações, são mono ou
de 14C) à temperatura
poliinsaturados;
ambiente;
*São geralmente líquidos à
*Gorduras de origem animal são
temperatura ambiente;
geralmente ricas em ácidos
*A dupla ligação, quando ocorre em
graxos saturados.
um AG natural, é sempre do tipo cis;
*Os óleos de origem vegetal e peixes
são ricos em AG insaturados.
SATURADOS E INSATURADOS
São compostos formados por cadeias de átomos de
carbono ligados a hidrogênio, presentes em
gorduras e óleos.
Podem ser classificados:
- tamanho (curta, média, longa)
tipo de ligação da cadeia hidrocarbonada
(saturados, mono e poliinsaturados).
 Ácidos
Graxos Saturados
São normalmente encontrados na forma sólida (gordura) e
em produtos de origem animal como:
leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos
gordurosos (provolone, parmesão, mussarela), banha,
bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das
aves e dos peixes.
Exceção: gordura do coco - rica em Ácidos Graxos
saturados, apesar de ser um alimento de origem vegetal.
Consumo de alimentos contendo Ácidos Graxos saturados,
além da quantidade desejada, é prejudicial, pois contribui
para o aumento das taxas de colesterol no sangue.
Ácidos Graxos insaturados
Encontrados na forma líquida (óleo) e em produtos de
origem vegetal
Possui uma única dupla ligação – monoinsaturado;
Presentes no azeite de oliva e nos óleos de canola e de
amendoim.
Possui duas ou mais ligações duplas - poliinsaturado.
Presentes nos óleos vegetais (girassol, milho, soja,
algodão), óleos de peixe e em oleaginosas (castanha,
amêndoa).
Consumo moderado: relacionado com a diminuição dos
níveis de colesterol circulantes/ menor risco para o
aparecimento de doenças cardiovasculares.
Ácidos graxos saturados
Não possuem dupla ligação entre seus átomos de carbono ou outro grupo funcional ao longo
da cadeia.
Possuem uma forma reta, o que permite seu armazenamento de forma muito eficiente.
Nome comum
Nome sistemático
Estrutura
Ácido butírico
Ácido butinóico
CH3(CH2)2COOH
Ácido capróico
Ácido hexanóico
CH3(CH2)4COOH
Ácido caprílico
Ácido octanóico
CH3(CH2)6COOH
Ácido cáprico
Ácido decanóico
CH3(CH2)8COOH
Ácido láurico
Ácido dodecanóico
CH3(CH2)10COOH
Ácido mirístico
Ácido tetradecanóico
CH3(CH2)12COOH
Ácido palmítico
Ácido hexadecanóico
CH3(CH2)14COOH
Ácido esteárico
Ácido octadecanóico
CH3(CH2)16COOH
Ácido araquídico
Ácido eicosanóico
CH3(CH2)18COOH
Ácido beênico
Ácido docosanóico
CH3(CH2)20COOH
Ácido palmitoleico
Ácido cis-9-hexadecenóico
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
Ácido oleico
Ácido cis-9-octadecenóico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Ácido linoleico
Ácido cis-,cis-9,12octadecadienóico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Os ácidos graxos livres são pouco
encontrados no organismo
Geralmente podem estar ligados ao:

Glicerol = triacilglicerois e glicerofosfolipídios
(esterificação);

Esfingosina = esfingolipídios
(ligação amídica).
2-Triacilglicerídios

Lipídios
mais
abundantes
na
natureza;

Constituídos por 3 moléculas de Ác.
Graxos esterificadas a uma molécula
de glicerol;

São
essencialmente
apolares
(hidrofóbicas);

Seus
glicerol
precursores:
e
hidroxilas
carboxilas
dos
desapareceram após esterificação.
do
AG

Gorduras animais e vegetais são misturas de TAGs, diferem na composição
do AG;

Gorduras animais: TAGs ricos em Ác. Graxos saturados, o que dá
consistência sólida;

Óleos vegetais: TAGs ricos em AG insaturados, dando consistência líquida;

Produção de margarinas: a partir de óleos vegetais por PROCESSO DE
HIDROGENAÇÃO (diminui parte de insaturações).
Saponificação

Aquecimento com base forte
(NaOH, KOH);

Processo de hidrólise;

Liberação de ác. Graxos e glicerol (SAIS DE
ÁCIDOS GRAXOS)→ SABÕES.
Triacilglicerídios

Constituem a maneira mais eficiente de armazenar energia
nos seres vivos
Tecido adiposo:abundante na camada subcutânea e cavidade
Abdominal.Conteúdo em humanos: 21% em homens e 26% em mulheres
3-Glicerofosfolipídios
“FOSFOLIPÍDIOS”

São derivados do glicerol que
contêm fosfato (P) na sua
estrutura;

Principal componente lipídico das
membranas biológicas;

REGIÃO POLAR:
grupo fosfato e seus
constituintes;

REGIÃO APOLAR:
Ác. Graxos e glicerol.
4-Esfingolipídios
COMPONENTES IMPORTANTES
DAS MEMBRANAS CELULARES;
NÃO CONTÊM GLICEROL;
Componente básico:
ESFINGOSINA;
REGIÃO APOLAR: esfingosina e
ác.graxos
A- ESFINGOMIELINA
forma a bainha de mielina,
que circunda os axônios
nas células nervosas.
Esclerose Múltipla: perda
da bainha de mielina leva à
lentidão ou à interrupção
da transmissão nervosa.
B- Cerebrosídios (encontrado no cérebro)
*Contêm açúcar (GLICOSE OU GALACTOSE):
Glicolipídios.
C-Gangliosídios (encontrado no cérebro)
* Contêm açúcar (OLIGOSSACARÍDIOS): glicolipídios;
* Os gangliosídeos são determinantes específicos do reconhecimento célula-
célula, exercendo função importante no crescimento e diferenciação
de tecidos e na carcinogênese.
5-Esteróides(Colesterol)

Apresentam núcleo
tetracíclico;

É precursor de: hormônios
esteróides, sais biliares e
vitamina D;

Molécula tem caráter
fracamente anfipático;

Influencia a fluidez das
membranas celulares.
Colesterol
Colesterol

No
organismo,
é
transportado
pelas
lipoproteínas
plasmáticas;

Nos vegetais, o teor de colesterol é em média 100 vezes
menor que nos animais;

Óleo de oliva(extra virgem):colesterol considerado igual a
zero.
Transporte de Colesterol
(Lipoproteínas Plasmáticas)

Quilomícrons: síntese (mucosa intestinal) são ricos em TAGs;

VLDL (Very Low Density Lipoproteins): origem hepática e transportam
TAGs e colesterol para outros tecidos;

LDL (Low Density Lipoproteins): ricas em colesterol, principal fonte de
colesterol para os tecidos;

“MAU COLESTEROL”
HDL (High Density Lipoproteins): função oposta à do LDL, atua na
remoção do colesterol dos tecidos para o fígado.
“BOM COLESTEROL”
Apesar de desempenhar funções absolutamente
essenciais, é muito conhecido por sua associação com
arteriosclerose
*Processo patológico que ocorre quando o colesterol e outras
substâncias gordas se depositam nas paredes das artérias
sanguíneas, criando uma placa.
O colesterol depositado nas placas origina-se das partículas (LDL), presentes na
circulação: quanto maior o teor de LDL, mais rápido é o desenvolvimento
da ATEROSCLEROSE.
ALTO VALOR ENERGÉTICO DOS LIPÍDEOS
CLASSE DE
ALIMENTO
C (%)
O (%) H (%)
N(%)
Kcal/g
PROTEÍNA
53
23
7
16
4
CARBOIDRATO
44
49
6
-
4
LIPÍDEO
76
11
12
-
9
DEVIDO AO BAIXO CONTEÚDO DE OXIGÊNIO NA MOLÉCULA DO
LIPÍDEOS, O ÁTOMO DE CARBONO SE APRESENTA MAIS
REDUZIDO (BAIXO No DE OXIDAÇÃO), RESULTANDO EM
MAIOR VALOR CALÓRICO.
FORMAÇÃO DE ATP PELA OXIDAÇÃO BIOLÓGICA
COMPLETA DE UM TRIGLICERÍDEO
CH2
O
CO
(CH2)1 4
CH3
147 ATP
CH
O
CO
(CH2)1 6
CH3
130 ATP
CH2
O
CO
(CH2)1 8
CH3
165 ATP
22 ATP
22 ATP
TOTAL = 454 ATP