Nutrição animal - Processamento de alimentos -

Nutrição animal
- Análise de alimentos -
Prof. Jerri Zanusso
Introdução
•
A análise de alimentos
atua em vários
segmentos do controle de qualidade, da
fabricação até a estocagem dos alimentos
processados. Também é muito utilizada para a
caracterização de alimentos in natura e para
verificar se o alimento enquadra-se nas
especificações legais.
Amostragem
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É o conjunto de operações com as quais se
obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de
tamanho
apropriado, mas que ao mesmo tempo
represente corretamente todo o conjunto da
amostra.
* Ver procedimentos
Confiabilidade nos resultados
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Especificidade: relacionada à adequação do
método para a determinar a presença ou
quantificar o que se quer.
Confiabilidade nos resultados
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Exatidão: relacionado ao quanto o resultado
de uma determinada análise se aproxima do
real.
Ex. incluir em material “testemunha” um
determinado contaminante e verificar a
exatidão do método.
Confiabilidade nos resultados
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Precisão: relacionado ao quanto os resultados
de uma determinada análise se aproximam.
Repetibilidade. Medido pelo desvio padrão
Caso repetir as amostras em triplicata, os
resultados devem aproximar-se. Baixo desvio
padrão.
Confiabilidade nos resultados
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Sensibilidade: relacionado à menor fração que
um método é capaz de detectar.
ppm... ppb.
Legislação - análises
•PORTARIA Nº 7, DE 09 DE NOVEMBRO DE
1988.
Determina os padrões mínimos de matéria prima
destinada à alimentação animal.
•Art. 1º Estabelecer, os padrões mínimos, das
diversas matérias primas empregadas na
alimentação animal, conforme especificações em
anexo.
Fonte: (www.agricultura.gov.br), no SISLEGIS.
Legislação - análises
• Exemplos da Portaria n. 07/1988:
O limite máximo de aflatoxinas (ingredientes de
origem vegetal): 50 ppb.
Quanto
aos
fatores
antinutricionais
são
apontados: a) tanino do sorgo, com três
classes: tanino baixo: de 0 a 0,5%, médio: 0,6
a 1,2% e alto: acima de 1,3%.
Teor de umidade máximo no milho: 14%.
Legislação - análises
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INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 10, DE 31 DE JULHO
DE 2003.
Art. 1º. Instituir, no âmbito do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento, o Plano Nacional de
Segurança e Qualidade dos Produtos de Origem
Vegetal - PNSQV, com o objetivo de controlar os
níveis de contaminantes e resíduos químicos e
biológicos, conforme os limites estabelecidos nas
legislações pertinentes, evitar perdas e agregar
valores aos produtos de origem vegetal na cadeia
produtiva.
Análises
• Bromatológica
Composição: teor de umidade, PB, Energia, ENN,
EE, cinzas, AA’s, ácidos graxos.
* Análise microbiológica: fungos=> aflatoxinas,
ocratoxina.
• Análise de contaminantes: OGMs, resíduos
tóxicos.
• Indicadores de qualidade: atividade ureática,
índice de iodo.
Fatos históricos na produção animal
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Em 1987 a BSE.
Em 1988 ovos contaminados com Salmonela
(Inglaterra).
Em 1989, chumbo foi encontrado no leite (Ing.).
Em 1996, BSE e variante humana.
Em 1997, OGM´s.
Em 1998, dioxina em polpa cítrica (BR).
Em 1999, os resíduos de esgoto na França.
Em 2000, a dioxina em rações (Bélgica).