Crescimento Populacional de Bactérias

Crescimento Populacional de Bactérias
Introdução
Em procariotos, o termo crescimento indica aumento do número de
células ou aumento da massa de uma população, ou seja, crescimento
populacional.
Uma população bacteriana é um conjunto de indivíduos da mesma
espécie que se originaram da divisão de células individuais.
Uma população bacteriana pode existir na forma de células
esparsas, em colônias ou formando biofilmes.
Populações bacterianas constituídas de células esparsas (livres)
ocorrem na natureza em praticamente todos ambientes em amplos espectros
de temperatura e pressão hidrostática. (veja exemplo abaixo)
Colônias são agregados de centenas a milhares de células
bacterianas, da mesma espécie, e que podem se originar de um indivíduo.
Biofilmes podem ser compostos por uma população ou uma
comunidade complexa de múltiplas espécies microbianas, muitas vezes em
associação com fungos, embebidas em um material extracelular que
funciona como uma interface que se adere a uma superfície. (exemplo
abaixo: tártaro)
Sob condições ótimas de crescimento, ou seja, condições físicas,
químicas e nutricionais adequadamente balanceadas, muitas espécies
bacterianas apresentam um tempo de geração médio de 20 minutos, ou
seja, a cada 20 minutos uma nova geração de indivíduos é produzida.
imento bacteriano
Fatores que afetam o crescimento bacteriano
Fatores químicos e físicos tais como disponibilidade de nutrientes
essenciais,
temperatura,
pH,
osmolaridade,
pressão
hidrostática,
concentração de oxigênio, luz, radiação ionizante ou ultravioleta, presença
de metabólitos tóxicos resultantes do metabolismo das células da população
em crescimento ou presença de agentes antimicrobianos.
Nutrientes
O crescimento bacteriano exige a disponibilidade de nutrientes
essenciais, tais como fontes de carbono, nitrogênio, fósforo, enxofre,
ferro e outros minerais.
Temperatura
A temperatura pode ter efeitos positivos ou negativos sobre o
crescimento de uma população bacteriana.
Por temperatura ótima de crescimento entende-se aquela em que
as células dividem-se mais rapidamente, ou seja, apresentam um tempo
de geração mais curto.
Quanto à temperatura de crescimento, as bactérias foram agrupadas
em quatro categorias: mesófilas (entre 25ºC e 40ºC) , psicrófilas (ótimo se
dá abaixo de 15ºC) e termófilas (ótimo estão entre 50ºC e 60ºC).
pH
A maioria das espécies bacterianas pode crescer em meios cujo pH
esteja próximo da neutralidade, ou seja, 7. A preservação de alimentos
pela acidificação é um procedimento muito antigo. Os ácidos atuam sob
diferentes formas no processamento de alimentos, na prevenção do
crescimento de microorganismos, além de contribuírem para melhorar a
qualidade degustativa e estimular o consumo.
Pressão Osmótica
A presença de solutos na água – sais ou açúcares que provocam a
difusão de água para dentro ou fora da célula – é importante para a
sobrevivência de uma bactéria. A célula bacteriana pode sofrer plasmólise
(veja exemplo abaixo) se estiver em solução hipertônica.
Devido a alta concentração de solutos alguns alimentos mantém-se
sem crescimento bacteriano e próprio para consumo por mais tempo.
Exemplo: mel, doce de leite, chimias...