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Alimentação Vegetariana
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Conteúdo
Origem do vegetarianismo ................................................................................... Pág. 7
O que é ser vegetariano? ..................................................................................... Pág. 19
Vegetarianismo e religião ..................................................................................... Pág. 22
Vegetarianismo e solidariedade animal ............................................................... Pág. 26
Vegetarianismo e meio ambiente ......................................................................... Pág. 30
As dificuldades enfrentadas pelos vegetarianos .................................................. Pág. 32
Crianças vegetarianas.......................................................................................... Pág. 35
Algumas mentiras sobre a alimentação vegetariana ............................................ Pág. 41
Vantagens e desvantagens da dieta vegetariana ................................................ Pág. 43
A transição de dietas ............................................................................................ Pág. 47
Pirâmide alimentar vegetariana ............................................................................ Pág. 50
A ingestão diária recomendada............................................................................ Pág. 56
Alimentos derivados da soja ................................................................................ Pág. 63
É preciso substituir a carne? ................................................................................ Pág. 68
Receitas vegetarianas .......................................................................................... Pág. 70
Bibliografia ........................................................................................................... Pág. 77
1.1 – Origem do vegetarianismo
Os primeiros relatos de pessoas que optaram por excluir as carnes de
sua alimentação datam ainda de antes de Cristo. O filósofo e matemático
grego Pitágoras, nascido por volta de 570 a.C., optou por abandonar a carne
por motivos religiosos, de saúde e de consciência ecológica.
De acordo com os documentos escritos, ele foi um dos primeiros
vegetarianos da história, sendo que todos aqueles que seguiam seu sistema
alimentar, tinham uma dieta “pitagórica”.
Há uma obra chamada Metamorfoses, escrita pelo poeta romano
Ovídio que retrata muitas passagens da mitologia grega. Ele atribui a
Pitágoras a seguinte fala:
“Que crime horrível lançar em nossas entranhas as entranhas de
seres animados, nutrir na sua substância e no seu sangue o nosso
corpo! Para conservar a vida a um animal, porventura, é mister que
morra um outro? Porventura, é mister que em meio de tantos bens
que a melhor das mães, a terra, dá aos homens com tamanha
profusão, prodigamente, se tenha ainda de recorrer à morte para o
sustento, como fizeram ciclopes, e que só degolando animais seja
possível cevar a nossa fome? […] É desumanidade não nos
comovermos com a morte do cabrito, cujos gritos tanto se
assemelham aos das crianças, e comermos as aves a que tantas
vezes demos de comer. Ah! quão pouco dista dum enorme crime!”
7
Essa fala não foi proferida por Pitágoras, visto que Ovídio nasceu
quase quinhentos anos depois dele, mas reflete sua forma de pensar e os
ensinamentos que passava a outras pessoas. O trecho do livro mostra a
indignação do filósofo grego perante as mortes de animais que serviam de
alimentos para outras pessoas.
Em sua visão, essa atitude era um crime, um ato desumano. Afinal,
para ele, a natureza era tão generosa para oferecer inúmeras fontes de
alimentação que os homens não precisavam sacrificar animais para
sobreviverem.
Embora muitas pessoas afirmem que o homem é um animal que não
foi “projetado” para comer carne e que num tempo muito antigo se
alimentava apenas de folhas e frutos, alguns primitivos sacrificavam animais
para garantir sua sobrevivência. Era a forma que eles conheciam para se
alimentar.
Os Neandertais, ou popularmente conhecidos como homens das
cavernas, caçavam animais com a ajuda de armas feitas por eles, para que
pudessem usar suas peles como proteção ao frio e se alimentar de suas
carnes.
Eles possuíam hábitos nômades, ou seja, migravam para diversas
regiões em busca de abrigo e alimentos. Onde houvesse mais animais para
caça, por lá permaneciam até que as fontes de alimento se tornassem
escassas. Comer carne era, então, uma forma de sobrevivência.
Com o passar dos anos e a evolução da espécie humana, o hábito de
comer carne continuou, mas ganhou outras conotações. Em algumas
épocas não comer carne não era uma escolha, como fez Pitágoras; era uma
imposição social.
Na Idade Média, por exemplo, época em que havia grandes
diferenças sociais na Europa, nem todas as pessoas tinham acesso à carne.
A sociedade, naquela época era dividida em clero, que faziam parte da
Igreja, a nobreza e o povo.
O clero e a nobreza detinham grande poder político e financeiro,
enquanto o povo vivia nas condições mais precárias. Só poderia comer
carne quem pertencesse às classes sociais mais elevadas. O povo só comia
o que era de origem vegetal ou o que sobrava das demais classes sociais.
Comer carne era símbolo de riqueza e poder. O povo comia da
mesma comida que davam aos animais, que também se alimentavam de
grãos, legumes e verduras.
Mas há quem tenha optado por deixar de comer carne por outros
motivos. O filósofo Thomas Tyron, em um ato de negação dos desejos do
ego, decidiu mudar radicalmente alguns hábitos.
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Para ele, seria sinal de sabedoria se ele se isolasse do mundo e se
privasse de comer carne e peixe. Tyron também não tomava outro líquido
além de água.
Em 1691, o filósofo publicou um livro chamado “O Caminho da
Saúde”, o qual influenciou muitas pessoas com sua defesa do
vegetarianismo. Um dos principais influenciados por essa obra foi o médico
britânico George Cheyne, que chegou a pesar cerca de 250 quilos.
Cheyne, antes de conhecer a obra de Tyron, tinha uma vida
desregrada em relação à sua alimentação. Depois que se viu em uma
situação delicada devido ao seu excesso de peso, iniciou a dieta proposta
em “O Caminho da Saúde” e sentiu os benefícios do vegetarianismo.
O médico aderiu com tanta garra a essa nova dieta que publicou a
obra “Ensaio sobre Saúde e Vida Longeva” em 1724. Por ser muito influente
em Londres, Cheyne conseguiu fazer com que pessoas importantes
aderissem ao vegetarianismo, entre elas o poeta britânico Alexander Pope, o
escritor irlandês Jonathan Swift, dentre muitos outros.
Outro médico que teve contato com a obra de Cheyne foi o italiano
Antonio Cocchi. Cocchi também publicou um livro chamado “Del vitto
pitagorico per uso della medicina”, cuja tradução para o português é “Da
alimentação pitagórica para o uso da medicina”.
Essas obras publicadas defendiam o vegetarianismo com justificativas
baseadas especialmente na promoção da saúde, sendo que havia uma
menção à crueldade com os animais.
Mas um dos pensadores influentes do vegetarianismo, Willian
Cowherd, afirmava que a opção de não se alimentar de carne era religiosa.
Cowherd fez parte do clero da Igreja da Inglaterra até 1800, ano em que
rompeu com a Igreja e estabeleceu sua própria seita.
Ele afirmava que o vegetarianismo estava prescrito na Bíblia, em
Gênesis, capítulo 1, versículo 29. O trecho é o seguinte:
“Disse-lhes mais: Eis que vos tenho dado todas as ervas que
produzem semente, as quais se acham sobre a face de toda a terra,
bem como todas as árvores em que há fruto que dê semente; servos-ão para mantimento”.
Com base no trecho citado, Cowherd entendeu que Deus deu aos
homens todas as ervas, árvores, frutos para que os homens se
alimentassem, não citando a alimentação com carne. Por isso, para fazer
parte da seita de Cowherd só era necessário ser vegetariano há, pelo
menos, seis meses.
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Cowherd faleceu em 1816, mas seus discípulos deram continuidade à
seu trabalho, mantendo sua seita em atividade. Os mais notórios eram
James Simpson e Joseph Brotherton, cuja esposa Martha escreveu o
primeiro livro de receitas vegetarianas.
Alguns anos depois, em 30 de setembro de 1847, Joseph Brotherton
e outros adeptos da dieta vegetariana fundaram a Sociedade Britânica
Vegetariana, a Vegetarian Society, que está ativa até hoje.
Essa Sociedade nasceu em um hospital chamado Northwood Villa e
já de início, possuía 150 inscritos. A reunião que deu origem à fundação da
Sociedade foi presidida por Brotherton.
Outro discípulo de Cowhwer, William Medcalfe, também teve sua
importância na propagação da dieta vegetariana. Ele entrou para a seita em
1809 e foi o responsável por disseminar o vegetarianismo pela América.
Em 1817 fez uma viagem de uma semana com alguns membros da
seita para a América para propagar essa dieta religiosa. Por conta dessa
viagem, o livro de Medcalfe, “Abstinência de Carne Animal”, lançado em
1823, foi o primeiro livro a ser publicado nos Estados Unidos que abordava o
vegetarianismo.
Um americano que ajudou muito na propagação dos ideais religiosos
de Cowherd e Medcalfe foi o reverendo William Sylvester Graham. Graham,
em suas palestras sobre saúde, recomendava a todos os presentes que
seguissem a dieta vegetariana. Graham também desenvolveu uma farinha
integral e fez um pão conhecido como pão de Graham.
Outros célebres americanos foram influenciados por Graham, tais
como Willian e Bronson Alcott, Russel Trall, entre outros. Eles, juntamente
com Medcalfe, fundaram em 1850 a Sociedade Vegetariana Americana, que
acabou algum tempo depois.
Outra americana bastante notável na defesa da dieta vegetariana é
Ellen White. White era membro e fundadora da Igreja Adventista do Sétimo
Dia e ajudou essa Igreja a construir um instituto de saúde em 1866, local
onde era promovida essa dieta.
Mais adiante, com a ajuda da Igreja Adventista do Sétimo Dia, John
Harvey Kellogg foi estudar medicina com o intuito de manter o instituto de
saúde, já que precisava de um médico para sobreviver.
Kellogg chegou a se tornar diretor do instituto, mudando seu nome
para Battle Creek Sanitarium, em homenagem à cidade de Battle Creek.
Kellogg também desenvolveu alimentos à base de cereais, os chamados
cereais matinais que receberam seu sobrenome.
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Ele também foi nomeado porta-voz da Sociedade Vegetariana
Americana em 1886, quando esta se instituiu novamente. Em 1923, Kellogg
publicou um livro chamado “Dieta Natural para o Homem” que teve grande
repercussão entre os americanos.
A mãe do vegetarianismo
Como foi possível notar, a propagação da dieta vegetariana foi feita
por muitas pessoas com grande influência na época. Mas há uma mulher
considerada a mãe do vegetarianismo no Ocidente.
Seu nome é Anna Bonus Kingsford, nascida na Inglaterra no ano de
1846.
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Anna tinha o desejo de se tornar médica, entretanto, em seu país as
mulheres eram proibidas de cursar a faculdade de medicina. Para conseguir
alcançar seus ideais, Anna viajou à Paris, na França, e lá cursou medicina
com o objetivo de aprofundar seus estudos sobre a dieta vegetariana.
Ela queria provar que deixar de comer carne era saudável para o ser
humano e, se fosse médica, suas afirmações teriam maior valor. Essas
pesquisas sobre o vegetarianismo foram o objeto de estudo de sua tese,
defendida em 1880, com o título em francês “De l’Alimentation Végétale chez
l’Homme”, o qual seria em português “Da Alimentação Vegetal do Ser
Humano”.
Essa tese defendida por Anna Kingsford trazia vários argumentos a
favor do vegetarianismo, muitos dos quais tem validade até hoje.
Posteriormente, a tese foi reformulada e traduzida para o inglês a fim de se
tornar acessível a um maior número de leitores.
Na tese, cujo título em inglês foi “The Perfect Way in Diet” (em
português “O Caminho Perfeito na Dieta”), Anna pregava os benefícios de
não comer carne, o que agregava de positivo para a saúde humana, para o
meio ambiente e para os animais.
Ela afirmava que matar animais para comer era um ato bárbaro e
cruel e que as pessoas só poderiam ser consideradas civilizadas quando
parassem de se alimentar de carne.
A médica chegou a afirmar que todos aqueles profissionais que
trabalhavam com morte e venda de animais para consumo, tais como os
fazendeiros e açougueiros, eram desmoralizados e precisavam se elevar
para alcançar a civilização.
Anna Kingsford é lembrada e mencionada até hoje por aqueles que
estudam o vegetarianismo. Ela foi autora de diversas obras, algumas delas
em parceria com o escritor inglês Edward Maitland, que a ajudou em muitas
lutas a favor dos direitos das mulheres e dos animais.
Após a morte de Anna Kingsford em 1888, Edward Maitland escreveu
uma biografia da médica, que foi publicada em 1896, chamada “Vida de
Anna Kingsford”.
Vegetarianismo no Brasil
Depois que o vegetarianismo foi levado aos Estados Unidos, seu
conhecimento por parte da América Latina se tornou mais facilitado.
No Brasil, os primeiros relatos de ações em defesa do vegetarianismo
datam de 1921, quando foi fundada a primeira Sociedade Vegetariana
Brasileira. Veja a foto:
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A foto retrata a leitura de “20 argumentos em favor do
vegetarianismo”, por Juan Esteve Dulin em uma palestra organizada pela
Sociedade Vegetariana Brasileira, a SVB.
À direita da foto estão o presidente e o secretário da então Sociedade
Vegetariana Brasileira. Esse fato ocorreu no dia 18 de janeiro de 1921 e foi
um marco para a criação da SVB.
Juan Esteve Dulin era um médico naturista e foi responsável por
divulgar inúmeras informações acerca de hábitos saudáveis por todo o
mundo.
Viveu no Brasil, especificamente no Rio de Janeiro, entre os anos de
1920 a 1923, chegando a receber o diploma de "Membro Honorário da
Sociedade Naturista Brasileiro", no ano de 1927.
Depois da criação dessa primeira Sociedade Vegetariana Brasileira,
não houve mais registros de sua continuidade. Não se sabe ao certo, até
que ano ela existiu e porque se encerrou.
Entretanto, existe atualmente uma Sociedade Vegetariana Brasileira,
fundada no dia 16 de agosto de 2003. De acordo com o portal da Sociedade
Vegetariana Brasileira,
“a SVB é uma sociedade sem fins lucrativos, organizada em âmbito
nacional, que trabalha para que o vegetarianismo seja conhecido e
aceito como uma opção alimentar benéfica para a saúde humana,
dos animais e do planeta”.
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Essa Sociedade é filiada à International Vegetarian Union (IVU), em
português União Vegetariana Internacional, que é uma união de várias
sociedades vegetarianas ao redor do mundo.
Os objetivos da Sociedade Vegetariana Brasileira, de acordo com seu
estatuto são:
“- a promoção do vegetarianismo em todos os seus aspectos;
- a cooperação com organizações de âmbito local, regional, nacional
e internacional com objetivos semelhantes.
Para alcançar esses objetivos, a SVB se propõe a:
- estimular a formação de grupos e organizações que promovam a
causa do vegetarianismo, bem como a cooperação entre esses
grupos e organizações;
- promover e organizar eventos vegetarianos locais, regionais,
nacionais e internacionais para divulgar e desenvolver o interesse
pela causa do vegetarianismo e dar oportunidade para os
vegetarianos se reunirem;
- estimular a pesquisa de todos os aspectos do vegetarianismo e a
coleta e publicação de materiais sobre o tema;
- estudar e sugerir medidas que visem à segurança alimentar e
nutricional;
- representar a causa do vegetarianismo em organismos locais,
regionais, nacionais e internacionais;
- impetrar ações judiciais com o fim de preservar os objetivos dos
presentes Estatutos;
- desenvolver materiais educativos sobre a causa do vegetarianismo e
divulgá-los o mais amplamente possível;
- angariar fundos para a realização de seus objetivos e dar suporte
aos membros e grupos filiados.”.
A presidente da Sociedade Vegetariana Brasileira é Marly Winckler e
não há como abordar o vegetarianismo no Brasil sem mencionar seu nome.
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Marly é vegetariana desde 1982 e, além de ser presidente da SVB,
ela é coordenadora da União Vegetariana Internacional para a América
Latina e o Caribe. É autora do livro “Vegetarianismo – Elementos para uma
Conversa Sobre”, e tradutora de uma obra muito importante para o
movimento vegetariano, a “Libertação Animal” de Peter Singer.
No Brasil existem alguns movimentos e festivais dedicados aos
vegetarianos. É possível citar alguns deles, como uma feira chamada Veg
Cultura – Feira de Consumo Ético e Sustentável, onde os expositores não
vendem nada de origem animal.
Há congressos realizados pelo país, organizados pela Sociedade
Brasileira Vegetariana, e lá são ministradas palestras, demonstrações
culinárias, exposições de trabalhos, entre muitas outras atividades.
Um festival conhecido especialmente pelos vegetarianos da cidade de
São Paulo e região é a Verdurada. Nesse evento, há shows de bandas que
apoiam o vegetarianismo, palestras sobre assuntos políticos, venda e
exposição de materiais, entre outras atividades. Ao final dos shows, é
distribuído um jantar vegetariano aos presentes. Esse evento ocorre
bimestralmente na cidade de São Paulo.
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Leitura Complementar
Vegetarianismo no Brasil – Revista dos Vegetarianos
Marly Winckler, uma das principais personalidades do vegetarianismo no Brasil,
conta como está o movimento vegetariano no País
Vegetariana desde 1982, Marly Winckler é coordenadora para a América Latina e
o Caribe da União Vegetariana Internacional, preside a Sociedade Vegetariana
Brasileira e foi responsável por organizar o 36º Congresso Vegetariano Mundial,
que aconteceu na cidade de Florianópolis, Estado de Santa Catarina, em 2005.
Ela é autora do livro Vegetarianismo – Elementos para uma Conversa Sobre e foi
tradutora do livro Libertação Animal, de Peter Singer, considerado a bíblia do
movimento de libertação animal. Nesta entrevista, Marly conta como o
vegetarianismo entrou em sua vida e como está o movimento vegetariano no
Brasil.
Quando e como você decidiu se tornar vegetariana?
Foi em 1982. Tive um namorado nesta época que era vegetariano e estava
voltando da Índia. Ele me apresentou a parte ética do vegetarianismo e eu comprei
a ideia. Então, virei ovo-lacto vegetariana. Desde então, o vegetarianismo tem uma
presença cada vez maior na minha vida. Tem uma curiosidade também: quando
minha mãe ficou grávida de mim, apareceu um livro na frente dela falando sobre
vegetarianismo e ela virou vegetariana nos meses em que estava me esperando.
Eu nasci e ela abandonou a dieta. Então, já estava predestinado... (risos).
E como foi a transição do ovo-lacto para o veganismo?
Naquela época, o veganismo não era divulgado como é hoje. Atualmente, as
pessoas estão se tornando veganas por causa de como os animais são criados.
Na época em que eu virei vegetariana, as pessoas adotavam o vegetarianismo
mais por saúde ou por motivos religiosos e espirituais ou por respeito aos animais.
Mas era uma coisa mais por compaixão e não pelos motivos de como os animais
eram confinados, como acontece hoje. Quando eu tive notícias desse movimento,
que nasceu na Inglaterra e já tem mais de 50 anos, eu fui a um festival vegano,
que aconteceu na Califórnia, e lá eu conheci toda essa cultura. Então eu adotei
também o veganismo. Isso foi em 1994.
Era mais difícil ser vegetariana na década de 80 comparado com hoje?
Atualmente, há uma oferta maior de produtos e este tema está entrando em
debate. Nos anos 80, você falava que não comia carne e o médico dizia que você
tinha que comer. Hoje, ele não pode mais dizer isso. Podemos mostrar para ele,
com documentos científicos, que ele está equivocado. O próprio documento da
Associação Dietética Americana, que não é uma associação vegetariana, estudou
o assunto e tem um parecer favorável ao vegetarianismo. Vários elementos
facilitam a vida do vegetariano hoje. A internet é um deles. Nos anos 1980, cada
um enfrentava o seu meio sozinho. Com os grupos online e as comunidades
virtuais, um dá apoio para o outro. E isso é muito importante. Principalmente para
o adolescente, pois sem esse apoio fica muito difícil enfrentar a família. Ele pode
trazer informação e conversar com pessoas idôneas e com conhecimento, que irão
dar subsídios para ele conversar com os pais e dizer que isso não é coisa de
maluco e é uma coisa bem embasada. Hoje, no Brasil, temos a Sociedade
Vegetariana, com uma boa organização, possibilitando dar suporte para todos os
vegetarianos.
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Existe algum indício de que o vegetarianismo está crescendo no Brasil?
Não temos pesquisas específicas sobre isto no Brasil, mas há muitos indícios de
que o vegetarianismo está crescendo. Temos tranquilamente 5% da população
que é vegetariana ou simpatizante e estamos caminhando, como nos países da
Europa e Estados Unidos, para os 10% ou 12%. E esses indícios são os sites que
são visitados. O site que criei em 1999, hoje tem 3 mil visitas por dia. O próprio
mercado está oferecendo um leque de produtos que antes nós não
encontrávamos, tanto para vegetarianos como para veganos, abordando no rótulo
que é um produto sem ingredientes de origem animal e que não é testado em
animais.
Estive com o presidente da Associação dos Supermercadistas de São Paulo e ele
me disse que os únicos setores que estão em crescimento nos supermercados
são as seções de produtos orgânicos e naturais. Esses são os setores onde o
vegetariano se abastece. Outro indício de crescimento é que as duas grandes
indústrias de carne do Brasil estão com produtos para vegetarianos. De repente
eles começaram a ter pena dos animais? Não. É porque eles viram que é um
nicho de mercado e querem estar presentes nesse segmento. Alias, é o que eu
digo sempre: eles não matam os animais porque eles têm gosto por isso. No
momento em que você mostrar as vantagens do vegetarianismo para a saúde,
para o planeta, para a preservação do meio ambiente e para os próprios animais,
mais pessoas irão se tornar vegetarianas e a indústria terá que transferir seus
interesses para outras áreas.
Como está o Brasil em relação aos outros países na área de proteção dos
direitos dos animais?
Acho que o debate sobre os direitos dos animais está mais do que na hora de ser
feito. A sociedade tem o direito de saber que, por trás de quase todos os produtos
que ela consome, são feitos testes muito cruéis com animais, muitas vezes
desnecessários. Esses testes não são imprescindíveis para que a ciência avance.
O Brasil, em algumas áreas, tem uma legislação muito boa. Mas ela precisa ser
implementada e cumprida. Há muitos grupos se organizando hoje e a coisa está
avançando. Os Estados Unidos já fizeram esse debate da vivissecção, e a Europa
em sua maioria, mas é um assunto no qual ainda assim estão atrasados. Eles não
atingiram o que é desejável. Recentemente, um menino organizou um protesto em
favor dos testes e isto teve uma repercussão muito grande. A sociedade não foi à
raiz do problema e não está toda posicionada.
Como surgiu a ideia de criar a Sociedade Vegetariana Brasileira?
A Sociedade Vegetariana Brasileira, a SVB, é o resultado de um processo de
vários anos. Tive a felicidade de ser pioneira em certas coisas, como criar a
primeira lista de discussão na internet sobre vegetarianismo no Brasil e o primeiro
site em português. Isso foi um processo que foi arregimentando os vegetarianos,
até chegar o momento em que sentimos a necessidade de criar a Sociedade.
Até porque, a SVB já nasceu com a grande atribuição de criar o primeiro
Congresso Vegetariano Mundial no Brasil, que é organizado pela União
Vegetariana Internacional e acontece a cada dois anos em algum país do mundo.
Ele foi o primeiro a ser realizado na América Latina. Então, nós precisávamos de
uma sociedade para organizar esse congresso. A SVB foi criada em 2003 e está
indo muito bem. Temos 20 grupos, em diversas cidades do Brasil, e sócios em
mais de 100 cidades.
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Como funciona a SVB?
A Sociedade é organizada em grupos e departamentos. Para criar um grupo da
SVB, e cada cidade pode ter vários, bastam três sócios. Os sócios criam um
grupo, dão um nome, escolhem um coordenador e podem começar a sua vida
como um grupo da SVB. Existem grupos pequenos e grupos com mais de 50
sócios. O objetivo é organizar toda a "teia" da Sociedade.
A ideia, como na cidade de São Paulo, por exemplo, é que cada bairro tenha o seu
grupo. Assim, ele estará disponível à comunidade fornecendo informações, tendo
um centro onde a pessoa possa fazer um curso de culinária, aprender a cultura
vegetariana e conviver nesse meio. Temos os departamentos nacionais para
qualificar nossa ação, como o de medicina e nutrição, com uma pessoa preparada
para coordená-los e apta para dar suporte nessa área para todos os grupos,
sócios, a mídia e etc. Além disso, os grupos organizam encontros periódicos, pois
nada substitui o contato pessoal.
Você acha que a mídia e os veículos em geral dão o devido espaço para o
vegetarianismo?
Eu acho que menos do que deveria. A mídia tem a obrigação de considerar o
vegetarianismo com a importância que ele tem. Nós temos uma mensagem que
não é vazia. O vegetarianismo tem implicações importantíssimas na vida da
sociedade e na preservação do meio ambiente. Essa dieta eleita no Brasil, que é a
Standard American Diet, a dieta americana padrão, cujo acrônimo em inglês é
SAD, que traduzindo significa triste, ela é triste mesmo. Essa dieta centrada na
carne está ligada a uma destruição do planeta. As produções de carne e de soja
estão destruindo as florestas. A soja produzida no País é utilizada para ser ração
para o gado. O brasileiro, tirando o óleo, não consome soja. Não é um produto que
faz parte da sua dieta. A soja produzida é para dar de ração ou para exportar,
também para uso como ração. São necessários de 7 a 9 quilos de soja para
produzir 1 quilo de carne. Essa é uma dieta que tem um desperdício embutido
muito grande num mundo onde existe fome. Um quinto da população é desnutrida
e tem muita morte por causa da fome.
A cada dois segundos uma criança morre de fome. Isto é uma realidade. Hoje,
temos abundância de alimentos. É uma questão mais política de distribuição. Mas
em um mundo futuro de 12 ou 14 bilhões de habitantes, essa dieta não daria para
todos. Ela é antiética porque não pode ser estendida para todos. Não fica bem
você defendê-la. Além disso, ela está ligada às principais doenças que levam ao
óbito da sociedade ocidental. E tem também a questão fundamental que é como
estamos criando e abatendo os animais. Tudo isso é muito bem escondido por trás
dos frigoríficos e dessa indústria toda para que a população não veja. E nós
queremos colocar esse debate em pauta. A população tem o direito de se
posicionar, tendo conhecimento de causa. A realidade é que a dieta vegetariana é
saudável, adequada em termos nutricionais e benéfica para o planeta e para os
animais.
Que conselho você daria para uma pessoa que está abolindo a carne do
cardápio?
Primeiro, procure se unir a um dos grupos da internet que estão por aí. Ali, você
vai encontrar apoio e discutir todas as questões com que nos deparamos ao
adotar uma dieta vegetariana. Em segundo, procure uma organização, como a
Sociedade Vegetariana Brasileira, que vai fornecer um subsídio correto sobre
nutrição, para você não ficar desassistido e se sentir mais tranquilo e fortalecido na
sua opção.
1.2 – O que é ser vegetariano?
Sempre que uma pessoa se declara vegetariana, muitos mal
entendidos podem ocorrer, principalmente por parte dos menos esclarecidos
sobre o assunto.
É muito comum quando um vegetariano é convidado a almoçar na
casa de um amigo ou parente desinformado, o anfitrião lhe sirva somente
uma salada. Entretanto, as pessoas se esquecem de que é vasto o número
de pratos que podem ser feitos sem carne.
De acordo com a obra “Alimentação Vegetariana: Chega de
Abobrinha!”, escrita pelo Mestre DeRose, o vegetariano é aquele que não
come carnes de nenhuma espécie, nem vermelha, nem branca, nem de
crustáceos ou moluscos. O mestre afirma que o vegetarianismo pode ser
dividido em três grupos:
- O vegetarianismo, também chamado de lacto-ovo-vegetarianismo,
que é a dieta que inclui todos os alimentos que compõem uma dieta comum,
com exceção das carnes. O vegetariano pode comer frutas, legumes,
verduras, cereais cozidos ou cruz e também ovos e leite.
- O vegetalianismo, também chamado de lacto-vegetarianismo, é
aquele em que os indivíduos se alimentam dos mesmos alimentos do
vegetarianismo, entretanto não comem ovos de nenhuma espécie, pois
afirmam que os ovos poderiam, um dia, se tornar seres vivos. Os lactovegetarianos tomam leite.
- O vegetarismo, também chamado de vegetarianismo puro ou dieta
vegana, que não inclui em sua dieta nenhum alimento de origem animal,
nem leite, nem ovos, nem carnes.
Dentre as pessoas que se declaram vegetarianas, a maioria pertence
ao primeiro grupo. O vegetalianismo e os veganos (ou vegans) constituem
uma menor parcela, e essa escolha, muitas vezes, tem mais relação com
comportamentos doutrinários do que com a busca de hábitos saudáveis.
Existem também outros sistemas alimentares entre os animais.
Alguns podem ser adotados pelos humanos, entretanto é muito importante
ter um acompanhamento médico e nutricional antes de mudar radicalmente
qualquer dieta.
São eles:
- Frugivorismo: quem opta por esse sistema se alimenta apenas de
frutas. A razão da escolha desse sistema é que as frutas não deixam
resíduos no organismo e não é necessário matar, nem animais nem
vegetais, para se alimentar.
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É um sistema bastante restrito e não se devem cozinhar os alimentos,
ou seja, tirá-los de sua forma naturais, caso contrário, nutrientes seriam
perdidos. Não se deve acrescentar nem sal nem açúcar nos alimentos.
O Mestre DeRose afirma que o único alimento que o ser humano
ingere em seu estado natural, ou seja, sem cozimento ou adição de
temperos, são as frutas e que, por isso, fomos projetados para nos
alimentarmos de frutas.
Mas quem decidir seguir esse tipo de dieta não deve fazê-lo de um
dia para o outro. A transição deve ser lenta e gradativa. Mestre DeRose
recomenda que um vegetariano que queira se tornar frugívoro faça a
transição em cinco anos. Um onívoro (que se alimenta de tudo) levaria, em
média, dez anos para alcançar essa dieta.
- Naturismo ou Crudivorismo: nessa forma de se alimentar, os
alimentos devem ser ingeridos crus, pois assim é sua forma natural. Quem
adere essa dieta afirma que os alimentos perdem nutrientes e vitalidade ao
serem cozidos.
É importante lembrar-se de sempre lavar bem os alimentos para
retirar as sujeiras e micro-organismos que fazem mal à saúde. O cozimento
mataria esses micro-organismos, no entanto, o alimento não será cozido.
Embora seja considerada uma dieta bastante saudável, há quem não
se adapte a ela pelo fato de sentir falta da comida quente e cozida. Também
não é permitido acrescentar sal ou temperos que não sejam naturais aos
alimentos.
- Cerealismo: no cerealismo, como o próprio nome sugere, a base da
alimentação é composta por cereais, tais como o trigo, arroz, aveia, centeio
entre outros.
Os cereais podem ser consumidos crus ou mesmo cozidos,
entretanto, há quem prefira desnaturá-los, ou seja, tirar sua forma natural, o
mínimo possível e, por isso, os deixa somente de molho na água para serem
hidratados. É isso que se faz com o trigo para kibe, o qual é utilizado para
fazer o tabule.
O cerealismo originou a chamada alimentação macrobiótica. O nome
macrobiótico é de origem grega em que macro significa “grande” e bio
significa “vida”, por isso, proporcionaria vida longa. Nessa dieta, há a
preferência por muitos cereais integrais, especialmente o arroz integral,
legumes, algas marinhas e até mesmo peixe.
Não se pode dizer que dieta macrobiótica é vegetariana, pois alguns
adeptos podem comer peixe ou outros produtos de origem animal.
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A alimentação macrobiótica é baseada no equilíbrio entre alimentos.
Alguns são considerados yin, outros são considerados yang. O yin-yang é
uma filosofia chinesa que prega a existência de duas forças opostas, sendo
que o yin representa o lado escuro, noturno, frio, passivo e é associado à
força feminina; o yang é o lado mais claro, quente, ativo e associado à força
masculina.
Os adeptos dessa dieta buscam alimentar-se com alimentos que
proporcionem um equilíbrio a seu organismo, ingerindo tanto alimentos yin
quanto alimentos yang. Por isso, preferem aqueles extraídos da natureza,
como os cereais, os legumes, as sementes e outros, já que a natureza é
dotada desse equilíbrio.
Como exemplo de alimentos yin podem ser citados a beringela, o
tomate, o milho, a aveia, a ervilha, a beterraba, a couve-flor, a lentilha, entre
outros.
Alguns exemplos de alimentos yang são o trigo, o grão-de-bico, o
arroz, a cebola, a salsa, leite, queijos, cenoura, amêndoas e outros.
- Onivorismo: os animais onívoros são aqueles que comem
alimentos de qualquer origem, seja vegetal, animal e até mesmo alimentos
industrializados, ou seja, se alimentam com legumes, verduras, carnes,
ovos, leite e tudo mais que desejarem.
O nome onivorismo, antigamente era grafado omnivorismo, pois omni
significa “tudo”, já que os onívoros comem tudo o que possam mastigar.
Esse sistema alimentar, embora seja o escolhido por um grande
número de pessoas, é muito criticado por conferir odores fortes que exalam
do corpo, pois a mistura de alimentos vai fermentando e gerando um odor
desagradável.
O Mestre DeRose propõe uma experiência: “experimente colocar num
saco plástico um pouco de tudo o que você ingerir na próxima refeição.
Acrescente um cálice de ácido gástrico (se não tiver, esprema um limão).
Em seguida, coloque por meia hora num forno a 36 graus centígrados, a
temperatura do seu corpo. Depois, abra e cheire”.
Quem é contra o onivorismo chega a comparar o ser humano que se
alimenta de todos os tipos de alimentos a um porco, animal que come de
tudo e cheira muito mal.
- Carnivorismo: esse tipo de sistema alimentar não é comum entre
os humanos, pois os animais carnívoros são aqueles que caçam suas
presas e as comem ainda com o sangue quente.
Para exemplos podemos citar os leões, os tigres, os tubarões, e
outros predadores. Os carnívoros se alimentam exclusivamente de carne.
21
- Carniceirismo: os animais carniceiros, diferentemente dos animais
carnívoros, não matam suas presas, mas comem carne quando ela já está
em início de putrefação, ou seja, virando carniça. Podemos citar entre os
animais carniceiros os abutres, os urubus e as hienas.
As pessoas que são radicalmente contra a ingestão de carnes
chegam a afirmar que muitos seres humanos são carniceiros. O que os
diferiria dos abutres, urubus e hienas é o fato de não comerem a carne em
início de putrefação, pois ela é estocada em frigoríficos e quando vai para a
venda, os comerciantes usam produtos que devolvem a coloração vermelha,
mais viva, para que pareça mais saudável.
Cada pessoa pode escolher o sistema alimentar que mais considera
adequado. Essa escolha pode ser influenciada pela cultura de seu país, por
hábitos familiares ou até mesmo por questões de saúde.
Todos eles vão possuir adeptos e pessoas que criticam. Cabe a cada
um saber discernir os argumentos e escolher sua dieta com sabedoria.
Afinal, tudo aquilo que comemos reflete em nosso organismo.
É também muito importante procurar, sempre que possível um médico
e um nutricionista para comunicá-lo de sua decisão. Ele poderá auxiliar na
escolha adequada dos alimentos para que não haja nenhuma deficiência de
nutrientes e consequentes enfermidades.
1.3 – Vegetarianismo e religião
O vegetarianismo associado a crenças religiosas não é um fato
recente. Sabe-se que as civilizações mais antigas acreditavam em mitos e
deuses, como é o caso dos gregos, dos egípcios, dos hindus, e outros povos
cujas mitologias são estudadas até hoje.
Os egípcios antigos, que viviam há milhares de anos antes de Cristo,
eram politeístas, ou seja, eles acreditavam em vários deuses (palavra de
origem grega: poli = muitos, théos = deuses).
Alguns desses deuses se manifestavam em forma de animais como o
crocodilo, o gato, o boi e outros. Por isso, os animais eram considerados
sagrados para o povo egípcio, o que os levava a comer somente alimentos
de origem vegetal.
22
A ilustração acima mostra os deuses Anúbis, Thot e Hórus, muito
cultuados pela civilização egípcia antiga.
E não eram somente os egípcios que cultuavam deuses animais. Na
mitologia hindu também é possível encontrarmos deuses com formas
híbridas, ou seja, que misturam humanos e animais.
Um dos mais populares deuses hindus é o Ganesh, ou Ganesha
como alguns o conhecem. Ele possui corpo de criança e uma cabeça de
elefante. De acordo com a mitologia, Ganesh é filho de Shiva e Parvati, dois
deuses.
Sua história é a seguinte: Shiva gostava de viajar, de meditar nas
montanhas e praticar a yoga. Depois que se casou com Parvati, a deusa da
beleza, Shiva parou de viajar para ficar com sua amada.
Mas Parvati viu que seu marido sentia falta de suas viagens e o
aconselhou a reviver suas aventuras. Shiva aceitou seus conselhos, colocou
uma pele de tigre nas costas, enrolou duas cobras no pescoço, montou em
sua vaca e foi para as montanhas.
23
Lá ele meditou, entretanto, quando Shiva meditava nada conseguia
acordá-lo. Por isso, passou anos meditando e quando acordou, sentiu falta
da esposa e foi para sua casa.
O que Shiva não sabia é que sua esposa estava grávida quando
partiu. Ela deu a luz a um menino chamado Ganapati. Parvati também
melhorou sua casa deixando-a mais confortável.
Quando Shiva chegou, encontrou um menino guardando a casa
enquanto sua mãe tomava banho. Estranhando a situação, Shiva quis
entrar, mas o menino não deixou, afinal, não se conheciam.
Foi então que Shiva cortou a cabeça de Ganapati e Parvati, quando
viu o que havia acontecido, explicou a situação e ordenou que Shiva
encontrasse outra cabeça para por no lugar da do filho e que trouxesse a
primeira que encontrasse.
Mas o primeiro animal que apareceu, não era humano, mas sim um
filhote de elefante. Quando Ganapati recebeu a cabeça do elefante, se
tornou, então, Ganesha. Ele é conhecido como o deus da sabedoria e seu
nome significa “senhor de todos os seres”.
Há outro deus hindu, o Hanuman, que é um deus macaco. Ele é
considerado uma reencarnação do deus Shiva e é tido como um grande e
fiel devoto de Rama. Rama é um avatar (representação) do deus Vishnu.
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Por terem os deuses hindus formas animais, o povo que adorava a
esses deuses respeitava os animais e também não os comiam, afinal, eles
eram sagrados.
Essa adoração por animais transcendeu o tempo e pode ser vista até
os dias atuais em algumas culturas. É o caso dos indianos que consideram a
vaca (e o boi) como um animal sagrado, sendo mais puro que um indivíduo
da casta mais alta, um brâmane (a sociedade indiana é dividida em castas).
O deus Shiva montava em uma vaca conhecida como Nandi e os
indianos, povo que descende dos hindus, consideram que há um pouco de
Nandi em cada vaca que existe.
Os deuses hindus, quando precisam vir a Terra, se manifestam
forma de alguns animais. Um deles seria a própria vaca. Até hoje,
indianos utilizam os produtos da vaca como leite e urina, em rituais
purificação. A vaca não é morta, tampouco serve de alimento para
indianos.
na
os
de
os
A Igreja Adventista do Sétimo Dia também prega uma dieta
vegetariana por ter em seus princípios levar uma vida pacífica, com busca
de uma boa saúde e preservação do meio ambiente. Para ter uma vida
pacífica e em harmonia com o meio ambiente, eles não devem comer carne.
Alguns cristãos, como o citado Willian Cowherd, acreditavam que o
vegetarianismo estava designado na Bíblia, como vimos com o trecho do
Gênesis.
25
O budismo também tem uma dieta vegetariana por acreditar no
carma. O carma, em sânscrito, significa “ato”, “ação”. Ele funciona mais ou
menos como uma lei de causa e efeito, ou seja, tudo o que se faz terá suas
consequências.
Os budistas acreditam que se matarem um animal, um dia serão
responsabilizados por esse ato de crueldade.
Nos mosteiros, os monges não comem carne, entretanto, como
alguns deles vivem em situação de mendicância por abrirem mão de seus
bens materiais, eles comem o que lhes é oferecido.
Também se são convidados a comer em uma casa, devem comer o
que lhes é servido, pois não devem se achar superiores por não comerem
carne. Isso iria contra seus princípios.
Os motivos religiosos para não se comer carne são diversos. Algumas
religiões consideram os animais como sagrados, outras acreditam que
fomos predestinados a comer somente o que a natureza nos oferece, como
plantas, raízes, frutas e outros alimentos e que, se Deus fez os animais
como seres que sofrem e sentem dor, significa que não se deve fazê-los
sofrer.
1.4 – Vegetarianismo e solidariedade animal
Os vegetarianos que não escolheram seguir essa dieta por influência
de religião, têm como principais argumentos a defesa dos animais e a
preservação do meio ambiente.
Os ovo-lacto-vegetarianos e os lacto-vegetarianos ainda consomem
ovos ou leite. Já os veganos não consomem nada que tenha origem animal,
incluindo ovos e leite.
Os adeptos do veganismo também não usam roupas de origem
animal, como o couro, peles, nem mesmo lã. Suas roupas são todas feitas
com produtos sintéticos ou vegetais.
Os vegetarianos, seja de qualquer um dos sistemas alimentares, têm
como premissa evitar o sofrimento animal. Para eles, os animais não devem
sofrer e um ser humano não teria o direito de fazer isso. Deixar de comer
carne é um sinal de respeito para os vegetarianos.
Os animais são tão respeitados por algumas pessoas que em 27 de
janeiro de 1978 foi proclamada a Declaração Universal dos Direitos Animais,
em Bruxelas, capital da Bélgica.
O órgão responsável por essa Declaração foi a Organização das
Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura, a UNESCO.
26
Veja o que consta na Declaração:
DECLARAÇÃO UNIVERSAL DOS DIREITOS DOS ANIMAIS
PREÂMBULO
Considerando que todo o animal possui direitos;
Considerando que o desconhecimento e o desprezo destes direitos têm levado e
continuam a levar o homem a cometer crimes contra os animais e contra a
natureza;
Considerando que o reconhecimento pela espécie humana do direito à existência
das outras espécies animais constitui o fundamento da
coexistência das outras espécies no mundo;
Considerando que os genocídios são perpetrados pelo homem e há o perigo de
continuar a perpetrar outros;
Considerando que o respeito dos homens pelos animais está ligado ao respeito
dos homens pelo seu semelhante,
Considerando que a educação deve ensinar desde a infância a observar, a
compreender, a respeitar e a amar os animais.
PROCLAMA-SE O SEGUINTE:
Art. 1º - Todos os animais nascem iguais perante a vida e têm os mesmos direitos
à existência.
Art. 2º
1. Todo o animal tem o direito a ser respeitado.
2. O homem, como espécie animal, não pode exterminar os outros animais ou
explorá-los violando esse direito; tem o dever de pôr os seus conhecimentos ao
serviço dos animais.
3. Todo o animal tem o direito à atenção, aos cuidados e à proteção do homem.
Art. 3º
1. Nenhum animal será submetido nem a maus tratos nem a atos cruéis.
2. Se for necessário matar um animal, ele deve de ser morto instantaneamente,
sem dor e de modo a não provocar-lhe angústia.
Art. 4º
1. Todo o animal pertencente a uma espécie selvagem tem o direito de viver livre
no seu próprio ambiente natural, terrestre, aéreo ou aquático e tem o direito de se
reproduzir.
27
2. Toda a privação de liberdade, mesmo que tenha fins educativos, é contrária a
este direito.
Art. 5º
1. Todo o animal pertencente a uma espécie que viva tradicionalmente no meio
ambiente do homem tem o direito de viver e de crescer ao ritmo e nas condições
de vida e de liberdade que são próprias da sua espécie.
2. Toda a modificação deste ritmo ou destas condições que forem impostas pelo
homem com fins mercantis é contrária a este direito.
Art. 6º
1. Todo o animal que o homem escolheu para seu companheiro tem direito a uma
duração de vida conforme a sua longevidade natural.
2. O abandono de um animal é um ato cruel e degradante.
Art. 7º
Todo o animal de trabalho tem direito a uma limitação razoável de duração e de
intensidade de trabalho, a uma alimentação reparadora e ao repouso.
Art. 8º
1. A experimentação animal que implique sofrimento físico ou psicológico é
incompatível com os direitos do animal, quer se trate de uma experiência médica,
científica, comercial ou qualquer que seja a forma de experimentação.
2. As técnicas de substituição devem de ser utilizadas e desenvolvidas.
Art. 9º
Quando o animal é criado para alimentação, ele deve de ser alimentado, alojado,
transportado e morto sem que disso resulte para ele nem ansiedade nem dor.
Art. 10º
1. Nenhum animal deve ser explorado para divertimento do homem.
2. As exibições de animais e os espetáculos que utilizem animais são
incompatíveis com a dignidade do animal.
Art. 11º
Todo o ato que implique a morte de um animal sem necessidade é um biocídio,
isto é um crime contra a vida.
Art. 12º
1. Todo o ato que implique a morte de um grande número de animais selvagens é
um genocídio, isto é, um crime contra a espécie.
28
2. A poluição e a destruição do ambiente natural conduzem ao genocídio.
Art. 13º
1. O animal morto deve ser tratado com respeito.
2. As cenas de violência de que os animais são vítimas devem ser interditas no
cinema e na televisão, salvo se elas tiverem por fim demonstrar um atentado aos
direitos do animal.
Art. 14º
1. Os organismos de proteção e de salvaguarda dos animais devem estar
representados a nível governamental.
2. Os direitos do animal devem ser defendidos pela lei como os direitos do homem.
O fato de os animais possuírem seus direitos não lhes coloca em
situação de igualdade com os humanos. Ou seja, não se pode afirmar que
os animais têm os mesmos direitos dos humanos, caso contrário eles teriam
direito à educação, ao voto, entre outros. Os animais devem ter seus direitos
e serem respeitados pelo que são.
Os defensores dos direitos animais se preocupam com o fato de os
animais estarem sendo meramente produtos de compra e venda ou estarem
sendo usados para benefício humano.
O assunto dos direitos animais gera alguma polêmica, pois existem
duas vertentes que defendem diferentes posições.
A primeira afirma que os animais são seres que possuem uma vida e
habilidades cognitivas, ou seja, sentem, se comunicam, entre outras
capacidades.
Essa vertente é contra o uso de animais para comida, para testes,
para caça comercial ou qualquer outro tipo de posse que prejudique sua
vida. Os animais sencientes, ou seja, aqueles que têm sensações, de acordo
com esse ponto de vista, devem ser tão respeitados quanto os humanos.
Já a segunda vertente é a posição utilitarista que prega que o respeito
aos animais não deve se basear em suas capacidades cognitivas ou em sua
inteligência, mas sim no fato de sentirem dor.
Os seguidores dessa linha de pensamento afirmam que os produtos e
serviços conseguidos na base da dor animal, podem muito bem serem
conseguidos sem que nenhum ser vivo necessite sofrer. Um animal pode ser
morto, desde que seja de uma forma indolor e sem nenhum sofrimento.
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O escritor norte-americano Gary Francione pontua que não existem
atualmente leis de proteção animal, visto que eles são propriedades dos
humanos. O que existem, para ele, são leis que visam o bem-estar e
protegem o animal enquanto for propriedade de algum ser humano.
Francione diz ainda que é possível proteger mais os animais, mas
critica que isso não será feito se não houver um lucro para os humanos.
Segundo o escritor, para que os animais não sejam “coisas”, eles não devem
ser propriedade dos humanos.
O uso e exploração de animais são condenados por Francione, sejam
eles animais grandes ou pequenos. Se tiverem senciência, ou seja, se forem
capazes de sentir, já devem ter o mesmo respeito que teria um ser humano.
Cada vegetariano concorda com a vertente e as afirmações que mais
lhe são sensatas. Não se deve dizer que há uma certa e outra errada, pois
todas são fundamentadas em pesquisas e possuem argumentos plausíveis.
1.5 – Vegetarianismo e meio ambiente
A proteção ao meio ambiente é um dos argumentos que alguns
vegetarianos usam para seguir uma dieta sem carnes. Eles alegam que a
criação de gado traz sérios prejuízos ao solo e à biodiversidade local.
No ano de 1996 a Food and Agriculture Organization of the United
Nations, FAO (em português Organização da Alimentação e Cultura das
Nações Unidas), lançou um relatório que aponta os problemas que podem
ser causados quando um pasto é formado.
Para fazer um pasto, árvores são cortadas e algumas vezes são feitas
queimadas para limpar o campo. Com isso, há a diminuição da fauna local,
ou seja, dos animais que habitavam aquele espaço antes de haver o
desmatamento.
O solo fica prejudicado e corre-se o risco de haver desertificação, ou
seja, o solo começa a se tornar semelhante ao solo de um deserto, que é
arenoso e não se produz nada.
Os pesticidas usados para manter o pasto também podem ser
agressivos tanto para o solo quanto para a água, pois podem alcançar os
lençóis freáticos, aqueles que se encontram embaixo da terra.
Os criadores de gado que não tratam de forma adequada os
excrementos dos animais acabam por poluir rios e tornar o ar bastante mal
cheiroso no local da fazenda.
30
Quando os excrementos animais vão para os rios, eles podem matar
os peixes e outros animais que dependem daquela água e podem, até
mesmo, contaminar os humanos.
As árvores ajudam no controle da temperatura do ambiente. Sabe-se
que onde há mais árvores, há menos gás carbônico (CO2) no ar, pois ele é
usado pelas plantas na fotossíntese. Por isso, onde há pastos, há menos
árvores e, consequentemente, há mais CO2 no ar.
O gás carbônico é um dos gases que provocam o chamado “efeito
estufa”, que é um fenômeno em que os gases poluentes formam uma
espécie de barreira que impede que o calor se dissipe.
Outro gás poluente que contribui muito para o efeito estufa é o óxido
nitroso. Esse gás é mais poderoso que o CO2 em efeitos poluentes e grande
parte desse gás sai do esterco do gado.
Além desses gases, é possível citar o gás metano, produzido
naturalmente pelo corpo dos animais. O gás metano encontra o ar quando
há uma flatulência.
O solo do pasto, depois de algum tempo, passa a não servir nem mais
para a pastagem, pois sofreu muita erosão. Torna-se, então, uma área
inutilizada.
Aqueles que são contra a criação de gado afirmam que essas áreas
onde são cultivados pastos poderiam servir para plantação de diversos
outros alimentos que seriam fornecidos a um grande número de pessoas.
Veja essas informações retiradas do relatório da FAO:
Dieta quase puramente vegetariana
6,3 bilhões de pessoas
15% de calorias de fonte animal
4,2 bilhões de pessoas
25% de calorias de fonte animal
3,2 bilhões de pessoas
Na tabela acima, a FAO demonstra que um maior número de pessoas
seria alimentado caso sua dieta se baseasse no vegetarianismo. Quanto
mais carne há na dieta de uma pessoa, mais espaço do solo ela ocuparia,
pois para manter um animal vivo, alimentando-o e cuidando de sua saúde, é
necessário mais espaço na terra, além de ser mais caro criar gado do que
plantar.
O gado necessita de cuidados especiais para estar preparado para o
corte. Ele tomará vacinas, medicamentos que garantam sua saúde e
engorda e funcionários treinados para realizar todo esse trabalho.
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Tudo isso faz com que o preço da carne seja muito alto em
comparação ao preço dos produtos de origem vegetal. Afinal, antes de
chegar ao consumidor, o animal precisa ser morto, limpo, cortado,
transportado, conservado, embalado e isso requer muitos profissionais
envolvidos, além de outros gastos como energia elétrica.
Por esses motivos é que se alega que o vegetarianismo pode ajudar a
diminuir gastos que, num futuro, seriam usados para suprir as necessidades
alimentares de um maior número de pessoas.
2.1 – As dificuldades enfrentadas pelos vegetarianos
Não é algo incomum encontrar um “ex-vegetariano”. Quando uma
pessoa passa grande parte de sua vida comendo carne e decide virar
vegetariana, ela precisa de muita força de vontade, especialmente se sua
família e amigos continuarem em uma dieta onívora.
Para aquele que compra e faz sua própria comida, talvez seja mais
fácil se alimentar de tudo aquilo que gosta. Entretanto, quando não há essa
possibilidade, tudo se torna mais difícil.
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Isso porque, muitas pessoas ainda acreditam que um vegetariano se
alimenta somente de salada ou carne de soja, o que reduziria muito seu
cardápio. E nem todos estão dispostos a mudar seus hábitos e aprenderem
novas receitas, somente para satisfazer as preferências de outra pessoa.
As famílias desinformadas podem até mesmo ameaçar o novo
vegetariano dizendo que ele corre o risco de ficar anêmico e até mesmo de
morrer caso não coma carne. É claro que se ele agir com irresponsabilidade
pode mesmo correr algum risco.
E esse é um dos problemas enfrentados quando alguém decide se
tornar vegetariano: não saber substituir os nutrientes encontrados na carne
por outros de origem vegetal.
Por isso, a partir do momento da decisão tomada, é importante
consultar um nutricionista, informá-lo de sua decisão para receber as
orientações necessárias. Caso contrário, não será possível levar essa dieta
adiante, pois o organismo necessita de certas proteínas para manter seu
bom funcionamento.
O profissional pode indicar os alimentos que entrarão no lugar da
carne sem prejuízos para a sua saúde. Seria contraditório buscar a dieta
vegetariana para se ter uma vida mais saudável e começar a se sentir fraco
justamente em razão da dieta. Daí a importância de agir corretamente.
Há também os que tentaram ser vegetarianos por um tempo, mas
sentiram muita falta de comer carne. Gostar de comer carne e conviver com
pessoas não vegetarianas é de fato um obstáculo.
Embora o número de restaurantes vegetarianos e de produtos de
origem vegetal tenha crescido, ainda não há uma grande variedade nem
acessibilidade para os consumidores. Nem todos os mercados vendem
essas opções por acreditarem ter pouca saída.
Os fast foods que servem especialmente lanches com hambúrguer
são um exemplo de falta de opções vegetarianas. Quando o cardápio é
analisado, as opções que restam são algumas saladas, a batata frita e as
bebidas. É raro encontrar um fast food dessa espécie servindo hambúrguer
vegetariano.
Muitas pessoas que decidem iniciar uma dieta vegetariana sofrem
pressão de alguns amigos. Eles acham que não é saudável, fazem
gozações com o amigo vegetariano, o que pode ser desestimulante.
Por isso, se o vegetariano tem seu propósito firme não deve
considerar as brincadeiras dos amigos, tampouco mudar por pressão deles.
É importante estar certo de seus objetivos e seguir em frente.
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Nos relacionamentos amorosos também pode haver divergências por
conta dos sistemas alimentares diferentes, especialmente se os casais
moram juntos.
Em alguns casos, um dos dois passa para o sistema alimentar do
companheiro, seja por praticidade ou por outras razões. O fato é que tudo
fica mais simples quando os dois se alimentam com as mesmas refeições.
Ainda mais pelo fato de a escolha do vegetarianismo ter implícitas
razões políticas ou éticas. Isso significa que um vegetariano tem opiniões
diferentes de um não vegetariano acerca de muitos assuntos. Nem todos
conseguem conviver com pessoas que pensam de forma oposta, seja em
um casamento, seja com os amigos, ou em outras situações.
Como nem todas as pessoas sabem lidar com alguém que seja
diferente, se o vegetariano não quiser ter problemas, é melhor deixar essa
informação em segredo em certas ocasiões.
Se você vai almoçar em algum restaurante não vegetariano com
alguns colegas, por exemplo, não peça um prato vegetariano, pois
certamente dirão que não tem. Escolha você o seu prato com base naquilo
que gosta. Se for preciso, peça para tirar algum ingrediente de origem
animal.
Se o restaurante for do sistema self service, melhor, pegue apenas
aquilo que está incluso em sua dieta. Dessa forma, evitam-se perguntas
desnecessárias, gozações e privações de alimentos que você gosta.
Veja a experiência que o Mestre DeRose vivenciou:
“Certa vez, numa viagem internacional, minha mesinha já estava
posta quando tive a infeliz ideia de informar a comissária de bordo que o
pedido de alimentação vegetariana era meu. Ato contínuo ela retirou da
minha mesa o queijo, a manteiga, a maionese, o pão, o biscoito, o chocolate,
a sobremesa e tirou até o sal e a pimenta. No lugar, colocou uma lavagem
de legumes cozidos à moda de isopor.” (DEROSE, 2004).
Isso que ocorreu com o Mestre DeRose pode acontecer com outras
pessoas quando mencionarem que são vegetarianas, não só em viagens
aéreas, mas até mesmo em casa de amigos e parentes.
Alguns amigos e parentes podem evitar convidar o vegetariano para
comer em sua casa por não saber o que servir ou para não ter o trabalho de
fazer uma comida separada para eles.
Mas quando se tem um firme propósito de se manter na dieta
vegetariana, é necessário ter foco nos objetivos. Para alguns pode ser mais
difícil do que para outros, mas quando se tem uma meta a alcançar é
necessário ter força de vontade.
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2.2 – Crianças vegetarianas
Quando um casal de vegetarianos resolve ter um filho, vale a pena
fazê-lo seguir a mesma dieta? Há quem seja contra e há quem seja a favor.
Entretanto, a saúde da criança deve estar em primeiro lugar. Cabe
aos pais procurarem um nutricionista, logo no início da gravidez para
saberem como proceder para que o bebê nasça saudável e sem nenhum
problema.
Todos os alimentos consumidos pela mãe são revertidos para o bebê
durante a gravidez. Nesse período, a mãe deve ingerir muitas vitaminas e
nutrientes para fornecer tudo o que o bebê necessita para sua formação.
Se ela não abre mão de ser vegetariana, deve buscar suprir todas as
necessidades que ela e o bebê precisam, encontrando todos os nutrientes
em fontes vegetais.
Após o parto e até que a criança complete seis meses, ela deve ser
alimentada apenas com o leite materno. Essa é uma recomendação da
Organização Mundial de Saúde, a OMS.
O leite materno tem tudo o que o bebê precisa para crescer e se
desenvolver com saúde, não sendo necessário incluir nenhum outro
alimento na dieta do bebê. Depois dos seis meses é que alguns alimentos
podem ser oferecidos ao bebê, mas a amamentação ainda deve continuar
por, pelo menos, até a criança completar dois anos.
A infância é o período em que a criança está em fase de crescimento
e de constante desenvolvimento. Para que esses processos ocorram de
forma satisfatória, ela precisa se alimentar bem.
Se uma criança tem uma alimentação que não supre todas as suas
necessidades, certamente terá problemas de aprendizado, de crescimento,
de coordenação motora, de concentração, entre outros problemas que terão
reflexos por toda a vida.
Mas a alimentação vegetariana poderia suprir todas as necessidades
nutricionais de uma criança? Há profissionais de saúde que defendem o
vegetarianismo para crianças, outros apoiam.
Em uma reportagem exibida no jornal Folha de São Paulo, a
nutricionista Silvia Cozzolino, professora titular da Faculdade de Ciências
Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, USP, e vice-presidente da
Sociedade Brasileira de Nutrição afirma o seguinte:
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“as principais preocupações em relação às crianças vegetarianas se
concentram no ferro, no cálcio, na vitamina B12, no zinco e, quando
não há suficiente exposição ao sol, na vitamina D. Alimentos de origem
animal, fontes mais ricas desses nutrientes, são muito importantes
nessa fase de grande desenvolvimento. Os ovo-lacto-vegetarianos
ingerem mais proteínas de origem animal e cálcio, além de outras
vitaminas e minerais, ao passo que as dietas mais restritas trazem
mais riscos, principalmente se seguidas sem orientação.”
As dietas mais restritas mencionadas pela nutricionista Silvia
Cozzolino são o vegetarianismo puro ou o veganismo, que não consomem
nenhum produto de origem animal, nem mesmo leite ou ovos. Os ovos são
grande fonte de proteína, já o leite grande fonte de cálcio, essenciais para as
crianças em fase de crescimento.
Mas a opinião do nutrólogo Eric Slywitch, coordenador do
Departamento de Medicina e Nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira é
diferente. Ele afirma que mesmo as dietas veganas, se forem bem
controladas e ricas em vitaminas e proteínas, podem ser seguidas por
crianças.
Segundo Slywitch:
“a dieta vegetariana bem planejada é adequada nutricionalmente para
crianças. Entidades oficiais como a Associação Americana de
Pediatria, assim como a Associação Dietética Americana, suportam
esse parecer. Exceto pela escolha dos tipos de alimentos para grupos
vegetarianos, a única diretriz de complementação dietética que difere
dos onívoros está na utilização da vitamina B12. Esta, por segurança,
deve ser oferecida inclusive para os ovo-lacto-vegetarianos”.
A vitamina B12, citada por Slywitch, é responsável por dar energia ao
organismo, ajudar na produção das hemácias (glóbulos vermelhos) do
sangue, e auxiliar o bom funcionamento do sistema nervoso.
A ausência dessa vitamina causa fraqueza nos músculos, cansaço
excessivo, falta de concentração, memória ruim, e outros problemas
associados ao sistema nervoso, sistema que controla os neurônios, os
músculos, os órgãos, os sentidos e outras ações do corpo.
Como as maiores fontes de vitamina B12 são de origem animal,
encontrada principalmente em ovos, leite e carne, aqueles que seguem uma
dieta vegetariana pura, ou seja, os veganos têm uma maior carência dessa
vitamina no organismo.
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Os ovo-lacto-vegetarianos que consomem ovos e leite têm uma
carência menor dessa vitamina em relação aos veganos. É por isso que os
pais que decidem que seus filhos devem seguir uma dieta vegetariana, seja
a vegana ou a ovo-lacto-vegetariana, precisam fazer uma complementação
de vitamina B12, e para isso, devem consultar um médico que indicará onde
encontrar essa vitamina.
É possível que ele receite algum complemento alimentar em forma de
cápsulas ou outras substâncias, ou mesmo algum alimento enriquecido com
essa vitamina. O importante é que os pais tenham consciência da
importância dessa substância no desenvolvimento infantil.
Outros elementos que também podem estar em falta no organismo
dos vegetarianos, especialmente os que seguem a dieta vegana, são o
zinco, o ferro e a vitamina D.
O zinco e o ferro podem ser encontrados em alimentos de origem
vegetal, entretanto, essas quantidades são sempre muito pequenas. Mesmo
os ovo-lacto-vegetarianos podem ter uma quantidade de ferro no organismo
inferior à necessária.
O zinco é um mineral que, entre outras ações, auxilia no
desenvolvimento do sistema imunológico e como o sistema imunológico das
crianças é naturalmente mais frágil, elas necessitam de uma quantidade de
zinco adequada para sua proteção.
A UNICEF, Fundo das Nações Unidas para a Infância, realizou em
2009 uma pesquisa que aponta a quantidade de zinco necessária para as
crianças, adolescentes e adultos:
Idade
1 a 3 anos
4 a 8 anos
9 a 13 anos
14 a 50 anos
Mais de 50 anos
Homens
3,0 mg
5,0 mg
8,0 mg
8,0 mg
11,0 mg
Mulheres
3,0 mg
5,0 mg
7,0 mg
7,0 mg
8,0 mg
O zinco pode ser encontrado em diversos alimentos vegetais como
ameixa, figo, aspargos, espinafre, nabo, arroz, centeio, soja, nozes, entre
outros, e também em carnes como a de lula, de caranguejo, camarão, e em
carnes vermelhas especialmente fígado.
Já o ferro também pode ser encontrado em vegetais, entretanto, ele
não é tão bem absorvido como o ferro encontrado nas carnes. O ferro
presente em carnes e outros produtos de origem animal é conhecido como
“ferro heme”, e o que provém dos vegetais é o “ferro não-heme”.
37
Para que os vegetarianos não tenham deficiência de ferro, devem
consumir com frequência os alimentos vegetais que o contém, além de
ingerir alimentos que contenham vitamina C, que ajuda o organismo a
absorver o ferro.
Esses alimentos podem ser feijão, lentilha, soja, grão de bico, agrião,
couve, damasco, açúcar mascavo, aveia, jabuticaba, entre outros.
A vitamina D pode ser encontrada em peixes, ovos, fígado bovino,
leite, mas ela só se torna ativa, quando somos expostos ao sol. Ela é
responsável por auxiliar no desenvolvimento das capacidades cognitivas,
formação dos ossos e dentes e evitar que as crianças fiquem raquíticas
(muito magras e franzinas).
Como a maior fonte de vitamina D é de origem animal, se a criança
tiver uma dieta muito restrita, precisará de suplementos, ou ingerir alimentos
enriquecidos artificialmente com essa vitamina. É importante que a criança
se exponha ao sol, pelo menos por alguns minutos no dia para que a
vitamina D seja ativada no organismo.
Por isso, é sempre muito importante que um nutricionista seja
consultado para que ele indique quais alimentos devem ser consumidos para
que não haja carência desses nutrientes no organismo da criança.
Quando a criança já estiver em idade escolar, os pais podem preparar
um lanche vegetariano para que ela leve à escola, caso não tenha disponível
na cantina nada que faça parte de sua dieta.
A criança pode, no entanto, ter curiosidade de experimentar produtos
de origem animal. Cabe aos pais conversar com a criança e explicar-lhe o
motivo da escolha de uma dieta sem carne.
Simplesmente proibir a criança de comer carne nem sempre pode ser
a melhor forma de fazê-la entender a importância da escolha. As crianças
mais novas podem não entender e acabar comendo carne sem a
consciência do que estão fazendo.
Caso isso ocorra na escola, os pais não devem procurar a escola para
críticas, mas sim para orientações. A escola deve estar ciente de que aquela
criança segue uma dieta vegetariana.
E isso não envolve apenas não oferecer carne ao aluno. Envolve
questões ideológicas de proteção ao meio ambiente e aos animais. Os
professores devem evitar fazer apologia às histórias em que o caçador é o
herói da história por ter matado um animal, entre outras posturas.
38
Entretanto, não são todos os professores que se dão conta desses
detalhes. Por isso, os pais devem procurar os professores dos filhos e a
direção da escola e pedir que a criança seja respeitada por ter escolhido a
dieta vegetariana.
Os professores não devem tratar o aluno vegetariano com diferença,
ou passar uma atividade diferenciada para ele. Ao contrário, deve incentivar
os colegas a respeitar a escolha do aluno, já que a única diferença entre ele
e as demais crianças é a alimentação diferenciada.
Leitura Complementar
Vegetarianismo na Escola
Dr George Guimarães, nutricionista especializado em dietas vegetarianas
Fevereiro de 2008
Depois de ter enfrentado toda a família durante a gestação e a infância, é chegada
a hora de mais um desafio: manter uma dieta vegetariana para o seu filho na
escola. Para muitos, as questões vão muito além da alimentação vegetariana em
si: os professores usam couro e penas nas aulas de trabalhos manuais? Balas e
outras guloseimas nada saudáveis são utilizadas pelos professores como forma de
premiação ao aluno? Que tipo de histórias serão contadas na sala de aula, haverá
histórias que vangloriam caçadores e domadores de circo?
Todos estes aspectos podem ser pesquisados com antecedência junto aos
professores, diretores e conversando com outros pais, mas será muito difícil
encontrar a escola perfeita. Diante desta realidade, o melhor que se tem a fazer é
posicionar-se sobre como ajudar a escola em vez de buscar simplesmente criticála. Algumas linhas pedagógicas já partem de um lugar melhor com relação à
questão da alimentação, como é o caso, por exemplo, da pedagogia Waldorf,
ligada à antroposofia, que já tem em sua filosofia muitos aspectos relacionados à
alimentação integral, orgânica e saudável.
No entanto, na prática, a história pode ser diferente. Enquanto as crianças têm
aulas práticas de agricultura desde cedo e apesar da antroposofia estar
diretamente ligada à agricultura biodinâmica, com um forte discurso ambiental, e
os alimentos integrais serem um lugar comum, o que predomina nas festas
escolares é as bancas que vendem churrasco, com direito à linguiça e tudo o mais!
Na escola dos meus filhos, que é a mais antiga do Brasil, foi apenas em 2006 que
houve pela primeira vez em sua história recente, durante o Bazar de Natal que
recebe milhares de pessoas em um único dia, uma banca completamente vegana,
que serviu pratos à base de tapioca. Esse é apenas um exemplo simples, mas
vemos que mesmo as linhas pedagógicas que, em teoria, seriam mais simpáticas
ao vegetarianismo possuem incoerências, independentemente do quão belo essa
pedagogia possa ser em sua totalidade teórica. Se nem as escolas mais
simpáticas a um estilo de alimentação diferenciado são vegetarianas, então o que
fazer em qualquer linha pedagógica que seja?
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Enviar o lanche de casa é certamente o primeiro passo para cuidar da alimentação
do seu filho na escola. Mas será que o seu filho será o único a levar alimentos
"diferentes" para a escola? Provavelmente não, uma vez que há tantas crianças
com alergias e preferências familiares específicas hoje em dia. Talvez ela não terá
muitos ou sequer um colega vegetariano, mas é improvável que ela seja a única
criança a levar um lanche diferenciado. Seja como for, ao planejar o lanche que
ele levará à escola, inove, faça do lanche vegetariano do seu filho não o mais
"diferente" de todos, mas o mais atraente de todos. Com isso você poderá inspirar
outros a também oferecerem lanches saudáveis para seus próprios filhos.
Em reuniões e festas, não leve apenas a marmita exclusiva da família. Ao
contrário, aproveite a oportunidade para oferecer aos pais e professores um
lanche vegetariano que seja tão criativo quanto saboroso. Vá além do pão integral
com geleia e ofereça a eles torradas integrais com tahine, arroz com lentilhas,
tortas, quibes, vegetais ao molho de tofu com ervas, bolos de frutas... Para o
lanche da criança, aquele pão mais escuro do que o dos colegas ficará mais
interessante se for cortado em formato de estrela e aquelas sementes de girassol
podem vir acompanhadas de um recorte de uma foto da flor de onde essas
sementes vieram, o que despertará o interesse e mudará o alimento de "comida de
passarinho" para "comida florida". Quando se tratam de alimentos vegetais, as
possibilidades de se trabalhar com formas, imagens e histórias são muitas.
Isso tudo inicia o trabalho de mudança dentro da escola por via da curiosidade.
Uma vez conquistada esta fase, é necessário ir além e fornecer informações tanto
para os professores e para a lanchonete da escola quanto para os outros pais e
crianças. Isso pode ser feito criando ou usando as oportunidades de palestras ou
simplesmente oferecendo mão de obra voluntária em eventos. Você pode ainda
pedir a um especialista que analise o cardápio que está sendo oferecido
atualmente. Isso te dará base para argumentar que a sua opção alimentar é uma
opção mais saudável. Com isso, ofereça a ajuda que puder para que algumas
mudanças sejam implantadas.
O que quer que você faça, faça com uma postura positiva, sendo o menos crítico
possível, oferecendo soluções ao invés de simplesmente apontar erros. Se for
fazer uma palestra, pesquise bem o assunto antes e não queira falar tudo o que
sabe sobre vegetarianismo em uma palestra de 30 minutos. Faça uma palestra
que desperte o interesse dos outros sem que eles se tornem defensivos, pois é
somente assim que eles se abrirão para as suas ideias. Lembre-se de que eles, a
princípio, não te solicitaram nada disso e, portanto, vá devagar para não assustálos. Procure pela escola por aquelas pessoas que tenham ideais comuns aos
seus, ainda que seja algo apenas próximo ao vegetarianismo, pois eles poderão
ser seus aliados no processo de mudança que você venha a propor.
Na medida em que você se dedica a garantir não apenas a alimentação escolar
adequada para o seu filho, mas também se dispõe a propor mudanças que serão
positivas para a saúde de todos, tenha em mente que você estará influenciando
muitas pessoas e o estará fazendo com uma grande chance de que essa mudança
dure uma vida toda! Lembre-se sempre disso nos momentos de negociações
difíceis com pais e professores, pois com um objetivo grandioso como esse, o
trabalho não poderia ser sem dificuldades. Encare o desafio da alimentação
escolar do seu filho como uma oportunidade para educar e inspirar outros e faça
dessa jornada, em mais esta etapa da alimentação vegetariana do seu filho, algo
leve e gratificante.
Fonte: http://www.nutriveg.com.br/vegetarianismo-na-escola.html
40
2.3 – Algumas mentiras sobre a alimentação vegetariana
A alimentação vegetariana, por não ser muito bem conhecida por
todas as pessoas, levanta algumas dúvidas e algumas crenças que nem
sempre são verdadeiras.
Circulam, atualmente, muitas informações acerca do vegetarianismo
que podem não ser verdadeiras. Outras podem até ter comprovação
científica.
Vejamos algumas delas:
- Todos os vegetarianos adquirem anemia por não comerem
carne.
Mentira. A anemia que acontece com maior frequência, que é a
provocada pela diminuição de ferro no sangue, é a anemia ferropriva.
É sabido que as carnes possuem maior quantidade de ferro do que os
vegetais, o que faria com que um onívoro com anemia se recuperasse antes
de um vegetariano.
O ferro encontrado na carne, o “ferro-heme”, também é mais bem
absorvido pelo organismo do que o ferro presente nos vegetais. Isso não
significa, no entanto, que o vegetariano não se cure de sua anemia, pelo
contrário, se curaria dentro de um prazo maior.
O fato é que todos que não ingerem a quantidade de ferro
recomendada estão sujeitos a adquirirem anemia, sejam eles vegetarianos
ou não.
- Ao me tornar vegetariano terei menos opções de alimentos.
Mentira. Quando se tem uma dieta onívora, geralmente o prato
principal é a carne. O arroz, o feijão e a salada são apenas complementos.
Como na dieta vegetariana não haverá mais a carne, o prato principal
serão outros alimentos, o que fará você experimentar aquilo que nunca
comeu antes. Há uma enorme variedade de legumes, verduras, raízes e até
frutas que podem ser combinadas para montar um prato vegetariano.
A pessoa pode, por exemplo, comer uma lasanha de berinjela, ou
aquele refogado de abobrinha com escarola, que era considerado um
acompanhamento da carne, será agora o prato principal da refeição.
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- Vegetarianos podem comer peixe e frango.
Mentira. O que pode acontecer é que, quando uma pessoa decide
seguir uma alimentação vegetariana, ela talvez necessite de um período de
transição. Nesse período, ela comerá frango e peixe, que são carnes
brancas, mas só será considerada vegetariana quando abandonar
totalmente as carnes.
Existem nomeações como “polo-vegetarianos”, ou “piscivegetarianos”, entre outras, para designar pessoas que comem todos os
produtos de origem vegetal, mas comem frango (polo), ou peixe (pisci), mas
não é possível afirmar que sejam vegetarianos.
- Os vegetarianos nunca ficam doentes.
Mentira. Tanto os vegetarianos quanto os onívoros podem ficar
doentes, mas existem algumas doenças que os vegetarianos correm menos
riscos de adquirir.
São aquelas causadas por excessos de gordura e proteína no
organismo. As doenças do coração são exemplos de doenças causadas
pelo excesso de gordura.
- A comida vegetariana é mais cara.
Mentira. Os alimentos de origem vegetal costumam ser mais baratos
do que a carne. É claro que existem alguns alimentos com um valor mais
elevado como a soja e alguns de seus derivados, principalmente se forem
alimentos processados.
Mas um vegetariano não precisa se alimentar do que for mais caro, a
não ser que queira.
- Os vegetarianos não podem praticar esportes.
Mentira. Um esportista precisa de mais proteínas do que uma pessoa
que não pratica esportes. Isso porque o esporte acelera o metabolismo,
consumindo mais proteínas.
É certo que as carnes e os produtos de origem vegetal como o ovo,
por exemplo, são grandes fontes de proteínas. Mas os vegetais são capazes
de suprir a quantidade de proteínas que um atleta precisa. Só é necessário
que se faça uma dieta balanceada e se habitue a fazer, em média, seis
refeições diárias.
O fato é que os vegetarianos, especialmente os esportistas, precisam
encontrar outras fontes de vitamina B12 que não sejam as carnes. Ela fará
com que o atleta tenha mais energia e concentração para praticar seus
esportes.
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Dos atletas famosos alguns são vegetarianos. Podemos citar o
pugilista Éder Jofre, o corredor Carl Lewis e o triatleta Dave Scott.
- Os vegetarianos nunca engordam.
Mentira. É possível que se engorde sendo vegetariano, desde que a
pessoa coma muitas frituras, massas e açúcares.
Um pastel de queijo, um alimento que um vegetariano poderia comer,
tem muito mais calorias do que um filé de frango grelhado.
Mas é fato que os vegetarianos, especialmente aqueles que seguem
a dieta vegana, tendem a ser mais magros que os não vegetarianos, pois as
carnes e os produtos de origem animal são as maiores fontes de gorduras
saturadas.
- Os vegetarianos têm fraqueza muscular e cansaço.
Mentira. Isso só ocorre com aqueles que querem seguir uma dieta
vegetariana sem antes consultar um especialista para obter informações de
como substituir os nutrientes de origem animal.
Algumas proteínas e minerais encontrados nas carnes podem ser
substituídos por outros alimentos de origem vegetal. Entretanto é necessário
ingerir a quantidade adequada de vegetais para não haver carências dessas
substâncias e algum problema de saúde decorrente disso.
Se for o caso, o médico poderá receitar algum suplemento alimentar
para que o vegetariano não sinta fraqueza ou outras consequências de uma
má alimentação.
2.4 – Vantagens e desvantagens da dieta vegetariana
Assim como em todos os sistemas alimentares, a dieta vegetariana
tem suas vantagens e desvantagens. Cabe àquele que escolher seguir a
dieta analisar se as desvantagens são superiores às vantagens.
Dentre as vantagens, podemos citar que os vegetarianos correm
menos riscos de adquirir alguns tipos de câncer como o de mama, de cólon
e de próstata.
Isso ocorre porque, junto com a dieta, os vegetarianos adquirem
hábitos saudáveis como praticar atividades físicas, não fumar e nem
consumir álcool. Além disso, os vegetarianos comem mais frutas, legumes e
verduras que trazem benefícios à saúde.
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Outra doença que pode ser evitada com a dieta vegetariana é a
cardiovascular. Um vegetariano consome menos gordura saturada, que é
encontrada em carnes e outros produtos de origem animal.
Por isso, seus níveis de colesterol são mais controlados e correm
menos risco de ter infarto ou AVC (acidente vascular cerebral). O colesterol
é uma espécie de gordura presente nas células do nosso organismo. Ele é
responsável por diversas funções celulares tais como a formação das
membranas celulares (parte que envolve a célula) e a síntese de alguns
hormônios e produção de outros, atua também na digestão metabolizando
algumas proteínas, além de muitas outras funções.
Para alcançar a corrente sanguínea e chegar a outros órgãos, o
colesterol precisa ser levado, pois ele é uma gordura e, por isso, não se
mistura com o sangue que tem muita água em sua composição.
No fígado são produzidas substâncias chamadas de lipoproteínas que
são as responsáveis por fazer o transporte do colesterol pelo sangue.
A lipoproteína de alta densidade, chamada de HDL (high-density
lipoprotein) é a que produz o colesterol bom, pois ela leva a gordura para as
células, onde ela agirá. Já lipoproteína de baixa densidade, conhecida como
LDL (low-density lipoprotein) retira o colesterol das células e o leva de volta
para o fígado, onde ele será despejado no intestino. A LDL é responsável
pelo colesterol ruim.
A LDL está presente principalmente em alimentos que contêm
gorduras saturadas e gorduras trans. As gorduras saturadas são
encontradas em carnes e outros produtos de origem animal, já as gorduras
trans são encontradas em alimentos que passaram por algum processo de
hidrogenação, processo que deixa a gordura mais sólida.
A HDL é encontrada em alimentos que contêm as gorduras
insaturadas, as chamadas gorduras boas, como azeite, castanhas, peixes,
nozes, entre outros.
Como os vegetarianos consomem mais alimentos que contêm as
gorduras insaturadas e poucos alimentos que contêm as gorduras saturadas
e as gorduras trans, eles correm menos riscos de adquirirem problemas
vindos do colesterol ruim elevado.
A aterosclerose é um problema derivado das altas taxas de colesterol
ruim no organismo. Quando há muita LDL no sangue e os tecidos já estão
com a quantidade de colesterol necessária, a lipoproteína é deixada no meio
do caminho, ou seja, nos vasos sanguíneos e nas artérias.
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Com muita gordura nos vasos e artérias vai ocorrer um entupimento,
impedindo a circulação normal do sangue, o que vai causar falta de irrigação
e oxigenação nos tecidos do corpo, já que o sangue leva oxigênio e
nutrientes aos tecidos. Observe a ilustração:
Fonte: http://www.mdsaude.com/2008/11/colesterol-bom-hdl-e-colesterol-ruim.html
Se esse entupimento ocorrer nos vasos e/ou artérias do coração, as
consequências podem ser um infarto. Se ocorrer no cérebro, a pessoa pode
ter um AVC (acidente vascular cerebral) também conhecido como derrame
cerebral.
Com uma alimentação mais saudável, com pouca gordura saturada e
açúcar, muitas fibras e proteínas, também é possível prevenir a diabete,
especialmente a tipo 2. Um menor consumo de gorduras saturadas reduz
também a probabilidade de um indivíduo se tornar obeso, e a obesidade, por
si só, já traz inúmeros problemas de saúde.
Os vegetarianos estão imunes a todas as doenças que possam ser
adquiridas com a ingestão de carne, como por exemplo, a “doença da vaca
louca” e alguns parasitas presentes especialmente nas carnes de porco.
A “doença da vaca louca” como ficou conhecida, é um distúrbio que
afeta os bovinos, mas que pode ser transmitida ao ser humano que ingerir a
carne contaminada.
A área afetada são as células do cérebro e o indivíduo contaminado
tem sintomas como insônia, perda de memória e de coordenação motora
podendo chegar a um quadro de perda das capacidades cognitivas, levando
a pessoa a uma total dependência. A doença leva a óbito cerca de dezoito
meses após a contaminação.
Já as doenças adquiridas por meio da carne de porco contaminada
são conhecidas por teníase e cisticercose.
45
Na teníase, quando se come a carne contaminada, o embrião do
parasita, popularmente conhecido por tênia, se fixa na parede do intestino da
pessoa absorvendo os alimentos que vão para lá. Os sintomas podem ser
enjoos, dores de cabeça, fraqueza, diminuição no peso, insônia e momentos
de irritabilidade.
A cisticercose pode ser transmitida não só pela carne de porco, mas
também por outros alimentos que contenham ovos do parasita. Quando
ingeridos, os ovos da tênia entram na corrente sanguínea e podem atingir
outros órgãos como os olhos, os pulmões e o cérebro.
Assim que se alojam nos órgãos, os ovos se transformam em larvas,
os chamados cisticercos. Caso esteja no cérebro, os cisticercos causam
dores fortes de cabeça, confusão mental, convulsões, e, em casos mais
extremos, levam o indivíduo a óbito.
Mesmo com todas essas vantagens citadas, a dieta vegetariana pode
trazer algumas desvantagens. As desvantagens que têm relação com a
saúde só ocorrem se a dieta vegetariana não estiver balanceada, ou seja, é
necessário ingerir os alimentos certos, nas quantidades recomendadas para
que não haja déficit de nutrientes.
Os riscos de uma dieta pobre em nutrientes podem ser fraqueza,
perda de memória, cansaço com facilidade, anemia, perda de peso,
irritabilidade, entre outras.
Quando o organismo não recebe as quantidades adequadas de tudo
o que precisa para funcionar bem, ele começa a apresentar esses sintomas.
Caso não sejam reparados, alguma doença mais séria pode ocorrer.
Os vegetarianos necessitam comer uma maior quantidade de
alimentos para que não fique faltando nenhum nutriente necessário ao seu
organismo.
Os vegetarianos também possuem baixa concentração de vitamina
B12 em seu organismo, sendo necessário fazer uma complementação a
base de cápsulas ou outros produtos que contenham a vitamina.
A falta dessa vitamina pode provocar a chamada anemia perniciosa,
além de problemas neurológicos já que ela auxilia no bom funcionamento do
sistema nervoso e na produção de glóbulos vermelhos do sangue. Esses
problemas, se não tratados a tempo, podem até mesmo levar o indivíduo a
óbito.
Entretanto, esses problemas de carência de nutrientes podem ser
evitados, desde que o vegetariano tenha um acompanhamento médico e
nutricional adequado e siga uma dieta balanceada, não deixando faltar nem
mesmo a vitamina B12.
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Há outras desvantagens associadas ao vegetarianismo que não têm
relação com a saúde. Para os mais vaidosos, uma dieta vegetariana que não
supra a quantidade necessária de ferro nem de vitamina B12, pode causar
queda de cabelo, além de fios brancos. O ferro garante que os cabelos não
caiam e a vitamina B12 ajuda a mantê-los em sua cor natural.
Também podem ser citados os problemas de ordem social, ou seja,
aqueles que o vegetariano pode ter com amigos, colegas e familiares.
Quando uma pessoa é onívora e todos do seu círculo social também
são, a relação é tranquila. Se caso ela decida virar vegetariana e seus
amigos não entendam bem esse sistema alimentar, ela pode sofrer alguns
preconceitos, chegando até mesmo a ser excluído de eventos.
É comum acontecer um encontro de amigos ou parentes em que o
vegetariano precise levar a sua própria comida para que possa se alimentar
adequadamente.
Isso pode parecer insignificante para alguns, mas para outros pode
ser motivo suficiente para abandonar a dieta vegetariana. Nem todos têm
disposição e força de vontade para enfrentar esses obstáculos.
2.5 – A transição de dietas
Quando uma pessoa decide, por algum motivo, mudar sua dieta, ela
pode fazer isso gradualmente, ou mesmo de um dia para o outro. A
transição de dietas pode ser, por exemplo, passar de onívoro para ovo-lactovegetariano, ou de ovo-lacto-vegetariano para vegano. Tudo depende da
escolha.
Há aqueles que decidiram simplesmente parar de comer carne e
assim o fizeram de um dia para o outro. Mas há também os que fizeram um
planejamento para uma mudança gradual para que o corpo fosse se
acostumando.
Nem sempre é fácil mudar seu sistema alimentar, especialmente se
for do onívoro para o vegetariano. Há aqueles que têm medo da repressão
da família e dos amigos, medo de não se adaptarem, ou de ficarem
desnutridos. Mas esse medo é o medo do desconhecido, e muitas pessoas
têm essa mesma sensação.
De fato, há aqueles que tentaram e, por algum motivo não
conseguiram. Há também aqueles que conseguiram e ainda influenciaram
outras pessoas a seguirem seus hábitos alimentares.
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Seja uma mudança repentina, seja uma mudança gradual, o primeiro
passo depois da decisão de mudar é consultar um nutricionista e um médico.
Se você pretende se tornar vegetariano, procure especialistas que tenham
conhecimento sobre uma dieta sem carnes.
O nutricionista poderá auxiliar na indicação de alimentos que supram
as necessidades nutricionais de um indivíduo evitando a carne e seus
derivados. Já o médico fará uma análise, por meio de exames, dos
nutrientes presentes no organismo para indicar uma possível reposição.
É importante mencionar se costuma praticar exercícios físicos, se
pretende perder ou ganhar peso e sua rotina diária. Dessa forma, os
especialistas adequarão as indicações ao seu estilo de vida.
Uma dica para aqueles que desejam se tornar vegetarianos é
começar a incluir receitas vegetarianas em sua dieta. A internet está repleta
dessas receitas, além de livros e revistas encontrados em bancas e livrarias.
Escolha uma ou duas de suas refeições e tire tudo aquilo que for
carne. Troque os temperos feitos à base de carne pelos feitos à base de
legumes. Experimente novos sabores de acordo com seus gostos. É menos
radical passar de uma dieta onívora para uma ovo-lacto-vegetariana, mas
nada impede que, com o tempo, se consiga alcançar uma dieta vegana.
Existem pessoas que abandonam inicialmente o consumo de carnes
vermelhas, mas permanecem consumindo frango e peixe até que se
adaptem a uma dieta vegetariana.
Como as doses de proteína de origem animal agora serão menores é
importante buscar alimentos ricos em proteínas, como o feijão, a lentilha, a
soja, entre outros. Busque sempre variar suas escolhas, pois quanto mais
variação de vegetais houver, mais nutrientes diferentes serão consumidos.
Se habitue também a consumir uma dose maior de frutas, legumes e
verduras, mesmo que seja juntamente com as carnes, como um
acompanhamento ou uma salada, por exemplo.
Vá aumentando o número de refeições sem carne, até que todas as
suas refeições se tornem vegetarianas, sempre com a preocupação de não
faltar os nutrientes provenientes da carne.
É comum que, no início, a pessoa ainda sinta vontade de comer
carne, afinal, durante muitos anos esse foi um dos principais alimentos de
suas refeições. Mas haverá um momento em que o paladar se acostumará
sem a carne.
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Se a pessoa pretende alcançar uma dieta vegetariana mais restrita
como a vegana, que não há o consumo de nenhum alimento de origem
animal, ela pode fazer uma transição de ovo-lacto-vegetariana para lactovegetariana, e depois passar de lacto-vegetariana para vegana.
Assim, o organismo, e mesmo o lado psicológico da pessoa, terão
tempo para se habituar a mudança. Para isso, vá aos poucos retirando os
ovos e os alimentos feitos com eles.
Se for necessário, vá incluindo em suas refeições alimentos que não
levem ovos, até que todas sejam assim. Dessa forma, passa-se de ovolacto-vegetariano para vegetariano, mas é importante substituir as proteínas
oferecidas pelo ovo com outros alimentos de origem vegetal. Para isso,
consuma muitos cereais, leguminosas como os feijões, grão de bico, ervilha,
lentilha, a soja entre outras, e os legumes.
Para alcançar uma dieta vegana, prossiga da mesma maneira, retire
aos poucos o leite e seus derivados de suas refeições, sempre buscando
substituir aquilo que o leite de origem animal e seus derivados oferecem ao
organismo, como o cálcio, por exemplo. Não se esqueça de olhar a
composição de produtos como biscoitos, massas, doces, para ver se estão
adequados a sua dieta.
Pode-se optar por vegetais com as folhas verde-escuras e também
por alimentos enriquecidos com cálcio. O leite de soja pode ser usado em
receitas que levam o leite de origem animal como forma de substituição,
entretanto, ele não tem tanto cálcio, a não ser que seja adicionado
artificialmente em sua composição.
Seja qual for sua decisão, é preciso que se sinta confortável com a
mudança. Mudar sempre exige força de vontade e determinação do
indivíduo. Para mudar seus hábitos alimentares é necessário ter
responsabilidade e fazer acompanhamento com profissionais capacitados
para que seu novo estilo de vida não se torne prejudicial a sua saúde.
49
3.1 – Pirâmide alimentar vegetariana
As pirâmides alimentares funcionam como uma representação de
uma alimentação balanceada e saudável. Não existe apenas uma pirâmide
alimentar, pois cada região do mundo tem o seu próprio hábito alimentar.
O que se come no Brasil, tal como o clássico arroz e feijão, não se
come, por exemplo, no Japão. Lá os alimentos são muito diferentes dos
nossos, inclusive no modo de preparo. Por isso, a pirâmide alimentar
japonesa seria diferente da brasileira.
Assim, como cada sociedade tem a sua pirâmide, seria ideal que cada
indivíduo tivesse a sua, pois as necessidades de cada um são diferentes.
Isso significa que uma pessoa que deseja ganhar peso terá uma pirâmide
alimentar diferente de uma que almeje o contrário, ou seja, perder peso.
De qualquer forma, as pirâmides existem, como pontuado acima,
como uma forma de representação de um sistema alimentar saudável. Elas
são um modelo a ser seguido, que pode ser adaptado de acordo com as
necessidades individuais.
50
Aqueles que seguem uma dieta onívora, que podem comer de tudo,
terão uma pirâmide alimentar diferente de quem segue uma alimentação
vegetariana. Já os veganos terão outra pirâmide onde não entrarão produtos
de origem animal.
A pirâmide alimentar vegetariana foi aprovada em 1997 pela American
Dietetic Association (em português, Associação Dietética Americana), a
ADA, que é a maior organização de profissionais de alimentação e nutrição
do mundo.
Nessa pirâmide estão presentes alimentos que fazem parte de uma
dieta ovo-lacto-vegetariana. Veja a pirâmide aprovada pela ADA, ainda em
inglês:
O título “Food Guyde Pyramid for Vegetarian Meal Planning” significa
em português “Guia de Pirâmide Alimentar para Planejamento de Dieta
Vegetariana”.
A forma geométrica da pirâmide é escolhida por ter uma base grande
e um topo pequeno. O objetivo da escolha é colocar na base os alimentos
que devem ser ingeridos em maior quantidade, enquanto que os alimentos
do topo devem ser ingeridos em menor quantidade.
É importante lembrar que essas recomendações são genéricas. Uma
recomendação individual é feita por um nutricionista e deve levar em conta o
peso, a altura, a idade, se a pessoa faz atividades físicas e quais seus
objetivos, ou seja, se quer emagrecer, engordar, ingerir mais ferro, entre
outros.
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Na base da pirâmide acima temos o grupo “pães, cereais, arroz e
massas”. A Associação Dietética Americana recomenda na base de sua
pirâmide que se coma, por dia, de seis a onze porções de:
- uma fatia de pão;
- 1 oz (equivalente a mais ou menos 29 gramas) de cereal tipo matinal
(corn flakes);
- meia xícara de cereal cozido;
- meia xícara de arroz cozido, massa ou outros grãos;
- meio bagel (típico pão americano em forma de rosca).
No grupo dos vegetais que se encontra na parte superior esquerda da
base da pirâmide, a ADA recomenda que sejam ingeridas de 3 a 5 porções
diárias de:
- meia xícara de vegetais cozidos ou crus picados;
- uma xícara de vegetais folhosos crus.
No grupo das frutas, localizado ao lado do grupo dos vegetais, a
recomendação é para o consumo de 2 a 4 porções diárias de:
- três quartos (3/4) de xícara de suco;
- um quarto (1/4) de xícara de frutas secas;
- meia xícara de fruta crua fresca;
- meia xícara de frutas em conserva;
- um pedaço médio de banana, maçã ou laranja.
No grupo localizado acima do grupo dos vegetais, estão o leite, o
iogurte, e os queijos. É recomendada a ingestão de 0 a 3 porções diárias de:
- uma xícara de leite;
- uma xícara de iogurte;
- cerca de 45 gramas de queijo natural.
Há uma observação feita pela Associação Dietética Americana sobre
esse grupo dizendo que aqueles que não têm em sua dieta esse tipo de
alimento, devem buscar outras fontes de cálcio, já que o leite e seus
derivados são as maiores fontes de cálcio.
52
O grupo ao lado é dos feijões, nozes, sementes, ovos, e substitutos
da carne. A recomendação é a ingestão de 2 a 3 porções diárias de:
- uma xícara de leite de soja;
- meia xícara de feijão cozido ou ervilha cozida;
- um ovo marrom ou dois ovos brancos;
- uma colher de sopa de nozes ou sementes;
- um quarto (1/4) de xícara de tofu ou tempeh;
- duas colheres de sopa de manteiga de amendoim.
E no topo da pirâmide estão os doces, manteigas, margarinas, óleo
de cozinha e molhos para salada. Esses alimentos devem ser consumidos
com moderação, pois não são considerados saudáveis.
É fato que essa pirâmide foi elaborada em 1997 e alguns dos
alimentos fazem parte mais da cultura norte-americana do que de outros
países, como, por exemplo, a manteiga de amendoim e o bagel.
Daquele período até hoje, muitas mudanças e adaptações vêm sendo
feitas nessa pirâmide. Entretanto, ela é um confiável ponto de partida para
que sejam elaboradas outras pirâmides vegetarianas.
A pirâmide alimentar sugerida pela Associação Dietética Americana
inclui em alguns grupos alimentos de origem animal, como ovos e leite.
Pensando nisso, a NutriVeg, uma empresa de consultoria em Nutrição
Vegetariana, dirigida pelo nutricionista George Guimarães, lançou em 2007,
na Revista dos Vegetarianos, uma pirâmide alimentar para uma dieta
vegana. Veja essa pirâmide:
53
Os alimentos estão sugeridos na pirâmide para serem consumidos em
doses diárias. Essas doses podem vir ao longo do dia e não somente em
uma refeição. Se uma de suas refeições incluiu mais alimentos ricos em
carboidratos, a próxima refeição pode ter maiores taxas de proteína. Assim,
ao final do dia, foram consumidos todos os nutrientes necessários para uma
dieta balanceada.
Na base da pirâmide estão os cereais e seus derivados. Eles são a
principal fonte de carboidratos e, se forem escolhidas as versões integrais
dos cereais, serão também uma boa fonte de fibras. São nesses alimentos
que se encontram o zinco. Eles podem ser consumidos em maior quantidade
em relação aos demais.
Acima da base estão as frutas, os vegetais e os legumes. Esse grupo
inclui também os vegetais folhosos, as raízes e as frutas secas. Para
consumir os alimentos desse grupo é importante variar nas escolhas.
Quanto mais variada e colorida estiver sua refeição, melhor, pois cada cor
costuma indicar um tipo de nutriente. Portanto, quanto mais cores diferentes,
mais nutrientes diferentes.
54
No grupo localizado acima das frutas e outros vegetais, estão os
alimentos que conferem proteína e cálcio à dieta vegana. Em uma dieta
onívora, as maiores fontes de proteína vêm de carnes e produtos de origem
animal. Mas nas dietas vegetarianas e, no caso da pirâmide acima, das
veganas, é preciso substituir esses alimentos.
Para isso, os vegetarianos poderão incluir em sua dieta as
leguminosas, que são a soja e seus derivados, o feijão, a lentilha, o grão-debico, entre outros; e também as oleaginosas, que são ricas em gordura boa,
como as nozes, as castanhas, o gergelim, a semente de girassol, entre
outras.
Como se pode observar na pirâmide, esses alimentos a base de
proteínas, devem ser consumidos com critério. Entretanto, é importante
variar as fontes de proteínas, para que não falte no organismo. Quanto maior
a variedade consumida, maior será a variedade dos tipos de proteínas no
corpo.
Já o cálcio em uma dieta onívora, ou ovo-lacto-vegetariana, é
facilmente conseguido, já que o leite é uma excelente fonte de cálcio. No
entanto, os veganos não têm o leite em sua dieta, por ser de origem animal,
por isso, é necessário encontrar fontes de cálcio que sejam de origem
vegetal.
Nesse caso, podem ser incluídos na dieta os vegetais com as folhas
mais escuras como a couve e o brócolis, as leguminosas encontradas no
grupo anterior, as frutas secas, entre outros.
Observe que os alimentos que se encontram na parte da pirâmide que
fornece o cálcio, já estão presentes em outros grupos. De qualquer forma,
eles devem ser repetidos para que estejam dentro das escolhas das
refeições como fonte de cálcio e não somente como fonte de outros
nutrientes.
Alimentos industrializados que sejam enriquecidos com cálcio também
são válidos para esse grupo, como é o caso de alguns derivados do leite de
soja.
O ferro nas dietas vegetariana e vegana provêm dos alimentos que
são ricos em proteína e cálcio, ou seja, os alimentos fontes de cálcio ou de
proteína também podem ser fontes de ferro. Mas essa regra só vale para os
vegetais, já que os laticínios, por exemplo, são boas fontes de cálcio, mas
não são fontes de ferro.
Como em toda pirâmide alimentar, os alimentos que se encontram no
topo são os que devem ser consumidos em menor quantidade possível. A
maior parte desses produtos são industrializados ou processados, que não
trazem nenhum benefício à saúde.
55
É possível citar como exemplo o sal, a margarina e a manteiga. O
açúcar mascavo é fonte de ferro e outros minerais, entretanto, deve ser
consumido em pequena quantidade.
Nesse grupo também está o óleo de linhaça que deve ser consumido
diariamente, pois fornece ômega-3, um ácido graxo que auxilia o bom
funcionamento do cérebro, nervos, olhos, além de outros benefícios. Uma
colher de chá do óleo por dia já é capaz de suprir as necessidades do
organismo. O ômega-3 é muito encontrado nos peixes, por isso, precisa de
um alimento que faça a substituição, no caso, o óleo de linhaça.
Há outras duas recomendações encontradas na pirâmide que são o
consumo de água e uma exposição diária ao sol por quinze minutos. Beber
água é importante em qualquer sistema alimentar, pois hidrata o corpo
internamente e auxilia o bom funcionamento do sistema digestivo.
A exposição ao sol faz com que a vitamina D seja ativada, já que uma
dieta vegetariana possui poucas fontes dessa vitamina. Com o auxílio da luz
solar em horário adequado, o próprio organismo se encarrega de ativar a
vitamina D.
Desde que bem planejada e executada, uma dieta vegetariana não
deixará faltar nenhum nutriente (com exceção da vitamina B12) essencial ao
bom funcionamento do organismo.
As pirâmides alimentares podem ser bons guias de uma alimentação
saudável, mas é importante sempre um acompanhamento médico e
nutricional, feito com especialistas que tenham bom conhecimento das
dietas vegetarianas.
3.2 – A ingestão diária recomendada
A ingestão diária recomendada (IDR) diz respeito à quantidade de
proteínas, vitaminas e minerais que uma pessoa com a saúde normal deve
consumir diariamente para ter uma dieta equilibrada.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a ANVISA, que faz parte
do Ministério da Saúde, lançou em 13 de janeiro de 1998 a Portaria nº 33
que define a ingestão diária recomendada de proteínas, vitaminas e minerais
para diversos indivíduos diferentes.
O objetivo da ANVISA e do Ministério da Saúde é proteger a saúde
das populações por meio de uma alimentação saudável. Para isso, com
base em estudos nutricionais, esses órgãos publicaram tabelas nutricionais
para adultos, lactentes (bebês em idade de amamentação) e crianças e
gestantes e lactantes (mulheres que estão amamentando).
56
Veja as tabelas disponibilizadas pela ANVISA:
NUTRIENTE
UNIDADE
IDR
Proteínas
G
50
Vitamina A
mcg RE
800
Vitamina D
mcg
5
Vitamina B1
(Tiamina)
Mg
1,4
Vitamina B2
(Riboflavina)
Mg
1,6
Niacina
mg
18
Ácido Pantotênico
Mg
6
Vitamina B6
(Piridoxina)
Mg
2
Vitamina B12
(Cianocobalamina)
Mcg
1
Vitamina C
Mg
60
Vitamina E
(Tocoferóis)
mg a -TE
10
Biotina
mg
0,15
Ácido Fólico
mcg
200
Vitamina K
mcg
80
Cálcio
mg
800
Fósforo
mg
800
Magnésio
mg
300
Ferro
mg
14
Flúor
mg
4
Zinco
mg
15
Cobre
mg
3
Iodo
mcg
150
Selênio
mcg
70
Molibdênio
mcg
250
Cromo
mcg
200
Manganês
mg
5
57
É importante esclarecer as seguintes siglas:
- mcg significa micrograma;
- mg significa miligrama;
- g significa grama;
- RE significa Retinol Equivalents;
- TE significa Tocopherol Equivalents.
Essa primeira tabela foi desenvolvida para indicar a ingestão diária
recomendada para adultos.
Veja agora a tabela desenvolvida para indicar a IDR a lactentes e
crianças:
NUTRIENTE
UNIDADE LACTENTE
– Idade
(anos)
0 - 0,5
CRIANÇAS - Idade (anos)
0,5 - 1,0 1 - 3 4 - 6 7 - 10
Proteínas
g
13
14
16
24
28
Vitamina A
mcg
375
375
400
500
700
Vitamina D
mcg
7,5
10
10
10
10
Vitamina B1
(Tiamina)
mg
0,3
0,4
0,7
0,9
1,0
Vitamina B2
(Riboflavina)
mg
0,4
0,5
0,8
1,1
1,2
Niacina
mg
5
6
9
12
13
Ácido
Pantotênico
mg
2
3
3
3-4
4-5
Vitamina B6
(Piridoxina)
mg
0,3
0,6
1,0
1,1
1,4
Vitamina B12
(Cianocobalamina)
mcg
0,3
0,5
0,7
1,0
1,4
Vitamina C
mg
30
35
40
45
45
Vitamina E
(Tocoferóis)
mga -TE
3
4
6
7
7
Biotina
mcg
10
15
20
25
30
Ácido Fólico
mcg
25
35
50
75
100
58
Vitamina K
mcg
5
10
15
20
30
Cálcio
mg
400
600
800
800
800
Fósforo
mg
300
500
800
800
800
Magnésio
mg
40
60
80
120
170
Ferro
mg
6
10
10
10
10
Flúor
mg
0,1-0,5
0,2-1,0
0,51,5
1,02,5
1,52,5
Zinco
mg
5
5
10
10
10
Cobre
mg
0,4-0,6
0,6-0,7
0,71,0
1,01,5
1-2
Iodo
mcg
40
50
70
90
120
Selênio
mcg
10
15
20
20
30
Molibdênio
mcg
15-30
20-40
2550
3075
50150
Cromo
mcg
10-40
20-60
2080
30120
50200
Manganês
mg
0,3-0,6
0,6-1,0
1,01,5
1,52,0
2-3
A tabela para gestantes e lactantes é diferenciada da tabela dos
adultos, pois nesse período a mulher precisa de alguns nutrientes a mais
para repassar ao bebê. Veja a tabela desenvolvida pela ANVISA para esses
casos:
NUTRIENTE UNIDADE
IDR
IDR para Lactantes
Para
Primeiros Segundos
Gestantes 6 meses 6 meses
Proteínas
g
60
65
62
Vitamina A
mcg RE
800
1300
1200
Vitamina D
mcg
10
10
10
Vitamina B1
(Tiamina)
mg
1,5
1,6
1,6
Vitamina B2
(Riboflavina)
mg
1,6
1,8
1,7
Niacina
mg
17
20
20
Ácido
Pantotênico
mg
4-7
4-7
4-7
59
Vitamina B6
(Piridoxina)
mg
Vitamina B12
(Cianocobalamina)
mcg
Vitamina C
mg
Vitamina E
(Tocoferóis)
mg a -TE
2,2
2,1
2,1
2,2
2,6
2,6
70
95
90
10
12
11
Biotina
mcg
30-100
30-100
30-100
Ácido Fólico
mcg
400
280
260
Vitamina K
mcg
65
65
65
Cálcio
mg
1.200
1.200
1.200
Fósforo
mg
1.200
1.200
1.200
Magnésio
mg
300
355
340
Ferro
mg
30
15
15
Flúor
mg
1,5-4,0
1,5-4,0
1,5-4,0
Zinco
mg
15
19
16
Cobre
mg
1,5-3,0
1,5-3,0
1,5-3,0
Iodo
mcg
175
200
200
Selênio
mcg
65
75
75
Molibdênio
mcg
75-250
75-250
75-250
Cromo
mcg
50-200
50-200
50-200
Manganês
mg
2-5
2-5
2-5
Tanto quem opta por um sistema alimentar vegetariano, quanto quem
opta por um sistema alimentar onívoro pode seguir as recomendações da
ANVISA. Diversos tipos de alimentos são capazes de fornecer esses
nutrientes, sejam de origem animal, sejam de origem vegetal.
Vale lembrar que essas recomendações também são genéricas e
para pessoas saudáveis. Caso seu médico constate que é necessário ingerir
mais ou menos de alguns dos nutrientes citados, é necessário seguir suas
orientações.
Como fontes vegetarianas de proteínas, podemos citar os feijões, a
lentilha, as nozes, a soja, o centeio, o trigo, as amêndoas, entre outras.
60
Alimentos que fornecem vitamina A ao organismo são o agrião, a
couve, o espinafre e frutas e legumes de cor alaranjada como a cenoura, a
manga, a abóbora, entre outros.
A vitamina D é encontrada, em sua grande maioria, em peixes e na
gema do ovo, por isso, em uma dieta vegetariana mais restrita é necessário
incluir alimentos enriquecidos com essa vitamina, além da exposição ao sol
por cerca de quinze minutos diariamente.
Como fonte de vitamina B1 (Tiamina) podemos citar o arroz integral,
o amendoim, os feijões, as verduras de sabor amargo, a aveia, a gema do
ovo, entre outros alimentos.
Já as fontes de vitamina B2 (Riboflavina) podem ser o abacate, as
ervilhas, o brócolis, a soja, o leite, as nozes, entre outros.
Boas fontes de Niacina são o leite, os cereais em grão, os ovos, as
frutas secas, o tomate, a batata-doce, a cenoura, a castanha do Pará e
outros.
É possível encontrar o Ácido Pantotênico em alimentos como o
tomate, o brócolis, a batata, a aveia, o milho, ovos, leite, cereais em grão e
em outros alimentos.
Para ingerirmos vitamina B6, podemos consumir bananas, batata,
batata-doce, melão, ovos, leite, aveia, além de outros alimentos.
As fontes de vitamina B12 não fazem parte dos alimentos que
constituem uma dieta vegetariana. Por isso, um médico pode indicar algum
suplemento alimentar, ou ainda algum alimento enriquecido com essa
vitamina.
Encontramos vitamina C nas frutas como limão, laranja, acerola,
morango, kiwi, goiaba e também no repolho, na couve, no aspargo, no
brócolis e em diversos outros alimentos.
A vitamina E está presente nos óleos vegetais de soja, de milho, de
girassol, e em outros, também no arroz, na gema do ovo, nas nozes, nos
amendoins, nas verduras em folha e em outros.
A Biotina pode ser encontrada em alimentos como as nozes, a gema
de ovo (crua), o leite, o amendoim, o arroz integral, o chocolate entre outros.
O Ácido Fólico tem como fontes o brócolis, o espinafre, a laranja, os
feijões, rúcula, pitanga, e alguns outros alimentos.
Podemos encontrar a vitamina K em alimentos como o aipo, a gema
do ovo, a uva, a ameixa, a couve-flor, o trigo integral, o espinafre entre
outros.
61
Boas fontes de cálcio podem ser os vegetais de folhas verde-escuras
como o brócolis e a couve, o leite, as amêndoas, o tofu, e outros alimentos.
O fósforo é encontrado nos feijões, na lentilha, nas nozes, no pinhão,
no leite e seus derivados, na castanha do Pará e em outros.
O magnésio pode ser ingerido em alimentos como o miolo da
alcachofra, as nozes, sementes como as de girassol e gergelim, pães
integrais, amendoim, pinhão, além de outros.
Fontes de ferro para uma dieta vegetariana podem ser as frutas
secas, grão-de-bico, a soja, o espinafre, a couve, a gema do ovo, entre
outros.
O flúor, aquele que também é composição dos cremes dentais, pode
ser encontrado em alimentos como o alho, a couve, a maçã, o agrião, os
feijões, a beterraba e alguns outros.
Para consumir zinco, os vegetarianos podem incluir em sua dieta
alimentos como a castanha do Pará, a soja, o feijão branco, leite e seus
derivados, o ovo, entre outros.
Dentre os alimentos fonte de cobre, podemos citar as nozes, a
cevada, a castanha do Pará, o pistache, o açúcar mascavo, a lentilha, o
rabanete, e alguns outros.
O iodo é encontrado no sal iodado, e em alguns vegetais que tenham
sido cultivados em solo rico em iodo. As vacas que foram alimentadas a
base de ração com iodo, podem ter iodo em seu leite.
Para consumir selênio, podem-se ingerir alimentos como arroz
integral, pão integral, castanha do Pará, farelo de trigo, milho, sementes de
girassol, entre outros.
Os alimentos que contêm molibdênio em sua composição são os
cereais em grãos, a couve, o espinafre, a lentilha, a ervilha, entre outros.
Dentre os alimentos que contêm cromo, é possível citar a batata, os
queijos, o tomate, a maçã, a laranja, o espinafre, e outros.
E para consumir manganês em sua dieta, opte por alimentos como
damasco, aveia, soja, agrião, amêndoas, espinafre, pêssego, entre outros.
62
3.3 – Alimentos derivados da soja
Como é sabido, as dietas vegetarianas não possuem as mesmas
fontes de proteína de uma dieta não vegetariana. Por isso, é necessário
encontrar alimentos que possam substituir as proteínas de origem animal.
Para as dietas mais restritas, que não há a inclusão de leite de origem
animal, é possível consumir o leite derivado da soja. Ele também pode ser
usado em receitas como pães, bolos, doces ou outras que originalmente
levariam leite de origem animal.
Existem também sanduíches e cachorros-quentes feitos com
hambúrgueres e salsichas à base de soja.
Com esse grão é possível fazer diversos outros alimentos que podem
estar inclusos ou não em uma dieta vegetariana, mas isso depende do gosto
do consumidor, pois há quem não se agrade pelo sabor dos produtos
derivados da soja.
Os alimentos feitos a partir da soja podem conter mais ou menos
proteínas de acordo com o modo como foram feitos. Quando as proteínas da
soja são isoladas, os produtos derivados podem ter uma concentração de
mais de 90% de proteínas.
Já quando as proteínas são concentradas, os alimentos terão cerca
de 65% de proteínas. E os alimentos feitos com texturização das proteínas
da soja, terão por volta de 52% de proteínas.
Vamos conhecer os principais alimentos derivados da soja:
- Proteína texturizada de soja: é com ela que são feitas as “carnes”
de soja. Esse tipo de alimento pode ser conseguido por meio de um
processo chamado extrusão, que são feitos hambúrgueres, bolinhos e outros
produtos que imitam carne, ou por meio de um processo chamado fiação
que dará origem a pedaços semelhantes a carne, como bifes, tiras de carne,
presunto, entre outros.
Ela é rica em diversas vitaminas, como a B1, B2 e B6, possui Ácido
Fólico e Pantotênico em sua composição, além de outros nutrientes.
Antes de ser usada em receitas, a proteína de soja deve ser hidratada
por cerca de trinta minutos em água. Veja como ela é antes de sua
hidratação:
63
Agora veja a imagem da proteína já hidratada e cortada em fatias:
64
- Leite de soja: o leite de soja pode ser usado para substituir o leite
de origem animal, já que sua textura é muito semelhante. Ele pode ser
líquido, ou em pó, assim como os leites de origem animal.
O leite de soja não possui lactose e nem prejudica as taxas de
colesterol. Mesmo para quem não é vegetariano, ele pode ser uma opção
saudável para substituir o leite de origem animal.
- Farinha de soja: assim como a farinha de trigo, a farinha de soja
pode ser usada para fazer massa de pães, biscoitos, macarrão entre outros.
A diferença é que ela vai conferir ao alimento um valor proteico maior do que
outras farinhas.
65
- Tofu: é o queijo oriundo do leite de soja. Ele pode ser consumido em
sua forma original, ou ser usado em receitas. É um queijo rico em proteínas.
- Molho de soja: também conhecido como molho shoyu, muito
utilizado na culinária oriental como tempero.
- Missô: pasta feita a partir da fermentação da soja com outros
componentes, também muito utilizada na culinária oriental em receitas de
sopa.
66
- Tempeh: o tempeh é um alimento originário da Indonésia, mais
denso e conseguido por meio da fermentação de grãos de soja. O processo
de fermentação da soja faz com que o alimento seja mais facilmente
digerível e adquira proteínas que não são conseguidas em outros processos.
A soja também pode ser consumida em sua forma original, ou seja,
em grãos. Nesse caso pode ser torrada e fica muito semelhante ao
amendoim. Veja:
A soja e seus derivados são uma boa opção para substituir alguns
alimentos de origem animal em receitas. Entretanto, eles não são itens
obrigatórios em uma dieta vegetariana, ao contrário do que muitos podem
pensar.
67
3.4 – É preciso substituir a carne?
Quando se tem uma dieta onívora e, por algum motivo, decide-se
mudar para uma dieta vegetariana, uma das preocupações que se tem é a
de substituir a carne por outros alimentos.
Mas o que se deve colocar no lugar da carne nas refeições? De
acordo com o nutricionista Dr. George Guimarães, “é muito prudente e
importante cuidar do planejamento adequado da dieta vegetariana, mas esta
pergunta incorre em alguns erros. O primeiro deles é a ideia de que o ajuste
no cardápio para adequação a uma dieta vegetariana seria algo tão simples
quanto a substituição de um alimento por outro. O outro erro é o aparente
entendimento de que a carne precisa ser substituída.”
Segundo Dr. George, a carne é grande fonte de proteínas, entretanto,
não há a necessidade de colocar outro alimento de igual teor proteico no
lugar da carne, mas sim consumir a quantidade parecida de proteínas vindas
de outros alimentos.
Quando se acredita que a carne e suas proteínas devem ser
substituídas, a pessoa pode acabar cometendo o erro de consumir mais
produtos de origem animal, como os ovos e o leite, além de consumir muita
proteína de soja.
As consequências disso podem ser uma taxa elevada do colesterol
ruim, LDL, com o grande consumo de ovos, uma anemia pelo grande
consumo de leite, ou o excesso de proteína no organismo por conta da
proteína de soja.
O leite é rico em proteína, mas é pobre em ferro, Já a carne é tanto
rica em ferro quanto em proteína. Quando é feita a substituição de carne por
leite, por ser de origem animal, corre-se o risco de adquirir uma anemia
ferropriva, causada pela falta de ferro no organismo.
Quando se ingere muita proteína, no caso das proteínas de soja, há
uma grande probabilidade de aumento de peso e de contrair alguma doença
nos rins ou fígado. Por isso, é importante consultar um nutricionista e um
médico para fazer as substituições adequadamente.
Também não se deve escolher apenas um tipo de vegetal para
substituir a carne. Em qualquer sistema alimentar, a variedade de alimentos
sempre traz benefícios nutricionais. Mesmo porque nenhum vegetal possui
as mesmas quantidades de proteína e outros nutrientes que a carne possui.
Nas dietas onívoras, a carne era tida como o prato principal. Nas
dietas vegetarianas, os pratos principais serão outros, o que faz o
vegetariano ir em busca de variedades alimentares, e essa é uma das
vantagens da dieta vegetariana: a variedade.
68
A carne possui proteínas mais completas, ou seja, com um maior
número de aminoácidos. Os aminoácidos são moléculas que se juntam para
formar as proteínas em nosso organismo.
Eles podem ser classificados em aminoácidos essenciais e não
essenciais. Os aminoácidos não essenciais podem ser produzidos pelo
próprio corpo, já os aminoácidos essenciais devem ser conseguidos por
meio da alimentação.
Os aminoácidos essenciais são:
- Valina: esse aminoácido é responsável pela melhora do
metabolismo e regeneração dos músculos, além de oferecer energia à
pessoa.
- Isoleucina: é capaz de regular os níveis de açúcar no sangue,
sendo que quando há pouco desse aminoácido no organismo, os sintomas
são semelhantes aos de uma hipoglicemia, ou seja, de pouco açúcar no
sangue.
- Leucina: a leucina auxilia na regeneração dos tecidos dos ossos,
dos músculos e da pele além de evitar que a pessoa sinta um cansaço
excessivo.
- Fenilalanina: possui diversas funções no organismo, tais como
diminuição do apetite, estimular o bom funcionamento da tireoide e dos
vasos sanguíneos e ajudar no controle de dores, especialmente nas
articulações dos ossos.
- Triptofano: é um aminoácido que pode ajudar a aliviar o estresse, já
que tem funções calmantes, por isso, ele é benéfico para o coração, além de
ajudar a controlar crianças hiperativas.
- Lisina: esse aminoácido ajuda o organismo a absorver o cálcio dos
alimentos, por isso ajuda o crescimento da estrutura óssea, especialmente
nas crianças. Além disso, ajuda na produção de anticorpos, hormônios,
enzimas e na formação do colágeno, proteína que dá elasticidade à pele.
- Treonina: a treonina também auxilia na produção de colágeno e na
produção de elastina, proteína de função semelhante à do colágeno. Esse
aminoácido também melhora o funcionamento do fígado.
- Metionina: ajuda a pele e seus anexos (cabelos e unhas) a ficarem
fortes e saudáveis, além de evitar que o colesterol ruim (LDL) se acumule no
fígado e nas artérias.
- Histidina: a histidina só é um aminoácido essencial durante a
infância. Passada essa fase, o organismo já é capaz de fabricá-lo. Possui
ação anti-inflamatória e antialérgica.
69
A carne e produtos de origem animal como ovos e leite são ricos em
aminoácidos essenciais, por isso, diz-se que suas proteínas são mais
completas. Somente um tipo de alimento de origem vegetal não será capaz
de suprir todas as necessidades que o organismo tem desses aminoácidos.
No caso de uma dieta vegetariana, para que o corpo não fique carente
dessas substâncias, é necessário ingerir uma grande variedade de
alimentos.
Um aminoácido limitante é aquele que vai aparecer em menor
quantidade nas proteínas de determinado alimento. Se uma pessoa ingere
um alimento que possui altos índices de aminoácidos essenciais, entretanto,
esse alimento tem uma quantidade menor de lisina, por exemplo, o próprio
organismo se encarrega de absorver os outros aminoácidos na mesma
quantidade que há de lisina.
Ou seja, todos os aminoácidos dos alimentos serão absorvidos na
proporção em que se encontra o aminoácido em menor quantidade. Um
exemplo fictício:
O alimento X possui três gramas de todos os aminoácidos essenciais,
mas possui apenas um grama de lisina. O organismo vai absorver apenas
um grama de todos os outros aminoácidos devido a menor quantidade de
lisina que, nesse caso, será o aminoácido limitante.
A quantidade de aminoácidos descartada será transformada em
açúcar ou gordura, por isso, consumir níveis excessivos de proteína nem
sempre é benéfico.
Esse é o principal motivo de variar uma dieta, seja ela vegetariana,
vegana, onívora, ou qualquer outra. Cada alimento vegetal é rico em algum
tipo de aminoácido, assim, misturá-los pode ajudar o organismo a funcionar
com saúde.
3.5 – Receitas vegetarianas
Serão apresentadas aqui algumas receitas vegetarianas. Entretanto,
existem algumas dicas de cozinha que podem ser adotadas para qualquer
dieta.
Quando for cozinhar legumes ou verduras, prefira o cozimento a
vapor para que o alimento não perca nutrientes na água. Não se esqueça de
lavá-los bem.
Para lavar os vegetais folhosos e eliminar os micro-organismos
nocivos, pode ser preparada uma solução de um litro de água mais dez
mililitros de água sanitária sem perfume.
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Existe também o cloro em pó indicado para essa finalidade. As
medidas devem ser as que estiverem no rótulo. As folhas devem ficar
submersas por quinze minutos, seja na solução com cloro ou água sanitária.
Feito isso, as folhas devem ser lavadas em água corrente e em
seguida mergulhadas em uma solução de um litro de água com uma colher
de sopa de vinagre. O vinagre não mata nenhum micro-organismo, mas se
houver restado algum ovo ou pequena larva, ele fará com que se desgrudem
das folhas.
As frutas ou legumes que serão consumidos com casca também
podem passar por esse processo de imersão em solução de água e água
sanitária, ou cloro. Existem também produtos específicos para higienizar
esses alimentos. Eles podem ser uma opção.
Quando quiser congelar legumes ou verduras que serão cozidas faça
antes um branqueamento com eles. O branqueamento consiste em
mergulhar por alguns segundos os legumes ou verduras em água fervente e,
em seguida, colocá-los na água gelada.
Armazene-os em sacos plásticos e retire todo o ar da embalagem
para não estragar os alimentos. Leve ao freezer ou congelador. Alimentos
como legumes e verduras podem permanecer congelados por até doze
meses.
Esse alimento não está pronto para o consumo, ele ainda deve ser
cozido. Não há a necessidade de descongelamento prévio, ele pode ser
cozido assim que retirado do freezer ou congelador.
Se quiser congelar frutas ao natural é necessário retirar seus talos e
caroços para que não estraguem. Coloque em um saco plástico, retire o ar e
congele. Elas podem permanecer congeladas por até nove meses.
Outro cuidado que se deve tomar no cozimento de alimentos,
especialmente em frituras é o de não deixar o azeite atingir mais de 180 ºC.
O azeite é rico em gorduras insaturadas, boas para nosso organismo.
Entretanto, quando atinge essa temperatura, as gorduras boas se
modificam e se transformam em gorduras ruins. O azeite a mais de 180º C
também perde grande parte de seus nutrientes.
O sal também não deve ser usado em excesso, pois ele retém
líquidos e pode fazer com que a pessoa adquira hipertensão, ou seja,
pressão alta, e problemas nos rins. A Organização Mundial de Saúde, a
OMS, recomenda que um adulto consuma apenas seis gramas de sal por
dia.
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Algumas pessoas preferem usar o sal marinho em suas receitas por
conter mais minerais. O refino do sal faz com que ele perca esses minerais.
Há alguns sais modificados que possuem menos sódio, componente que
mais influencia na aquisição da hipertensão.
Vejamos agora algumas receitas vegetarianas:
Bife de Lentilha
Ingredientes:
- 250 gramas de lentilha
- 1 xícara de chá de gérmen de trigo tostado
- 1 cebola grande bem picadinha
- sal marinho
- salsinha, cebolinha
- óleo para untar
Modo de preparo:
Deixe a lentilha de molho de véspera. Troque a água e cozinhe por 20 min
na panela de pressão – tem que ficar bem macia.
Escorra a lentilha e, reserve a água – pode precisar para dar ponto.
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Coloque a lentilha em um vasilhame – amasse com um garfo – amasse
muito bem. Acrescente o gérmen, a cebola e os temperos que quiser, e o sal
marinho. Se precisar, acrescente um pouco da água do cozimento.
Forme com as mãos bifes ou hambúrgueres (redondos).
Unte uma forma com óleo, e leve em forno quente.
Abobrinhas recheadas
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Ingredientes:
- 4 abobrinhas médias
- 1 xícara de azeitona verde picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 2 colheres (chá) de adoçante culinário
- 2 xícaras de água fervente
- 1 xícara de proteína de soja
- 2 dentes de alho picado
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
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- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1/4 de xícara de shoyu
- 500 ml de molho de tomate temperado
Modo de preparo:
Corte as abobrinhas em fatias altas. Retire a polpa preservando um fundo.
Escalde rapidamente em água fervente e reserve.
Cubra a proteína de soja com água fervente. Em seguida, escorra em uma
peneira. Aperte a proteína contra a peneira para retirar o excesso de água e
reserve.
Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente os tomates. Apague o fogo e
adicione a azeitona e a salsinha.
Acrescente a proteína e o shoyu e misture bem. Recheie as abobrinhas e
coloque num refratário com um pouco do molho de tomate no fundo.
Despeje o restante do molho em cima das abobrinhas. Leve ao forno
preaquecido por 20 minutos.
Estrogonofe Vegano
Ingredientes:
- sal
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
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- 1 vidro grande de cogumelos
- 1 pitada de curry
- 1 cebola grande picada
- 6 tomates maduros cozidos e peneirados
- creme de tofu ou leite de coco
- proteína texturizada (carne) de soja
Modo de preparo:
Doure a cebola no azeite, junte a carne de soja (previamente preparada).
Junte o molho de tomate. Ferva por 5 minutos. Adicione os cogumelos e o
creme de tofu (ou o leite de coco).
Junte o curry. Misture bem e sirva, acompanhado com arroz e batata palha.
Creme de tofu
Bata no liquidificador:
- 1 xícara (de chá) de tofu
- 1/2 xícara (de chá) de água
- 1/2 colher (de café) de sal
- 1 colher (de café) de açúcar demerara
Bolo de Chocolate Vegano
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Ingredientes da Massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo integral
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 de xícara de cacau vegano
- 3/4 de xícara de margarina vegana
- 2 xícaras de açúcar
- 1/4 xícara de água
- 2 xícaras de leite de soja
- 2 colheres de chá de baunilha
Ingredientes da cobertura:
- 1 xícara de água fria
- 5 colheres de sopa de farinha
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 3 colheres de sopa de cacau
- 1 pitada de sal
- 3 colheres de sopa de margarina vegana
- amêndoas ou coco ralado para polvilhar
Modo de preparo:
Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Bata a
margarina com o açúcar em outro recipiente.
Adicione a água aos poucos e bata bem. Adicione a mistura de farinha a
este creme, pouco a pouco, alternando com o leite.
Adicione a baunilha e bata bem. Deite a massa numa forma untada com um
pouco de óleo e polvilhada com farinha. Asse no forno, a 350º C, durante 4550 minutos.
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Para a cobertura, misture a farinha e a água numa panela. Cozinhe em fogo
médio, mexendo bem, até se tornar espesso e suave.
Deixe esfriar completamente, colocando a panela dentro de um recipiente
com um pouco de água fria.
Bata o resto dos ingredientes e depois adicione à mistura de farinha. Misture
tudo muito bem e cubra o bolo com este creme.
Por fim, polvilhe o bolo com amêndoas raladas ou coco ralado.
Bibliografia
OVÍDIO. Metamorfoses.
DEROSE, Luis Sérgio Álvares. Alimentação Vegetariana: Chega de Abobrinha! São Paulo: Nobel.
2004.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria nº 33 de 13 de janeiro
de 1998.
Portal Vegetarianismo.
Portal Vegetarian Society.
Portal Sociedade Vegetariana Brasileira./
Portal NutriVeg Nutrição Vegetariana.
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