DETERMINAÇÃO DO TEOR DE NITRATO EM VEGETAIS

ISSN: 2316-2678
DETERMINAÇÃO DO TEOR DE NITRATO EM VEGETAIS VENDIDOS
EM SUPERMERCADOS DA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE-CE
Gustavo de Oliveira Alencar , Camila Alencar Bezerra, Francyne da Silva Gonçalves,
Jamylys Fidelis da Silva, Maria de Fátima Rocha Barreto
Orientador: Karla Deisy Morais Borges
Área: saúde
Modalidade: oral
Instituição de Ensino: Faculdade de Juazeiro do Norte
Introdução: Os vegetais correspondem a um grupo de alimentos fundamentais para o
organismo. Essa classe de alimento é fonte de vitaminas e sais minerais e se destaca
pelo baixo valor calórico. Neles podem conter altos níveis de nitrato devido à
quantidade de nitrogênio no solo. A ingestão de nitrato representa uma ameaça à
saúde do consumidor quando se converte em nitrito no trato digestório, passa para
corrente sanguínea, formando as nitrosaminas, substâncias carcinogênicas,
mutagênicas e teratogênicas, isso em adultos. Já em crianças provoca a
metemoglobinemia. Objetivo: Determinar o teor de nitrato em vegetais consumidos no
dia-a-dia, vendidos em supermercados da cidade de Juazeiro do Norte, Ceará. Método:
Trata-se de uma análise quantitativa na qual foi analisado o teor de nitrato em alface e
tomate. A análise baseia-se na reação do nitrato contido no vegetal com o ácido
salicílico a 5 % e após 20 minutos é adicionado hidróxido de sódio 2N, e ao final foi
feita a leitura no espectrofotômetro ao comprimento de onda 410nm e realizada a
curva padrão. Resultado: Os teores de nitrato contidos nos vegetais foram, 2702 ppm
para alface e 1578 ppm para o tomate, sendo o permitido até 2500 ppm. Conclusão: A
busca por uma alimentação saudável está sendo cada vez mais empregada,
principalmente pelo consumo de vegetais orgânicos e de origem natural, devido aos
seus benefícios. O consumo deles em abundância, podem trazer riscos a saúde devido
ao acúmulo de substâncias tóxicas como o nitrato, que impede a absorção adequada de
nutrientes e sua utilização a longo prazo pode desenvolver doenças cancerígenas.
Palavras-chave: Nitrato, Saúde, Vegetal.