Estrelas de primavera com frutas do bosque e morangos

Estrelas de primavera com
frutas do bosque e morangos
com MELLA-HT-SUPERSOFT e LA VÉNUS
Receita para 180 peças
Massa
Farinha de trigo
MELLA-HT-SUPERSOFT
Manteiga / Margarina
Ovo
Levedura
Água (aprox.)
Total
5,000 kg
1,000 kg
0,500 kg
0,250 kg
0,300 kg
2,200 kg
9,250 kg
Streusel
MELLA COOKIE
0,500 kg
Manteiga
0,200 kg
Total
0,700 kg
 Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete 3 minutos até
obter uma massa granulada.
Creme pasteleiro
Natas
2,000 kg
LA VÉNUS
1,400 kg
Água
2,000 kg
Total
5,400 kg
 Misturar os ingredientes durante aprox. 3 minutos até obter uma
massa uniforme.
Processo de elaboração
 Amassar os ingredientes da massa até conseguir uma massa fina
e elástica.
 Temperatura da massa: aprox. 26 ºC.
 Dividir a massa em empelos de 1,500 kg (para divisoras de
30 peças x 50 g) e deixar repousar cerca de 10 minutos.
 Dividir e bolear as peças de 50 g.
 Colocar as peças em tabuleiros de forno e deixar repousar cerca
de 15 minutos.
 Aplainar as peças, marcar com o cortante em forma de estrela e
virar as pontas de dentro para fora.
 Seguidamente, colocar as estrelas nos tabuleiros de forno e
deixar fermentar.
 Após ¾ partes da fermentação, pintar com ovo e polvilhar com
10 g de streusel no centro.


Cozer a 200 ºC durante 12 – 14 minutos.
Assim que estiveram cozidas, pintar as estrelas com BLITZ
FONDANT, dosificar 30 g de creme pasteleiro no centro de cada
estrela, decorar com a fruta e pintar com NAPPAGE NEUTRO
(gelatina).
Marcar com o
cortante em forma
de estrela
Virar as pontas de
dentro para fora
Polvilhar com 10 g
de streusel no
centro
Pintar com BLITZ
FONDANT
Adicionar 30 g de
creme em cada
estrela
Decorar com a
fruta e pintar com
NAPPAGE
NEUTRO