Aula prática: Determinação de acidulantes (ácido cítrico, INS 330

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA – CAMPUS ITAQUI
DISCIPLINA DE TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
PROFESSOR Dr. CARLOS BORGES FILHO
Aula prática: Determinação de acidulantes (ácido cítrico, INS 330) em
refresco em pó
Introdução e objetivo da aula: O ácido cítrico é o ácido mais comumente usado na
indústria de alimentos, pois é solúvel em água, cristalino e confere gosto de frutas
cítricas. Na indústria é muito utilizado, pois além de conferir sabor ácido, também atua
na regulação do pH, controle do crescimento microbiano, é aromatizante e mascara o
gosto desagradável de alguns edulcorantes. Objetiva-se nesta aula prática quantificar o
aditivo ácido cítrico em diferentes amostras, comparar e discutir os valores encontrados
entre as amostras.
Amostras: Refresco em pó de diferentes sabores.
Material
 Balança analítica;
 Espátula;
 Frascos Erlenmeyer de 125 mL;
 Proveta graduada de 50 mL;
 Bequer de 50 mL;
 Bureta de 25 mL;
 Solução aquosa de hidróxido de sódio 1 M;
 Solução de fenolftaleína 1% m/v.
Metodologia
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Pese cerca de 3 g da amostra e dissolva em 40 mL de água;
Adicione 3 gotas de solução de fenolftaleína;
Titule com NaOH 1 M até o surgimento da coloração rosa permanente por 30
segundos.
Cálculo
Cada mL de NaOH 1M é equivalente a 64,04 mg de C6H8O7.
Bibliografia
COMMITTEE ON FOOD CHEMICALS CODEX. Food Chemicals Codex. 4. ed.
Washington D. C.: National Academic Press, 1996. p. 102 e 753.