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Ácido cítrico
O ácido cítrico é o mais importante ácido orgânico produzido por fermentação
em termos quantitativos, apresentando em 2007 uma produção global de mais
de 1,6 milhões de toneladas, sendo que a demanda por este produto cresce
cerca de 3% a 5% a cada ano. Cerca da metade da produção mundial ocorre
na China.
Propriedades

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco, encontrado nos citrinos.

Fórmula molecular: C6H8O7

Aparência: sólido branco e cristalino

Possui ponto de ebulição a 175ºC e ponto de fusão a 153ºC.

Densidade: 1,665 g/cm3

Solubilidade em água: 133g/100mL (20ºC)

Acidez (pKa): pKa1=3,15 / pKa2=4,77 / pKa3=6,40
Aplicações
O ácido cítrico é comercializado como anidro monohidratado e como sal
Sódico, e são aplicados em:

Alimentos e bebidas, como aditivo

Detergentes e produtos de limpeza

Produtos farmacêuticos e nutricionais

Indústria cosmética, para ajuste de pH

Outras aplicações: estanhagem, preparo de corantes e resinas
Produção
Até 1923, o ácido cítrico que era obtido a partir de citrato de cálcio, passou a
ser obtido por um novo processo de fermentação. Embora uma pequena parte
desse ácido ainda seja extraída de frutas cítricas, a maior parte comercializado
no mundo é produzido por fermentação. Existem três tipos de processo para
sua produção:

Processo Koji

Processo de fermentação em superfície

Processo de fermentação por cultura submersa
Empresas produtoras

ADM

Cargill

Tate & Lyle

DSM
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Junbunzlauer

Israel’s Gadot Biochemical Industries

China’s Anhui BBCA Biochemical
Referências Bibliográficas
ÁCIDO
CÍTRICO
OU
CITRATO
DE
HIDROGÊNIO.
Disponível
em:
<http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/268.pdf> Acesso
em: 06 abr. 2014
ESCOLA DE QUÍMICA UFRJ. Ácido Cítrico. Microbiologia Industrial.
Disponível
em:
<https://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ca
d=rja&uact=8&ved=0CC8QFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.eq.ufrj.br%2Fbiose
%2Fnukleo%2Faulas%2FMicrobiol%2Feqb353_aula_17.pdf&ei=uf5BU7T9Jc_g
sATri4KIDA&usg=AFQjCNHk6YvseKub25jhTyXwlGgRZI26jg&sig2=lEJzjJyZtb0
RSl5MNVY8sQ&bvm=bv.64125504,d.cWc> Acesso em: 06 abr. 2014