Irradiação de alimentos

COTHN
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Acção de Divulgação
Centro Operativo e Tecnológico
Hortofrutícola Nacional
fruticultura
29 de Julho
programa
Irradiação
alimentos
area
dedeinfomação
A irradiação de Alimentos é um método físico de conservação,
semelhante a tantos outros, como a refrigeração, congelação e
o tratamento térmico.
O Processo de tratamento, consiste na exposição do alimento
embalado ou a granel a uma quantidade controlada de energia
ionizante; raios gama, raios X ou feixe de electrões.
10.00h - Recepção dos participantes
10.15h - Irradiação de alimentos : processo, utilizações e
benefícios que podem ser alcançados através de irradiação
de alimentos (casos de estudo)
Orador: CHIP Ionizing, Lda
11.15h - Proposta de protocolo de colaboração para ensaio
de irradiação em frutas e hortícolas
inscrição
Enviar para o COTHN até 28 de Julho
Nome:
Entidade:
Morada:
C. Postal:
Telefone:
Colaborador:
E-mail:
local
Conservação de frutas e
hortícolas - Irradiação de
alimentos
data
maa
tem
te
29 Julho 2010
Auditório do CAF (ExENFVN) - Alcobaça
Países da União Européia que utilizam a irradiação e alimentos tratados por cada
um deles:
Bélgica (2.700 toneladas)
Coxas de rã,
carne,
aves de capoeira,
peixes e crustáceos,
ervas aromáticas e especiarias,
sangue desidratado,
produtos hortícolas,
amido,
ovos em pó
Rep. Checa (55 toneladas)
Ervas aromáticas secas,
especiarias e condimentos vegetais
Alemanha (331 toneladas)
Especiarias e ervas aromáticas,
produtos hortícolas secos,
produtos hortícolas
Espanha (216 toneladas)
Ervas aromáticas secas,
especiarias e condimentos vegetais
França (2.139 toneladas)
Aves de Capoeira,
coxas de rã congeladas,
goma arábica,
ervas aromáticas,
especiarias e produtos hortícolas secos,
caseína
Hungria ( 20,9 toneladas)
Especiarias,
pimentos picantes,
produtos desidratados,
ervas aromáticas
Introdução
Segundo a FAO, um terço das colheitas mundiais perdem-se por falta de
tratamento, as principais razões são: Estimulação para o crescimento rápido; Destruição
por insectos e parasitas; Deterioração microbiológica e o Amadurecimento prematuro.
Segundo a OMS, o maior problema do mundo contemporâneo são as doenças
relacionadas com a alimentação provocando perdas elevadas e reduções de
produtividade.
Irradiação de alimentos
A irradiação de Alimentos é um método físico de conservação, semelhante a tantos
outros, como a refrigeração, congelação e o tratamento térmico. É, inclusive muitas
vezes descrita, como a Pasteurização a frio, uma vez que todo o processo decorre à
temperatura ambiente.
O Processo de tratamento, consiste na exposição do alimento embalado ou a granel a
uma quantidade controlada de energia ionizante; raios gama, raios X ou feixe de
electrões. Todo o processo é realizado numa câmara fechada e devidamente blindada
durante um determinado período de tempo, de acordo com o objectivo desejado.
Benefícios que podem ser alcançados através de irradiação
Os benefícios que podem ser alcançados pelo processamento de alimentos por radiação
são:
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Redução de perdas pós-colheita (a perda de géneros alimentícios, pelo
amadurecimento, germinação, ou crescimento prematuros, libertando os géneros
alimentícios de organismos prejudiciais às plantas e produtos vegetais);
Desinfestação de frutas frescas e de produtos armazenados
Prorrogação/aumento do prazo de validade dos alimentos, tais como frutas,
legumes, carnes, aves, peixes e frutos do mar
Redução dos microorganismos responsáveis pela deterioração
Eliminação de microorganismos causadores de doenças (Reduzir o risco de
doenças de origem alimentar pela destruição de microrganismos patogénicos).
As cinco principais bactérias responsáveis pelas doenças mundiais são:
Tricinose; Salmonelas; Toxoplasmose; Campylobacter e a Ténia ou bicha
solitária.
Vantagens da irradiação de alimentos
A irradiação é um "processo frio" e pode ser utilizado para pasteurizar e esterilizar
alimentos sem causar modificações, ao contrário do tratamento térmico. Ao contrário
dos processos que utilizam alguns produtos químicos, a irradiação não deixa resíduos
tóxicos que sejam prejudiciais para o alimento e é mais eficaz. No caso dos raios gama,
o tratamento é eficiente e pode ser usado para tratar os produtos na sua embalagem
final, graças ao poder de penetração desta energia.
Alimentos de IV gama
Alimentos minimamente processados ou prontos para o consumo são alimentos
frescos e convenientes por serem submetidos as operações unitárias de seleção,
classificação, lavagem, sanitização, descascamento, corte, acondicionamento e
armazenamento refrigerado.
Os frutos submetidos ao processamento mínimo são mais perecíveis do que os
produtos intactos donde provêm, pois o corte aumenta a deterioração microbiana, pela
transferência de microrganismos do exterior para o interior, sendo a lavagem dos frutos
inteiros com água clorada aplicada para reduzir a contaminação, contudo esta redução
pode não ser suficiente. Assim, a irradiação é um processo alternativo, que pode ser
aplicado, após a embalagem final do produto, evitando recontaminações.
Segurança alimentar
Do ponto de vista nutricional, as perdas causadas pela irradiação são
insignificantes, comparando-se a qualquer outro tipo de manipulação que o alimento
possa sofrer durante seu processamento até o cliente final. Ou seja, qualquer perda que
possa vir a acontecer não compromete a qualidade do produto.
No que diz respeito à segurança do consumidor, a irradiação não representa
riscos, uma vez que é um processo que não deixa resíduos e não altera estruturas que
possam vir a ser nocivas à saúde.
Pode-se utilizar a irradiação para recuperar um alimento estragado?
NÃO. Nem irradiação, nem qualquer outro tipo de tratamento nos alimentos pode
reverter a sua deterioração. Se o alimento se encontar apresentar sinais de deteorização,
não pode ser “salvo” por qualquer tratamento incluindo a irradiação