enumas 2010 alimentos processados por radiação ionizante
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ENUMAS 2010 ALIMENTOS PROCESSADOS POR RADIAÇÃO IONIZANTE Dra. Anna Lucia C. H. Villavicencio Centro de Tecnologia das Radiações – CTR IPEN-CNEN/SP Campinas, 19 de agosto de 2010 PROCESSO DE IONIZAÇÃO DE ALIMENTOS Eletrons, raios gama, raios X são • ondas eletromagnéticas e ... • contém muita energia Radicais livres e espécies reativas são os produtos radiolíticos primários Água H2O→OH • + e- aq + H • + H2 + H2O2 + H3O• OH • - responsáveis por 70% das alterações Eles irão reagir com a matriz do alimento provocando danos principalmente em lipídeos, glicídios, proteínas e no DNA. IRRADIAÇÃO/ORGANISMOS PATOGÊNICOS/ALIMENTOS Irradiação destrói o microrganismo Inocuidade do alimento ⇑ a vida útil do alimento CARACTERÍSTICAS DO PROCESSAMENTO DE IONIZAÇÃO NOS ALIMENTOS QUASE NÃO HÁ ELEVAÇÃO DE TEMPERATURA PENETRAÇÃO ATRAVÉS DA EMBALAGEM NÃO REQUER MANIPULAÇÃO PÓS-TRATAMENTO MUITO RÁPIDO É FLEXÍVEL NÃO CONTAMINA O MEIO AMBIENTE ECONÔMICO APLICAÇÕES PRÁTICAS DA IONIZAÇÃO DE ALIMENTOS Dose (kGy) 0,1 Inibição de brotamento 1 10 50 Batata, cebola, alho, inhame, gengibre, outros. Atraso na maturação Desinfestação Banana, manga, papaia, outros Frutas frescas, cereais, feijões, nozes, frutas e vegetais secos, peixe seco e carnes Desinfestação de parasitas Carne crua e peixe Redução da deterioração Prevenção de doenças Eliminação de patógenos Algumas frutas e vegetais. Morangos, carne fresca e peixes Carne de frango crua ou congelada, carne fresca e frutos do mar congelados (camarões e patas de rã). Produtos de ovos,camembert, ervas e especiarias,vegetais desidratados. Descontaminação de ingredientes Especiarias, goma arábica, ervas, vegetais desidratados Dietas estéreis CONSUMIDOR E BENEFÍCIOS SOCIAIS SEGURANÇA ALIMENTÍCIA MELHOR QUALIDADE MENOR TAXA DE DECOMPOSIÇÃO VANTAGENS ECONÔMICAS Irradiação de Alimentos Atualidade Crescimento Internacional do comércio de Alimentos Aumento de requisitos regulamentares Inocuidade dos Alimentos Alimentação saudável x Alimentos Seguros Aceitação do Consumidor Aceitação do Consumidor ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR BRASILEIRO POR ALIMENTOS IRRADIADOS: UMA QUESTÃO DE EDUCAÇÃO Segundo Ornellas (2006), “apesar de cientificamente aceito como um excelente método de conservação de alimentos e de atualmente ser o único capaz de tornar inativos os patógenos em alimentos crus e congelados, o progresso no uso comercial da irradiação tem sido lento. Interpretações errôneas dos consumidores, que frequentemente acham difícil avaliar os benefícios dessa técnica de processamento e a falta de informações têm limitado o uso desta tecnologia”. A aceitação de produtos obtidos por tecnologias, como a nuclear, torna necessário um maior investimento em programas de educação e informação ao consumidor com o objetivo de reduzir os medos adquiridos sobre estes produtos (CARDELLO, 1997). A aceitação dos consumidores para com as novas tecnologias de produção e processamento de alimentos está diretamente relacionada à credibilidade e confiança nas fontes de informação sobre os aspectos de seguridade do produto final (FREWER et al., 1995; FREWER et al., 1996; Berhens et al. 2009). Aplicação dos Aceleradores de Elétrons no Brasil Modificações Poliméricas Radioterapia Esterilização de produtos médicos Esterilização de fármacos Irradiação de Alimentos IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS BeneficiosTécnicos DESCONTAMINAÇÃO MIBROBIANA DESINFESTAÇÃO INIBIÇÃO DE BROTAMENTO ATRASO NA MATURAÇÃO MODIFICAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS •Rehidratação mais rápida •Redução do tempo de cozimento •Maior digestibilidade •Viscosidade reduzida TRATAMENTO QUÍMICO X IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS pequena e grande escala larga escala capital inicial baixo capital inicial alto deixa resíduos “não deixa resíduos” tratamento demorado tratamento rápido evita reinfestação não evita reinfestação baixa eficiência alta eficiência promove resistência não promove resistência nocivo à saúde não nocivo à saúde COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS IRRADIADOS (IONIZADOS) Irradiação de Alimentos Brasil X Mundo 58,744 23,000 15,060 146,000 70,000 92,000 Brazil (Values in tons) China U.S.A. Ukraine E. U. Others Kume et al., 2009 Balança Comercial Brasileira Exportação Agrícola 2006 2005 2004 2003 Year 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 0,000 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 US$ million http://www.agricultura.gov.br/pls/portal/docs/PAGE/MAPA/ESTATISTICAS/COMERCIO_EXTERIOR_BRASILEIRO/8.1.B.XLS Legislação Brasileira No Brasil, o decreto-lei n° 72.718, de 29/08/73, estabelece normas gerais sobre irradiação de alimentos. No dia 8/03/85 a portaria Nº 9 da Dinal (Divisão de Vigilância Sanitária de Alimentos do Ministério da Saúde), em conjunto com a CNEN (comissão nacional de energia nuclear), e o INCQS (instituto nacional de controle de qualidade em saúde) da FIOCRUZ (fundação oswaldo cruz), estabeleceram as normas gerais para irradiação de alimentos no Brasil, indicando, para cada caso, o tipo, nível e dose media de energia de radiação e o tratamento prévio, conjunto o posterior. Em 25/09/89, a portaria da Dinal Nº 30 é emitida, desta vez, ampliando autorização a outros tipos de alimentos que não constavam de portaria anterior. Conforme a Resolução-RCD No 21 De 26/01/2001. “Qualquer alimento pode ser tratado com a radiação ionizante, considerando que: a dose minima absorvida deve ser suficiente para alcançar a finalidade e a dose máxima deve ser inferior àquela que comprometeria as propriedades funcionais e/ou os atributos sensoriais do alimento”. DO USO DA RADIAÇÃO IONIZANTE COMO TRATAMENTO FITOSSANITÁRIO COM FINS QUARENTENÁRIOS 1) A DISCUSÃO DENTRO DO BRASIL RECONHECE QUE A DEFESA VEGETAL TEM UMA ALTA TECNOLOGIA A DISPOSIÇÃO PARA O TRABALHO, MAS PRECISAMOS ESTABELECER PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PARA VIABILIZAR A SUA APLICAÇÃO; 2)VERIFICA-SE NOS DEBATES SOBRE IRRADIAÇÃO POSIÇÕES DIVERGENTES SOBRE O SEU USO; 3)ESTA TECNOLOGIA DE PONTA REQUER UMA ESTRUTURA DE APOIO PARA PESQUISA E CAPACITAÇÃO E TREINAMENTO DOS PROFISSIONAIS ENVOLVIDOS COM A FISCALIZAÇÃO Países na América Latina com atividades em irradiação de alimentos Mexico Brasil Argentina Chile Peru Cuba Venezuela Ecuador Colombia Necessidades Futuras Aceleradores de elétrons X 60Co Dificuldades na obtenção e comércio de irradiadores isotópicos A tendência futura é um crescimento gradual desta tecnologia [email protected] OBRIGADA
