Latas de Conservas e Estufamento Químico ou

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Faculdade de Farmácia
Departamento de produtos naturais e alimentos
Estufamento
Por: Alessandra Leal
Denize Coelho
Desenvolvimento
microbiano
Latas estufadas
Reações químicas
Desenvolvimento Microbiano
Processamento defeituoso do alimento – tratamento
térmico falho (pasteurização, esterilização ...)
permitindo a sobrevivência de microorganismos
resistentes a temperaturas mais elevadas
Prejuízo na conservação da lata durante a
distribuição ou a exposição à venda (amassamento)
permitindo a entrada de microorganismos
Mecanismo do estufamento – produção de gás pelo
microorganismo
Teste de Gram
Reações Químicas
Lata amassada
rompimento da camada
de verniz
superfície da lata em contato
direto com o alimento (e sua acidez)
reação química com liberação de hidrogênio
estufamento
Fe + CH3COOH
CH3COO-Fe-OOCCH3 + 2H.
Teste de Chama
Microorganismos X Corrosão da lata
Corrosão na superfície
da lata
Obrigada !!!