Proposta do Curso de Higiene

“Noções básicas de higiene por meio de práticas de microbiologia”
Vagas: 15
Carga horária: 4 HORAS
Conteúdo: Atividades práticas de Microbiologia relacionadas à higiene e assepsia de diferentes
locais.
Público alvo: trabalhadores de restaurantes, hospitais e creches interessados em aprender
noções de higiene por meio de práticas de Microbiologia.
Objetivo: O curso é ministrado desde 2007 e visa promover a reflexão do cotidiano da prática
profissional dos manipuladores de alimentos.
Justificativa: A intenção da realização desse curso tem sido, desde então, mostrar por meio de
práticas de microbiologia qual a importância de uma boa higiene pessoal, do local de trabalho
e dos próprios alimentos, para a saúde individual e coletiva. Para atingir esse objetivo o curso
tem sido ministrado para trabalhadores que atuam diretamente com manipulação de
alimentos e limpeza em restaurantes, lanchonetes, hotéis, creches, hospitais e afins, buscando
levantar discussões quanto às razões de se realizar algumas práticas de higienização, muitas
vezes comuns em nosso dia a dia. Durante as 4 horas que aqui permanecem, os alunos têm a
oportunidade de realizar diferentes experimentos com bactérias, fungos e protozoários que
corroboram com o objetivo proposto.
Programação: Lavagem das mãos com diferentes agentes químicos, impressão digital dos
dedos em placas de Petri para crescimento dos microrganismos, semeadura de bactérias de
diferentes lugares, repicagem de fungos dos alimentos, ação da temperatura e de agentes
químicos nos protozoários, ação dos agentes antimicrobianos sobre os micróbios, higienização
correta dos alimentos e utensílios de cozinha e discussão sobre a diversidade dos micróbios
no que se refere aos alimentos tanto quando estão contaminando como quando são
importantes para a fabricação. Observação e discussão de todo material dos experimentos
realizados. Dois vídeos de cerca de 10minutos relacionados ao tema complementam as
atividades.
Glaucia Colli Inglez
Coordenadora do MMB