produção de alimentos na agroindustria familiar

PRODUÇÃO DE ALIMENTOS NA AGROINDUSTRIA FAMILIAR
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS NA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR
A produção de alimentos constitui uma importante atividade econômica. Assim, o controle da
qualidade desses alimentos é fundamental para a redução dos custos decorrentes de perdas e
devoluções dos produtos acabados. Para proteger o consumidor, tanto os produtores como as
autoridades do setor alimentício têm responsabilidades, no sentido de reduzir, de forma significativa, a
incidência das enfermidades transmitidas por alimentos.
Os impactos de alimentos contaminados sobre a saúde da população assumem importância social e
econômica, quando se consideram não só os gastos decorrentes do tratamento médico, mas também
os dias não trabalhados pelo doente, que representam parcela significativa da renda nacional. As
enfermidades transmitidas por alimentos possuem um grande impacto em nível de saúde pública. Nos
Estados Unidos, por exemplo, a cada ano, as doenças de origem alimentar afetam milhões de
pessoas e causam, aproximadamente, 09 milhões de mortes, que refletem num custo estimado de 05
bilhões de dólares. No setor de alimentos, uma das preocupações é a elaboração de produtos de
qualidade segura para o consumidor. Os riscos e as conseqüências de patógenos de origem alimentar
e também de água têm sido motivo de crescente preocupação para a saúde pública, e grande
pressão tem sido feita no setor agrícola, para a implementação imediata de controles na fonte de
produção.
A prevenção dessas enfermidades depende de cuidados na produção, manipulação dos produtos crus
e preparação do produto final. Pode ocorrer perigo de contaminação desde a fonte de produção até a
mesa do consumidor. Diversas tecnologias estão disponíveis para prevenir muitas doenças de origem
alimentar. A revolução do século XX nas áreas de higiene e sanificação dos alimentos, incluindo os
processos de refrigeração, cloração da água, pasteurização do leite, entre outros, foi uma
conseqüência de tecnologias aplicadas à Engenharia Industrial, podendo ser a chave para a
segurança alimentar no século XXI.
Cláudia Lúcia de O. Pinto
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