Bacterias Patogênicas
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Bactérias Patogênicas Gram Formação de esporos Atividade bioquímica Campylobacter - - Proteolítica Salmonella spp. - - Produção de ácido ou ácido e gás. E.coli patogênica - - Produção de ácido ou ácido e gás. Shigella - - Sacarolítica Listeria monocytogenes - - Sacarolítica Yersinia enterocolitica - - Fermentadores de açúcares e produtores de gás. Staphylococcus aureus + - Lipoítica Clostridium perfringens + + Lipolítica, sacarolítica, pectinolítica, proteolítica. Clostridium botulinum + + Lipolítica, sacarolítica, pectinolítica, proteolítica. Bacillus cereus + + Lipolítica, sacarolítica, pectinolítica, proteolítica. Produtores de catalase. Vibrio parahaemolyticus - - Produtor de isoenzimas como : proteases. Streptococcus spp. + - Proteolítica, fermentadores de açúcares. Aeromonas spp. - - Produtor de isoenzimas como : amilases, proteases, fósforo lipase, dnase. Gênero Bactérias Patogênicas Faixa de pH Atividade de água (mínima) Temperatura (ºC) Disponibilidade de oxigênio Campylobacter 4,9 – 9,5 0,99 30 - 45 Microaerófilas Salmonella spp. 3,7 – 9,5 0,94 5 – 46 Anaeróbias facultativas E.coli patogênica 4,0 - 9,0 0,94 7 – 49,4 Anaeróbias facultativas Shigella 4,8 – 9,3 0,96 6,1 – 47,1 Anaeróbias facultativas Listeria monocytogenes 4,4 – 9,4 0,92 -0,4 – 45 Microaerófilas Yersinia enterocolitica 4,2 – 10,0 0,95 -1,3 - 45 Anaeróbias facultativas Staphylococcus aureus 4,0 – 10,0 0,83 7 – 50 Anaeróbias facultativas Clostridium perfringens 5,0 – 9,0 0,94 10 – 52 Anaeróbias estritas Clostridium botulinum 4,6 – 9,0 0,94 – 0,97 3,3 – 48 Anaeróbias estritas Bacillus cereus 4,3 – 9,3 0,93 4 – 52 Aeróbias ou anaeróbias facultativas Vibrio parahaemolyticus 4,8 – 11,0 0,94 5 – 44 Anaeróbias facultativas Streptococcus spp. 4,1 – 9,2 0,98 5 - 50 Aeróbias facultativas Aeromonas spp. 7,2 ótimo 0,97 -0,1 - 42 Anaeróbias facultativas Gênero