ÚLCERA POR PRESSÃO: PREVENÇÃO E INOVAÇÕES NO

Revista Faculdade Montes Belos (FMB), v. 7, n° 1, 2014, p (53-63), 2014 ISSN 18088597
Discussões sobre alimentos orgânicos no Brasil e outros países1
Arielli Carla Fernandes Santos2, Claudiene Martins Ribeiro2, Daniela Cunha Ferreira2,
Wellyda Núbia Pereira dos Santos2, Janaina Pereira Macedo2,
Lionora Francisca de Oliveira3, Itamar Pereira de Oliveira4
1
Trabalho realizado na Faculdade Montes Belo (FMB) como exigência parcial para receber o título de
tecnólogo em Alimentos.
2
Acadêmicas do Curso de Tecnologia de Alimentos da FMB.
3
Orientadora do Trabalho de Conclusão do Curso de Tecnologia de Alimentos da FMB.
4
Prof. orientador e organizador dos trabalhos científicos da FMB.
Resumo .- A agricultura orgânica é produzida em um sistema de produção que evita ou
exclui amplamente o uso de fertilizantes, praguicidas, reguladores de crescimento e
aditivos para a alimentação animal compostos sinteticamente. Os alimentos orgânicos são
produtos sem agrotóxicos, resultado de uma produção agrícola cuidadosamente estudada,
que manuseia o solo e utiliza tecnologia para conseguir uma produção limpa, planejando a
saúde do homem, tendo em vista a qualidade do alimento. Os continentes mais
consumidores de alimentos orgânicos são Oceania, Europa, América Latina, América do
Norte, Ásia e África. O consumo de alimentos orgânicos tem crescido no Brasil de forma
rápida, devido aos brasileiros aceitar a idéia de ter em na mesa um alimento saudável e que
ainda não perturbe o meio ambiente. O clima no Brasil é considerado favorável ao cultivo
de alimentos orgânicos, considerando as condições de solo, planta e atmosfera que
permitem produzir alimentos o ano todo. Considerando que o plantio orgânico que ocupa
no Brasil uma área considerável espera - se que com a regulamentação de leis apropriadas,
o plantio e as vendas tenham muito a crescer, pois fica assim evidente para consumidor e
produtor a importância econômica da atividade e necessidade do homem em usar produtos
limpos. Com a comunicação globalizada, não é apenas no Brasil que os orgânicos vêm
ganhando mercado. Também em vários países da Europa, munida de conhecimentos
anteriores, o sucesso de produção e consumo dos produtos orgânicos se repete. O exemplo
da Alemanha, considerada o primeiro país, que instituiu um órgão para tratar sobre a
inspeção e controle de produção orgânica. Mesmo com a divulgação das vantagens em
utilizar produtos orgânicos, muitas pessoas ainda não têm acesso a eles e isto ocorre devido
ao preço mais elevado do que do o dos alimentos produzidos pelo processo tradicional.
Ainda porque, este comportamento indiferente ao produto limpo, é o resultado da falta de
conhecimento de seus benefícios à saúde, ou até mesmo porque não se conhece que esse
cultivo correto de alimentos, comercializados in natura, são certificados e inspecionados.
Desse modo, pode - se assegurar a qualidade do produto e alertar o consumidor de que está
se tratando da segurança de uma produção idônea.
Palavras chaves:- Alimento livre de pesticida. Comercializado in natura, Consumo em
expansão. Controlado por leis. Cultivado em condições saudáveis;
Abstract. - Organic crop is produced on a production system that avoids or largely
excludes the use of fertilizers, pesticides, growth regulators and feed additives compounds
synthetically. Organic foods are that without agrochemicals’ products, result of a crop
production, which handles carefully studied the soil and uses of technology to achieve a
clean production, planning for human health, in view of food quality. The continents more
organic food consumers are Oceania, Europe, Latin America, North America, Asia and
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Africa. Organic foods consumption has grown quickly in Brazil due to the Brazilians
accept the idea of taking a healthy food on the table and that still does not disturb the
environment. The climate in Brazil is considered favorable to the cultivation of organic
foods, taking into account the conditions of soil, plant and atmosphere that allow produce
food all year round. Whereas organic plantation occupies a considerable area in Brazil,
progressive laws are expected, planting regulations and product sales have a lot to grow up,
because is so obvious to the consumer and producer the economic importance of human
activity and need to use clean products. With the globalized communication, is not only in
Brazil that the organic market has been gaining. Also in several European countries, with
previous knowledge, the success of production and organic products consumption is
repeated. The example of Germany, considered the first country which has established an
instrument to treat about the inspection and control of organic production. Even with the
benefits’ dissemination of using organic products, many people still do not have access to
them and this is due to higher price of food produced as organic product in relation to
traditional process product. Because, this indifferent behavior to clean product is the result
of knowledge lack of their health benefits, or even because it is not known that this
righteous cultivation of food marketed in natural, are certified and inspected. This way,
you can ensure the product quality and to alert the consumer that is dealing with security of
a trustworthy individual production.
Key words: cropped in clean conditions, food without pesticide, commercialized in natura,
growing trade, controlled by law.
orgânico vindo de fora da fazenda,
1.0. Introdução
cultivo mecânico, minerais naturais e
A justificativa da preocupação de
controle biológico de pragas para manter
alimentos limpos figuradamente faz com
a estrutura e produtividade do solo,
que o assunto sobre essa atividade ganhe
fornecer nutrientes para as plantas e
interesse de cada indivíduo em direção à
controlar insetos, ervas daninhas e outras
aceitação
pragas (USDA, 1984).
coletiva.
A
agricultura
orgânica é considerada um sistema de
As condições de umidade e
produção que evita ou exclui amplamente
aeração, e o equilíbrio do meio ambiente
o
são
uso
de
fertilizantes,
praguicidas,
fatores
determinantes
para
a
reguladores de crescimento e aditivos
sobrevivência dos microorganismos do
para a alimentação animal compostos
solo e, conseqüentemente, sua utilização
sinteticamente. Tanto quanto possível, os
como agentes protetores e preservadores
sistemas de agricultura orgânica baseiam-
do meio ambiente. Por essa razão, uma
se na rotação de culturas, uso estercos de
das principais práticas utilizadas nos
animais, plantio de leguminosas, cultivo e
cultivos orgânicos é o fornecimento e/ou
aplicação de adubação verde, uso de lixo
preservação de microorganismos do solo,
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para
que
as
transformação
condições
ideais
biológica
de
sejam
asseguradas (BNDES Setorial 2002).
Embora
a
busca
por
uma
alimentação mais saudável venha sendo
orientada por conhecimentos científicos
Considerando uma conjuntura de
relacionados à saúde do ser humano e do
receio frente aos riscos alimentares
planeta, seu consumo efetivo, ainda,
promovidos pelos malefícios causados
continua a ser restrito às parcelas
pelos agrotóxicos, há de se precaver
populacionais de nível sócio-econômico
contra os perigos que o organismo está
mais elevado (PENTEADO, 2003). Com
sujeito
isso,
de
efeitos
incontroláveis.
torna-se,
portanto,
uma
Também as dúvidas com relação aos
responsabilidade social as Instituições de
organismos geneticamente modificados, o
Pesquisa e poder público levar estes
aparecimento de doenças como a vaca-
benefícios para as populações menos
louca e, a recente gripe aviária e a
favorecidas, dentro de leis e normas
contaminação
estudadas e exequíveis (Quadro 1).
despertando
por
interesse
dioxina,
não
vêm
só
aos
pesquisadores e cientistas, mas a grande
parte da população mundial.
QUADRO 1 - . Leis, instruções e normas que regulamentam a produção orgânica.
Legislações vigentes que
Procedimentos.
Regulamentações Data de
delimitam as produções
homologação Diretriz
orgânicas
Lei nº 10.831 23/12/2003
Outras providências
Decreto 6.323 27/12/2007
Dispõe sobre a agricultura
orgânica e gere
Regulamenta a Lei nº
Sobre a agricultura
Providências
10.831 que dispõe
orgânica, e gere outras
Instrução Normativa nº 64
Orgânicos de produção
Instrução Normativa nº 17
18/12/2008 Regulamenta
animal e vegetal
28/05/2009
tecnicamente os sistemas
Normas técnicas para a
Produtos orgânicos oriundos Sustentável
obtenção de
do extrativismo
Instrução Normativa nº 18
Regulamenta o processo,
O transporte de produtos
28/05/2009
armazenamento e
orgânicos em geral
e, especificamente, o
Produtos apícolas.
Instrução Normativa nº 19
processamento de
28/05/2009
Fonte: Pinheiro, 2012.
O propósito deste trabalho é
discutir a importância dos alimentos
orgânicos
em
comparação
àqueles
produzidos em condições de sistemas
tradicionais.
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qualidade
2.0. Referência bibliográfica
enquadram na atividade de produção de
produtos orgânicos no Brasil é o dos
pequenos produtores. Essa população de
produtores é responsável por 70% da
produção em uma variedade de mais de
trinta produtos. Por isso, o país ocupa o
trigésimo quarto lugar no ranking dos
de
dos agricultores vende seus produtos para
grandes e pequenos varejistas, redes de
supermercados e as feiras orgânicas
existentes em cidades onde o poder
aquisitivo é maior que a maioria das
cidades de porte médio e pequeno
(ESCOLA; LAFORGA, 2010)
Segundo, Santiago & Harkaly
(IBD), o consumo de produtos orgânicos
no Brasil está em torno de 1% de todo o
mercado de alimentos, ou seja, há muito
espaço para crescer. Cerca de 70% da
produção orgânica vendida no Brasil é
em
em
Com a sua grande área agrícola, o
Brasil tem condições de clima e de solo
que possibilitam produzir ampla gama de
produtos orgânicos. No inverno, que em
grande parte do hemisfério norte não se
pode produzir, continuamos produzindo
normalmente em várias regiões, inclusive
com irrigação (IBD).
Todavia, os brasileiros sentem a
produtos
orgânicos. No mercado interno a maioria
vendida
orgânico
para a sua saúde e para o meio ambiente.
O perfil dos produtores que mais
exportadores
produto
relação ao convencional, dos benefícios
2.1. A agricultura orgânica no Brasil
países
do
supermercados.
Dos países da América Latina, o
Brasil é o país com maior consumo de
produtos orgânicos. O mercado no Brasil,
considerando-se o agregado de todos os
setores, cresce firmemente, resultado da
percepção dos consumidores sobre a
necessidade
de
uma
campanha
de
esclarecimento para os consumidores
brasileiros, sobre o que é o produto
orgânico e quais são as suas vantagens
para a saúde e para o nosso planeta. A
maioria dos consumidores desconhece
isso. Paralelamente, é preciso organizar e
planejar melhor a produção, para atender
demandas,
por
exemplo,
dos
supermercados, que exigem entregas
certas e freqüentes, e demandas de
importadores
europeus
e
norte-
americanos – estes querem produtos,
como frutas, cuja produção orgânica é
menor
que
as
quantidades
que
possibilitam exportar economicamente. A
regulamentação da lei, recentemente
completada, torna clara, para o investidor,
o importador e o consumidor, as normas
de
produção
do
produto
orgânico
brasileiro, o que deverá promover o
crescimento da produção e das vendas.
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Nos Estados Unidos e na Europa, a
amêndoas, mel e frutas. Há uma demanda
produção e o consumo de orgânicos
mundial reprimida de frutas orgânicas.
deram um salto, após a aprovação das
Óleos essenciais orgânicos estão em alta,
suas
com o crescimento do mercado de
respectivas
leis.
(SANTIAGO;
HARKALY,2012).
cosméticos orgânicos. No Brasil, o
Estima-se que haja no Brasil
sistema
orgânico
de
produção
está
aproximadamente 1,5 milhão de hectares
regulamentado pela Lei Federal no
em produção orgânica, sem contar a
10.831, de 23 de dezembro de 2003, que
produção extrativista orgânica na região
contém normas disciplinares para a
Norte
produção,
do
Brasil.
Proporção
entre
tipificação,
pequenos, médios e grandes produtores:
envase,
não
mas
certificação da qualidade dos produtos
pequenos e médios devem perfazer mais
orgânicos, sejam de origem animal ou
de 95% dos produtores orgânicos no
vegetal. (BORGUINIL, TORRES, 2012).
há
estatística
a
respeito,
distribuição,
processamento,
identificação
e
Brasil. E ainda: • O Brasil tem o maior
mercado consumidor de orgânicos da
2.2.
A agricultura orgânica nos
principais países produtores
América do Sul e este mercado está em
Vários
crescimento; • O Brasil é considerado
pelos
principais
importadores
de
orgânicos, EUA, União Europeia e Japão,
como o país de maior potencial de
produção orgânica para exportação; •
Cerca de 70% da produção orgânica
brasileira (em valor) é exportada.
Brasil
exporta
produtos
orgânicos,
Europa, Japão e Estados Unidos. Nesses
demanda
por
produtos
nos
EUA, a
orgânicos
pesquisas
de
informam
que
atuantes
em
alimentos
orgânicos
existem
diferenças
relativas à qualidade nutritiva, quando se
estabelece uma comparação entre os
alimentos
produzidos pelos
métodos
orgânicos e convencionais. Entretanto, as
O
principalmente soja, café e açúcar, para a
países, principalmente
autores
é
crescente. Estima-se que o mercado de
orgânicos no mundo supere 50 bilhões de
dólares por ano.
O Brasil é forte na produção
orgânica de açúcar, soja, café, óleos,
evidências não são suficientes para
assumir,
predomínio
produzido
de
forma
definitiva,
qualitativo
do
organicamente,
o
alimento
quanto
à
qualidade nutritiva e aos benefícios do
seu
consumo
para
a
saúde
do
consumidor. Deste modo, verifica -se que
outras pesquisas sejam desenvolvidas,
estudando o grande número de fatores
que podem afetar a composição dos
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alimentos, tais como os fatores genéticos,
agricultores orgânicos (8%) e também
práticas agronômicas, clima e condições
possui
de pós-colheita, entre outros.
proporcionalmente
a
maior
área
cultivada
orgânica
(10,1%).
Desde o início da década de 1990,
Segundo Willer apud Neves (2003,
segundo Darolt (2002), o sistema de
p.332) em algumas regiões do país, como
agricultura orgânica tem se desenvolvido
Salzbourg & Tyrol, 50% dos agricultores
muito rapidamente na Europa. Com
já são orgânicos. A Suíça, que não faz
aproximadamente 80 mil propriedades
parte da União Européia, é outro país que
orgânicas
da
apresenta valores acima da média em
Européia, cobrindo uma área em torno de
agricultura orgânica, com 6,7 % da área
2 milhões de hectares.
total cultivada com agricultura orgânica e
nos
principais
países
A Áustria é o país da União
5,5% dos agricultores são orgânicos.
Européia com o maior percentual de
Tabela 1. -Visão Geral dos mercados de alimentos e bebidas orgânicos no mundo em US$
milhões.
Fonte: Fonseca (2005), com base em dados da ITC (2000; 2003a).
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A Alemanha (Tabela 1) foi o primeiro
um rápido crescimento, motivado pelo
país do mundo a criar um organismo para
aumento da demanda dos consumidores.
inspeção e controle da produção orgânica.
A área em agricultura orgânica nesses
Porém, o desenvolvimento do sistema
países varia de 2 a 3,5%. Os governos da
ocorreu, significativamente, a partir de
Suécia e Finlândia, por exemplo, fixaram
1970.
um
como objetivo a conversão de 10 % das
organismo responsável pelo controle das
unidades de produção para os próximos
organizações certificadoras e que também
anos.
Em
1988
foi
fundado
ajuda os consumidores em casos de
Na França, cabe destacar um
fraude. O crescimento da agricultura
aumento
significativo
de
algumas
orgânica na Itália tem surpreendido nos
produções animais na linha orgânica,
últimos anos.
sobretudo o frango orgânico que teve
Segundo estatísticas de 1998/1999,
taxas de crescimento de 135% nos
a Itália é o primeiro país da União
últimos dois anos, além da produção de
Européia tanto em termos de área total
porcos (39%), ovelhas (35%) e leite
cultivada (564.913 ha) como em número
(19%).
de produtores (29.390).
Os países situados mais ao norte da
Europa
como
Suécia,
Dinamarca,
Noruega e Finlândia também apresentam
Figura 1 - Área relativa no mundo sob manejo da agricultura orgânica em 2004, em
percentagem
3%
5%
23%
2%
43%
24%
Oceânia
Europa
América Latina
Fonte: Adaptado de Willer e Yussefi (2005).
America do Norte
Asia
Africa
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Os mercados de produtos orgânicos
certificados apresentaram taxas elevadas
de crescimento na Europa, nos Estados
Unidos e no Japão (Figura 1), bem como
em muitos países de baixa renda (PBR),
na década de 1990. Na União Européia, a
taxa média anual de crescimento girou
em torno de 25% nos últimos dez anos.
Os
resultados
observados
por
Willer,Yussefi (2005) diferiram daqueles
a- Calda bordalesa:
_ Ingredientes: água, cal e sulfato de
cobre.
_ Finalidade: controle de doenças
fúngicas e repelente de insetos;
_ Concentração: a concentração da calda
para a aplicação difere entre espécies,
condições
climáticas,
grau
de
infestação e da fase de crescimento da
planta, serão utilizadas concentrações
menores nas fases iniciais e em plantas
mais sensíveis.
b- Calda sulfocálcica:
observados em 2005. Estas variações são
devidas ao número de anos considerados
no cálculo das médias.
Tem – se observado que as
estatísticas e informações que se referem
à agricultura orgânica e ao perfil do
_ Ingredientes: água, cal e enxofre.
_ Finalidade: controle de insetos, ácaros e
fungos;
_ Concentração: a aplicação da calda
varia em função da cultura e da época do
ano.
c- Óleo de nim:
agricultor orgânico no Brasil encontramse dispersas e faltam dados oficiais e
atualizados
sobre
esse
modelo
produção.
As
informações
de
são
descobertas em arquivos de organismos
certificadores, associações de produtores
_ Ingredientes: Extrato de (Azadirachta
indica) Nim.
_ Finalidade: inseticida e acaricida
natural;
_ Dosagem: varia de acordo com o grau
de infestação da praga e época do Ano
d- Dipel:
e ONGs (IPARDES, 2007).
No
Brasil
segundo
Pinheiro
(2012) encontram os seguintes produtos
que auxiliam o homem na produção de
alimentos limpos, de acordo com a
relação abaixo:
_ Ingredientes: Bacillus thuringiensis,
var. Kurstaki.
_ Finalidade: promove o controle
biológico de lepidópteros (lagartas e
traças);
_ Dosagem: varia de acordo com o grau
de infestação da praga e época do ano.
e- Preparado de alho:
_ Ingredientes: alho, água e cebola.
_ Finalidade: repelente de insetos;
_ Concentração: varia de acordo com a
espécie cultivada e a época do ano.
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plantio e as vendas tenham muito a
f - Preparado de pimenta:
crescer, pois fica assim evidente para
_ Ingredientes: pimenta e água.
_ Finalidade: repelente de insetos;
_ Concentração: varia de acordo com a
consumidor e produtor a importância
econômica da atividade e necessidade do
homem em usar produtos limpos.
espécie cultivada e a época do ano.
Com a comunicação globalizada,
não é apenas no Brasil que os orgânicos
3.0 Considerações gerais
Os
alimentos
orgânicos
são
produtos sem agrotóxicos, resultado de
uma produção agrícola cuidadosamente
estudada, que manuseia o solo e utiliza
tecnologia para conseguir uma produção
limpa, planejando a saúde do homem,
tendo em vista a qualidade do alimento.
Os continentes mais consumidores
vem ganhando mercado. Também em
vários países da Europa, munida de
conhecimentos anteriores, o sucesso de
produção
consumo
de
alimentos
orgânicos tem crescido no Brasil de
forma rápida, devido aos brasileiros
aceitar a idéia de ter em na mesa um
alimento saudável e que ainda não
O clima no Brasil é considerado
ao
cultivo
de
alimentos
orgânicos, considerando as condições de
solo, planta e atmosfera que permitem
Alemanha, considerada o primeiro país,
instituiu um órgão para tratar sobre a
inspeção e controle de produção orgânica.
Mesmo com a divulgação das
vantagens em utilizar produtos orgânicos,
eles e isto ocorre devido ao preço mais
elevado do que do o dos alimentos
produzidos pelo processo tradicional.
Ainda
porque,
este
comportamento
indiferente ao produto limpo, é o
que
seus benefícios à saúde, ou até mesmo
porque não se conhece que esse cultivo
correto de alimentos, comercializados in
natura, são certificados e inspecionados.
Desse modo, pode - se assegurar a
produzir alimentos o ano todo.
Considerando
produtos
resultado da falta de conhecimento de
perturbe o meio ambiente.
favorável
dos
muitas pessoas ainda não têm acesso a
Norte, Ásia e África
O
consumo
orgânicos se repete. O exemplo da
de alimentos orgânicos são Oceânia,
Europa, América Latina, América do
e
o
plantio
orgânico já ocupa no Brasil uma área
considerável espera - se que com a
regulamentação de leis apropriadas, o
qualidade
do
produto
e
alertar
o
consumidor de que está se tratando da
segurança de uma produção idônea.
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