Curso de Nutrição Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida Avaliação diagnóstica dos conteúdos: Composição de Alimentos, Técnica Dietética e Introdução à Nutrição e Dietética Composição de alimentos identificar os nutrientes, suas fontes e funções (água, carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas, minerais, fibras, fatores antinutricionais e noções de biodisponibilidade de nutrientes) adquirir conhecimentos sobre a composição dos diversos grupos de alimentos (cereais, leguminosas, hortaliças, frutas, leite e derivados, ovos, carnes, aves, pescados e bebidas) Técnica Dietética conhecimentos teóricos e práticos sobre seleção, aquisição, armazenamento, pré-preparo e preparo e porcionamento dos alimentos conhecimentos teóricos e práticos sobre as alterações físico-químicas e nutricionais ocorridas em todas as etapas e avaliação sensorial das preparações Introdução à Nutrição e Dietética estuda os diversos conceitos relacionados à alimentação e nutrição entre eles: grupos de alimentos; leis da alimentação; recomendações dietéticas; guias alimentares; métodos de determinação de peso teórico, taxa metabólica basal e valor energético total. Alimentação não convencional. Curso de Nutrição Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida Grupos Populacionais Grupos populacionais criança (até 6 meses) criança após 6 meses e pré-escolar (2 a 6 anos) criança na fase escolar (7 a 10 anos) adolescente adulto gestante e nutriz idoso • Cada um desses grupos possuem características biológicas, psicológicas, sociais, culturais, recomendações e necessidades nutricionais próprias influências na alimentação Infância • SISVAN crianças até 10 anos • Importância da alimentação nesta fase: não só para sobrevivência, mas para um crescimento e desenvolvimento adequados. • Formação dos hábitos alimentares • Alimentação infantil => doença do adulto • Práticas adequadas de alimentação: Quantidade adequada pra suprir os requerimentos nutricionais Não exceder a capacidade funcional do trato gastrintestinal e dos rins da criança Adolescência • OMS 10 a 19 anos • É uma fase de profundas mudanças morfológicas, fisiológicas e comportamentais • Segundo período da vida extrauterina em que o crescimento linear tem sua velocidade máxima • A partir da atividade dos hormônios sexuais – transformações físicas diferenciadas entre meninos e meninas Adulto • Faixa etária em que se completa o crescimento físico • Grande preocupação: manutenção do peso ideal prevenir DCNT e propiciar melhor qualidade de vida Boa alimentação Saúde Capacidade de produção Capacidade aquisitiva Gestante • A gestação é uma fase muito importante na vida da mulher e requer alguns cuidados especiais • É um fenômeno fisiológico modificações no organismo materno finalidade de garantir o crescimento e o desenvolvimento do feto Nutriz • As necessidades de energia e proteína são aumentadas durante a lactação • Energia ↑ devido ao custo energético da síntese do leite materno. Maior que na gestação • O estágio da lactação influencia a necessidade de energia para a lactação: < 6 meses: há uma maior produção do leite, principalmente na amamentação exclusiva. > 6 meses: varia e depende da prática de desmame. Idoso • Alterações anatômicas e funcionais • Composição corporal ↑ tecido adiposo (principalmente no tronco) ↓ massa magra (↓ força e mobilidade - ↑ suscetibilidade para quedas) • • Funções orgânicas Reduzida resposta hormonal ↓ síntese ou degração proteica Queda do débito cardíaco e da capacidade aeróbica Fluxo plásmatico renal reduz à metade aos 70 anos e a velocidade de depuração é muito lenta (1/4 ) Referências Bibliográficas • GALISA, M.S., ESPERANÇA, L.M.B.; SÁ, N.G. Nutrição conceitos e aplicações. São Paulo: M. Books, 2008. • VITOLO, M. R. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. São Paulo: Rubio, 2008.
