10 dicas para assados perfeitos

10 dicas para assados perfeitos
01
Preaqueça sempre o forno,
no mínimo 30 minutos
Um bom aquecimento
do forno ajuda a um
bom assado
04
Consiga um assado
mais rápido
Asse carnes e peixes de corte
pequeno, temperadas na
hora sobre uma camada
de vegetais pré-cozidos
no mesmo tabuleiro
07
Asse em papelote
Coloque peixe, carne ou
legumes em papel de
cozinha, junte ervas
aromáticas, tempere,
embrulhe como se fosse um
rebuçado e leve ao forno
para cozinharem a vapor
02
Comece com uma
temperatura elevada
Os alimentos vão formar uma
crosta caramelizada e firme.
Depois deve baixar o forno
para uma temperatura média
e mantê-la até terminar
o assado
03
Evite abrir
constantemente o forno
As variações de temperatura
podem prejudicar o assado.
Evite abri-lo, mas não deixe
de observar com atenção
a cozedura dos alimentos
pelo exterior
05
Bride (ate) carnes
recheadas
Esta técnica ajuda a manter a
forma da peça de carne (com
ou sem recheio), garantindo
um assado uniforme
06
Selar a carne confere uma
crosta caramelizada
Selar a carne é opcional, mas
ajuda a trazer ao de cima
toda a riqueza dos sabores
08
Evite o choque térmico
dos alimentos ao entrarem
no forno
Carnes e peixes não devem ir
directos do frigorífico para
o forno. Deixe-os descansar
à temperatura ambiente
09
Aproveite as sobras
É comum haver sobras num
assado. Aproveite ao máximo
e não desperdice. Recicle-o
com novas receitas
10
Aprenda as posições e temperaturas do forno
Use a zona alta do forno para assados rápidos
(a partir dos 200ºC), a zona intermédia para assados
intermédios (180ºC) e a zona baixa para assados
lentos (100ºC a 160ºC)