Métodos de captura do caranguejo * uçá

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PROGRAMA
•
•
•
•
EQUIPE:
Introdução à microbiologia de
- Leite;
alimentos;
- Cereais;
Importância do estudo de
•
Controle
do
microbiano em alimentos:
Principais grupos de microorganismos
- Métodos físicos;
envolvidos com alimentos;
- Métodos químicos;
Fatores intrínsecos e extrínsecos que
- Métodos biológicos.
•
microbiano em alimentos;
Tipos de enfermidades alimentares:
Boas práticas de manipulação dos
•
•
Boas práticas de fabricação (BPF)
- Viroses;
•
Conhecer as fórmulas utilizadas na
•
UNIVERSIDADE FEDERAL DO
RIO GRANDE DO NORTE - UFRN
Reitora
Profa. Ângela Paiva Cruz
alimentos in natura e processados:
Diretor da Escola Agrícola de Jundiaí
Prof. Júlio César de Andrade Neto
- Pescados;
- Aves;
- Ovos;
- Frutas e hortaliças;
Fone: (84) 3342-4803
Email:[email protected]
Noções de lactário.
- Controle;
- Carnes;
CEP: 59280-000 | Cx Postal 07.
prática clínica;
- Agentes causadores;
Contaminações e alterações em
.RN 160 - Km 03 - Distrito de Jundiaí Macaíba/RN.
trabalho;
- Toxinas animais;
•
EAJ/UFRN - Secretaria do PRONATEC
Limpeza e organização do ambiente de
- Intoxicações;
- Sintomatologia;
CONTATOS:
alimentos;
- Infecções;
- Infestações parasitárias;
José Barros da Silva - Supervisor
Maria Olívia Rihan- Instrutora
desenvolvimento
microorganismos em alimentos;
controlam o desenvolvimento
•


Coordenador Geral PRONATEC/EAJ
Prof. João Inácio da Silva Filho
Coordenador Adjunto PRONATEC/EAJ
Prof. Paulo Mário Carvalho de Faria
Universidade Federal do Rio
Grande do Norte
Escola Agrícola de Jundiaí
MERCADO DE TRABALHO
(ONDE TRABALHAR?)
CURSO
Atendente de Nutrição
Local: Escola Estadual Atheneu-Natal



Indústrias de alimentos;
Cozinhas industriais;
Hospitais / Unidades de Saúde
MEC/FNDE/SETEC/SEEC/SUEP
OBJETIVO DO CURSO
Formar profissionais
conhecer
capacitados
técnicas de
para
preparação de
alimentos, microrganismos envolvidos com
alimentos, suas características, vias de
contaminação,
controle,
aplicação e
determinações analíticas, boas práticas de
manipulação,
higiene
dos
alimentos,
segurança alimentar, conhecimento de
fórmulas nutricionais para área clínica,
noções de lactário.
METODOLOGIA DE ENSINO

Encontros teóricos os quais serão realizados
na Escola Estadual Atheneu.
Pirâmide Alimentar
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