PROGRAMA • • • • EQUIPE: Introdução à microbiologia de - Leite; alimentos; - Cereais; Importância do estudo de • Controle do microbiano em alimentos: Principais grupos de microorganismos - Métodos físicos; envolvidos com alimentos; - Métodos químicos; Fatores intrínsecos e extrínsecos que - Métodos biológicos. • microbiano em alimentos; Tipos de enfermidades alimentares: Boas práticas de manipulação dos • • Boas práticas de fabricação (BPF) - Viroses; • Conhecer as fórmulas utilizadas na • UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE - UFRN Reitora Profa. Ângela Paiva Cruz alimentos in natura e processados: Diretor da Escola Agrícola de Jundiaí Prof. Júlio César de Andrade Neto - Pescados; - Aves; - Ovos; - Frutas e hortaliças; Fone: (84) 3342-4803 Email:[email protected] Noções de lactário. - Controle; - Carnes; CEP: 59280-000 | Cx Postal 07. prática clínica; - Agentes causadores; Contaminações e alterações em .RN 160 - Km 03 - Distrito de Jundiaí Macaíba/RN. trabalho; - Toxinas animais; • EAJ/UFRN - Secretaria do PRONATEC Limpeza e organização do ambiente de - Intoxicações; - Sintomatologia; CONTATOS: alimentos; - Infecções; - Infestações parasitárias; José Barros da Silva - Supervisor Maria Olívia Rihan- Instrutora desenvolvimento microorganismos em alimentos; controlam o desenvolvimento • Coordenador Geral PRONATEC/EAJ Prof. João Inácio da Silva Filho Coordenador Adjunto PRONATEC/EAJ Prof. Paulo Mário Carvalho de Faria Universidade Federal do Rio Grande do Norte Escola Agrícola de Jundiaí MERCADO DE TRABALHO (ONDE TRABALHAR?) CURSO Atendente de Nutrição Local: Escola Estadual Atheneu-Natal Indústrias de alimentos; Cozinhas industriais; Hospitais / Unidades de Saúde MEC/FNDE/SETEC/SEEC/SUEP OBJETIVO DO CURSO Formar profissionais conhecer capacitados técnicas de para preparação de alimentos, microrganismos envolvidos com alimentos, suas características, vias de contaminação, controle, aplicação e determinações analíticas, boas práticas de manipulação, higiene dos alimentos, segurança alimentar, conhecimento de fórmulas nutricionais para área clínica, noções de lactário. METODOLOGIA DE ENSINO Encontros teóricos os quais serão realizados na Escola Estadual Atheneu. Pirâmide Alimentar