Cozinheiro - CPS

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA
COMISSÃO PERMANENTE DE SELEÇÃO
PROCESSO SELETIVO PARA PROMOÇÃO INTERCLASSES – COZINHEIRO
15 DE NOVEMBRO DE 2009
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(NOME COMPLETO EM LETRA DE FORMA)
INSTRUÇÕES
1. Verifique se este caderno tem 20 questões objetivas e observe se ele apresenta algum tipo de defeito. Em caso de qualquer problema, avise imediatamente o fiscal.
2. As questões objetivas apresentam 5 (cinco) alternativas, assinaladas com os números 01, 02, 04, 08 e 16, nesta seqüência. Cada questão terá como resposta o número da alternativa que você apontar como correta (se a questão tiver apenas uma resposta correta) ou a soma dos números correspondentes às alternativas que você apontar como corretas (se a
questão tiver mais de uma resposta correta). A atribuição de pontos só será feita se o valor numérico assinalado da resposta da questão incluir no mínimo uma alternativa correta e nenhuma alternativa errada. Portanto, a pontuação integral de uma questão (60) ou a pontuação parcial de uma questão (12 - 15 - 20 ou 30) só será feita se o somatório apresentado não incluir alternativa(s) errada(s).
3. Instruções sobre o cartão de registro de respostas:
CONFIRA os seguintes dados, que devem coincidir com os da sua inscrição:
nome, número da identidade, função e local da prova.
ASSINE no local indicado.
PREENCHA os campos ópticos com cuidado, porque não haverá substituição
do cartão em caso de erro ou rasura.
Para cada questão, PREENCHA SEMPRE DOIS CAMPOS, um na coluna das
dezenas e um na coluna das unidades. Como exemplo, se esta prova tivesse a
questão 31 e se você encontrasse o número 09 como resposta para ela, o cartão
de registro de respostas teria que ser assinalado da maneira indicada ao lado.
4. O tempo destinado para esta prova é de DUAS HORAS, a partir do momento em que for completado o processo de
distribuição dos cadernos de questões e incluído o tempo para o preenchimento do cartão de registro de respostas.
5. Após as 16h00min, quando você terminar a prova, sinalize para que o fiscal recolha o material da sua prova, ainda na
sua carteira, e então aguarde as instruções do fiscal.
Observação: Você pode preencher a papeleta abaixo e levá-la.
Mas ATENÇÃO! Só a destaque após a permissão dada pelo fiscal.
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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA
COMISSÃO PERMANENTE DE SELEÇÃO – PROCESSO SELETIVO DE PROMOÇÃO INTERCLASSES – COZINHEIRO
PAPELETA PARA ANOTAÇÃO DAS RESPOSTAS ASSINALADAS - USO OPCIONAL
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
02 – Dentre as alternativas abaixo, assinale as que estiverem
TEXTO PARA A QUESTÃO 1
corretas quanto à acentuação gráfica.
O balão de Benny
Benny tinha setenta anos quando morreu subitamente
de câncer, em Wilmette, Illinois. Como sua neta de dez anos,
Rachel, nunca teve a oportunidade de dizer adeus, ela chorou
durante vários dias. Mas depois de receber um grande balão
vermelho em uma festa de aniversário, voltou para casa com
uma idéia – uma carta para o vovô Benny, enviada para o céu
em seu balão.
A mãe de Rachel não teve coragem de dizer não e observou com lágrimas nos olhos o frágil balão subir por entre as
árvores que cercavam o jardim e desaparecer.
Dois meses depois, Rachel recebeu esta carta com carimbo do correio de uma cidade a 900 quilômetros de distância, na Pensilvânia:
"Querida Rachel,
Vovô Benny recebeu a sua carta. Ele realmente a adorou. Por favor, entenda que coisas materiais não podem ficar
no céu, por isso tiveram que mandar o balão de volta para a
Terra – eles só guardam os pensamentos, as lembranças, o
amor e coisas desse tipo no céu.
Rachel, sempre que você pensar no vovô Benny, ele saberá e estará muito perto, com um amor enorme por você.
Sinceramente,
Bob Anderson (também um vovô)."
Michael Cody
(Texto adaptado de: Histórias para Aquecer o Coração, Jack Canfield et
al., 7ª.ed. Editora Sextante, Rio de Janeiro, 2001).
01) As palavras xará, pá, só, paletó, tricô são monossílabas e, por isso, devem ser acentuadas graficamente.
02) Todas as palavras proparoxítonas são graficamente
acentuadas (árvores, lágrimas, pérola, mágica).
04) Acentuam-se graficamente estas palavras: crachá,
você, vovô, dominó, jiló.
08) Está correto o emprego do acento gráfico nas palavras: possível, possíveis, fácil, fáceis.
16) Os vocábulos dólar e fácil são acentuados graficamente de acordo com a mesma regra que justifica o
emprego do acento gráfico em câncer e frágil.
03 – Assinale as alternativas abaixo que estiverem de acordo
com as normas de regência verbal e nominal e concordância verbal e nominal.
01) O carteiro entregou a correspondência à menina.
02) A mãe simpatizou com a ideia de enviar uma carta
ao avô.
04) A menina estava acostumada aos agrados que o
avô lhe fazia.
08) A neta e o avô tinham olhos verde-claros e cabelos
castanhos.
16) O pai, a mãe e a menina viram o balão subir por
trás das árvores que cercavam o jardim.
01 – De acordo com as ideias expressas ou implícitas no texto, assinale o que for correto.
01) A mãe de Rachel sugeriu que ela escrevesse uma
carta ao avô e a enviasse para o céu em um balão
vermelho, cumprimentado-o pelo aniversário.
02) Vovô Benny morreu de repente. Sua neta Rachel
não pôde se despedir dele; chorou durante vários
dias.
04) Não é fácil para um adulto lidar com a morte repentina de familiar; para uma criança, então, essa experiência pode ser muito difícil e até traumática.
08) O texto valoriza seres humanos que não só se comovem com a dor emocional de uma criança, como
também tomam iniciativa para que essa dor não se
transforme em frustração e revolta.
16) Bob Anderson era o outro avô de Rachel. Ele trabalhava no correio da cidade onde morava, a 900 quilômetros de distância, na Pensilvânia.
04 – Assinale as alternativas em que as três palavras estiverem escritas corretamente.
01)
02)
04)
08)
16)
caderneta, exame, mendigo.
entuxicação, enpadinha, jiló.
mortadela, lagarto, almoço.
especial, estrovar, partileira.
assúcar, manjericão, macaronada.
05 – Assinale as alternativas em que os pronomes estiverem
empregados corretamente.
01)
02)
04)
08)
16)
Ninguém viu ele chegar.
Trouxeram um livro para mim ler.
Este jornal é para eu ler ou para eu guardar?
Pedro e eu se atrasamos para o jantar.
A menina voltou, mas ninguém a viu ainda.
06 – Sabendo-se que de um salário mensal de R$ 840,00 o-
09 – Dentre as alternativas abaixo, marque as que você julgar
corre um gasto de 40% com alimentação, 20% com aluguel e 30% com outras despesas, analise as alternativas
abaixo e marque as que você julgar corretas. Depois,
some os números correspondentes e registre o resultado
dessa soma no cartão de respostas.
corretas. Depois, some os números correspondentes e
registre o resultado dessa soma no cartão de respostas.
01) Os gastos com alimentação e com aluguel consomem mais da metade do salário mensal.
02) O valor que resta no final do mês é maior que
R$ 100,00.
04) O gasto com alimentação é R$ 436,00.
08) O gasto com aluguel é R$ 168,00.
16) O gasto com outras despesas é maior que R$ 300,00.
01) De 2 horas e 35 minutos até 3 horas e 10 minutos
se passaram 2.100 segundos.
02) Uma semana tem 168 horas.
04) 20% de uma hora correspondem a 30 minutos.
08) 30% de um dia correspondem a mais de 7 horas.
16) De 9 horas e 15 minutos até 12 horas e 42 minutos
se passaram 207 minutos.
10 – Nas adições abaixo cada símbolo representa um núme07 – Com relação ao que corresponde uma distância de 8 km,
ro, sendo que símbolos iguais representam números iguais.
marque as alternativas que você julgar corretas. Depois,
some os números correspondentes e registre o resultado
dessa soma no cartão de respostas.
01)
02)
04)
08)
16)
8.000 m
800 dam
80 hm
80.000 dm
800.000 cm
Com relação Ao apresentado acima, marque as alternativas que você julgar corretas. Depois, some os números
correspondentes e registre o resultado dessa soma no
cartão de respostas.
08 – Observe as figuras abaixo e marque as alternativas que
você julgar corretas. Depois, some os números correspondentes e registre o resultado dessa soma no cartão
de respostas.
01)
02)
04)
08)
16)
C é mais pesado que B.
C é mais pesado que A.
A é mais pesado que B.
B é mais pesado que C.
B é mais pesado que A.
ATENÇÃO: AS PRÓXIMAS QUESTÕES SÃO DE CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
11 – Em relação ao termo "higiene alimentar", marque
13 – Em relação à higiene pessoal dos manipuladores
as alternativas que você julgar corretas. Depois,
some os números correspondentes e registre o resultado dessa soma no cartão de respostas.
de alimentos, incluindo cozinheiros, marque as alternativas que você julgar corretas. Depois, some
os números correspondentes e registre o resultado
dessa soma no cartão de respostas.
01) Significa manter o alimento congelado, livre dos
microrganismos patogênicos.
02) Diz respeito à eliminação ou à destruição de
microrganismos potencialmente causadores
de toxinfecções alimentares.
04) Envolve a proteção dos alimentos contra contaminação por microrganismos, produtos químicos, entre outras ameaças à saúde humana.
08) Tem relação com o uso de técnicas avançadas
e complexas na cozinha industrial.
16) Representa a intensidade de higienização das
hortaliças durante o preparo para eliminar a
sujeira visível, assegurando a qualidade.
12 – Marque as alternativas que você julgar corretas a
respeito dos cuidados que devem ser tomados no
ambiente da cozinha industrial. Depois, some os
números correspondentes e registre o resultado
dessa soma no cartão de respostas.
01) Os pisos e as paredes sejam de cores que
não revelem a sujeira.
02) Providenciar para que os pisos, bancadas, equipamentos e utensílios estejam sempre limpos, pois isso, além de criar um ambiente de
trabalho mais agradável e organizado, contribui para a melhor qualidade dos alimentos ali
preparados.
04) Manter o recipiente para coleta do lixo, sem
tampa, no mesmo ambiente do preparo dos alimentos, facilitando o acesso dos funcionários para descarte de resíduos.
08) Manter perfeita vedação das janelas, impedindo
a circulação de ar.
16) Evitar a presença de moscas, formigas e outros insetos que podem favorecer a contaminação cruzada.
01) A lavagem das mãos deve incluir os antebraços, utilizando-se preferencialmente sabonete líquido, esfregando bem todas as partes,
com perfeito enxágue e secagem com papel
toalha.
02) Anéis, alianças, relógios de pulso e outros adornos devem ser retirados previamente à higienização das mãos, não devendo ser usados durante todo o trabalho de manipulação
de alimentos.
04) Não se deve tocar os cabelos, a boca e o nariz
e nem se coçar durante todo o período de manipulação dos alimentos.
08) Em caso de tosse ou espirro, o funcionário deverá se afastar dos alimentos, colocando a
mão sobre a boca e o nariz, lavando-as imediatamente para depois retornar ao trabalho.
16) As unhas dos manipuladores homens devem
ser cortadas a cada 30 dias, mas para as mulheres não há essa necessidade.
14 – As toxinfecções alimentares podem trazer sérios
problemas de saúde aos consumidores de alimentos e por isso devem ser tomados muitos cuidados
para evitá-las. Marque as alternativas que você julgar corretas sobre as principais ações que dificultam a ocorrência desses problemas em uma cozinha industrial. Depois, some os números correspondentes e registre o resultado dessa soma no
cartão de respostas.
01) Higienização cuidadosa do ambiente de trabalho.
02) Perfeita saúde dos manipuladores de alimentos.
04) Conscientização dos manipuladores de alimentos a respeito dos riscos da ocorrência de
contaminações cruzadas.
08) Equipamentos e utensílios limpos, higienizados
e em ótimo estado de conservação.
16) Cozimento adequado de carnes, peixes, ovos
e outros alimentos.
15 – Em relação aos utensílios domésticos utilizados na
17 – Em relação à microbiologia de alimentos, marque
cozinha industrial, cuidados especiais devem ser
tomados. A respeito dessa situação, marque as alternativas que você julgar corretas. Depois, some
os números correspondentes e registre o resultado
dessa soma no cartão de respostas.
as alternativas que você julgar corretas. Depois,
some os números correspondentes e registre o resultado dessa soma no cartão de respostas.
01) Cabos de facas de madeira devem ser evitados, preferindo-se materiais plásticos, de mais
fácil higienização.
02) Para cortar carnes e outros alimentos, evitar a
utilização de tábuas de madeira.
04) Facas e outros utensílios podem ser utilizados
o dia todo, sendo necessária apenas uma lavagem ao final do expediente.
08) Apenas a lâmina da faca deve ser bem limpa,
pois é o local que tem contato direto com o alimento.
16) Após a utilização de facas para o corte de vegetais, basta um enxágue com água corrente
para a sua perfeita limpeza.
01) Um alimento armazenado na geladeira está totalmente protegido dos microorganismos, pois
eles não crescem em temperaturas infe- riores
a 10 ºC.
02) Bactérias são exemplos de microorganismos,
havendo espécies maléficas e benéficas ao
homem.
04) Muitos alimentos crus apresentam contagens
elevadas de microorganismos.
08) Microorganismos como fungos filamentosos
(mofos ou bolores) e leveduras não estão presentes nos alimentos.
16) Microorganismos são seres microscópicos, invisíveis ao olho nu, que podem causar toxinfecções alimentares ou deterioração de alimentos.
16 – Para o armazenamento de alimentos crus e cozi-
18 – No preparo de alimentos, diversos procedimentos
dos, alguns cuidados devem ser tomados. A respeito dessa situação, marque as alternativas que
você julgar corretas. Depois, some os números
correspondentes e registre o resultado dessa soma
no cartão de respostas.
e cuidados devem ser tomados para que não ocorram problemas relacionados à segurança e satisfação dos consumidores. A respeito dessa situação, marque as alternativas que você julgar corretas. Depois, some os números correspondentes e
registre o resultado dessa soma no cartão de respostas.
01) Carnes e pescados crus, assim como alimentos já cozidos, podem ser armazenados juntos, na parte inferior do refrigerador, onde o
frio não é tão intenso.
02) Para economizar espaço e racionalizar a utilização do refrigerador, aconselha-se que os alimentos sejam armazenados todos empilhados em uma única prateleira, o que também
garante resfriamento mais rápido dos produtos.
04) Vegetais, para manter o frescor, devem ser
armazenados na parte superior e mais fria do
refrigerador, próxima ao congelador.
08) Carnes e pescados são alimentos muito perecíveis e devem ser armazenados por poucos
dias em refrigerador, em embalagens fechadas.
16) O congelamento permite armazenamento de
carnes e pescados por períodos de tempo geralmente superiores a dois meses.
01) Alimentos cozidos por períodos de tempo elevados ou em panelas de pressão apresentamse mais seguros do ponto de vista microbiológico, mas deve-se tomar cuidado para não
perderem a textura adequada.
02) Alimentos de origem vegetal (verduras e frutas, por exemplo) representam pouco risco à
saúde dos consumidores, exigindo pouca atenção dos manipuladores no seu preparo.
04) Saladas e outros alimentos podem representar
grande risco aos consumidores, caso não sejam adequadamente higienizados.
08) A utilização adequada da panela de pressão
para o preparo de alimentos permite a economia de tempo e de energia.
16) Alimentos congelados e que foram descongelados podem ser devidamente congelados
novamente quantas vezes forem necessárias,
sem perda de qualidade sensorial, não havendo riscos relativos à segurança alimentar.
19 – A escolha dos alimentos (matérias-primas, ingre-
20 – Em relação à segurança no trabalho em uma cozi-
dientes) a serem utilizados em uma cozinha industrial deve ser feita baseada na qualidade. A respeito dessa situação, marque as alternativas que você
julgar corretas. Depois, some os números correspondentes e registre o resultado dessa soma no
cartão de respostas.
nha industrial, marque as alternativas que você julgar corretas. Depois, some os números correspondentes e registre o resultado dessa soma no
cartão de respostas.
01) Apesar de receber matérias-primas de baixa
qualidade, na cozinha industrial é possível produzir alimentos saborosos, nutritivos e seguros,
bastando fazer um cozimento mais intenso.
02) A economia com a aquisição das matériasprimas de baixa qualidade para a cozinha industrial permite investir em equipamentos que
contornam o problema e permitem produzir refeições de excelente qualidade.
04) Ao receber matérias-primas de baixa qualidade
o responsável pela cozinha industrial deve tomar medidas para evitar que isso se repita e
também para minimizar eventuais riscos aos
consumidores.
08) A aquisição de matérias-primas alimentícias
baseada apenas no preço baixo pode trazer
dificuldades no preparo de alimentos saudáveis e saborosos.
16) A qualidade dos ingredientes que entram na
cozinha industrial é um importante fator que
contribui para a qualidade dos alimentos servidos por essa cozinha.
01) A utilização de equipamento de proteção individual (EPI) pode ser importante para a prevenção de acidentes tais como queimaduras.
02) O manuseio e a manutenção cuidadosos da
panela de pressão podem evitar sérios acidentes.
04) O piso da cozinha pode se tornar escorregadio, exigindo atenção por parte dos trabalhadores.
08) Funcionários experientes não se acidentam
em uma cozinha industrial, pois praticamente
não há riscos e podem inclusive dispensar os
equipamentos de proteção individual (EPIs).
16) O transporte de panelas, contendo alimentos
em alta temperatura, exige especial atenção,
em razão de que sérios acidentes e queimaduras podem ocorrer.