relato de experiências da monitoria nos estudos da microbiologia e

CONEXÃO FAMETRO:
ÉTICA, CIDADANIA E SUSTENTABILIDADE
XII SEMANA ACADÊMICA
ISSN: 2357-8645
RELATO DE EXPERIÊNCIAS DA MONITORIA NOS ESTUDOS DA
MICROBIOLOGIA E SEGURANÇA ALIMENTAR DO CURSO DE
GASTRONOMIA
Maria Solange Farias Santos; Jéfferson Malveira Cavalcante.
FAMETRO – Faculdade Metropolitana da Grande Fortaleza
PROMIC – Programa de Monitoria e Iniciação Científica
[email protected]
Sessão Temática – Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável
APRESENTAÇÃO
O programa de Monitoria é uma experiência importante à vida
acadêmica do aluno-monitor, pois visa ampliar o leque de conteúdos já
estudado, dando oportunidade de compartilhar o conhecimento adquirido com
colegas discentes, auxiliando na compreensão de assuntos discutidos em sala
de aula para que sejam bem aproveitados por estes (FALEIRO & LARA, 2014).
Para Matoso (2013), as atividades de ensino, pesquisa e extensão nos
cursos de graduação, contam com uma ferramenta de aprendizagem que
auxilia na formação do aluno. Utilizada para o fortalecimento de experiências
pedagógicas acadêmicas entre discente e docente, a Monitoria tem sua
atividade regulamentada pela Lei Federal n° 5.540, de 28/11/1968, em seu Art.
41, revogada pela Lei n° 9.394/1996,
que estabelece
normas de
funcionamento do ensino superior, instituindo as atividades e criando funções
de monitor. Afirma que:
As Universidades deverão criar as funções de monitor para alunos do
curso de graduação que se submeterem a provas específicas, nas
quais demonstrem capacidade de desempenho em atividades técnicodidáticas de determinada disciplina [...] As funções de monitor deverão
ser remuneradas e consideradas título para posterior ingresso em
carreira de magistério superior (BRASIL, 1968).
A participação e a integração de alunos nos serviços de monitoria
exercem papel de suma importância na concretização no processo de
ensino/aprendizagem, propiciando a formação da cidadania e um melhor
acompanhamento da disciplina em questão (ANDRADE, 2004).
O aluno-monitor realiza tarefas que contribuem para amenizar dúvidas e
dificuldades dos colegas acadêmicos surgidas em sala de aula, assim como
no desenvolvimento pedagógico na obtenção de conhecimento (MATOSO,
2013).
O exercício da monitoria na disciplina Microbiologia e Higiene Alimentar
do curso de Gastronomia desta Instituição, durante o período 2016.1,
possibilitou a uma maior obtenção de conhecimentos teórico-prático e o
desenvolvimento de habilidades inerentes à docência, despertando no alunomonitor o interesse pela carreira de professor.
Este trabalho trata-se de uma exposição de relatos, referentes à
experiência obtida no decorrer do período de 2016.1 em que a aluna participou
como monitora da disciplina de Microbiologia e Higiene Alimentar do curso de
Gastronomia, época em que se submeteu a uma etapa de classificação e fora
inscrita no Programa de Monitoria e Iniciação Científica – PROMIC, como
Monitora/bolsista.
A partir desse momento, estabeleceu-se um vínculo em que se
comprometeria ao cumprimento de 10 (dez) horas semanais de atividades junto
ao projeto, desenvolvendo atividades extra-sala ou com os alunos, em
consonância
com as orientações estabelecidas pelo professor orientador e
participação das reuniões bimestrais agendadas pela coordenação do mesmo.
PERCURSO METODOLÓGICO
Trata-se de um relato de experiências ou estudo descritivo realizado a
partir da vivência da monitoria na disciplina Microbiologia e Higiene Alimentar
do curso de graduação tecnológica de Gastronomia da FAMETRO, acontecido
durante os meses de março a junho, correspondendo ao semestre 2016.1.
Para realização desta experiência, foi utilizada a metodologia de
pesquisa e atualização bibliográfica, gerada a partir de artigos científicos
relacionados às experiências vivenciadas por outros acadêmicos, da leitura de
livros e publicações relacionadas com:
 Implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) de
higienização e desinfecção de equipamentos e utensílios em Unidades
de Alimentação e Nutrição (UAN);
 Implantação de Procedimento Operacional Padronizado (POP) sobre
Higiene de Manipuladores de alimentos, relacionando às atividades
desenvolvidas pelos discentes manipuladores de alimentos em cozinha
pedagógica (Laboratório de Gastronomia e Nutrição) da FAMETRO;
 Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA);
 Portarias e instruções normativas complementares.
Sabe-se que a produção de um alimento seguro tem início com as Boas
Práticas de Fabricação (BPF), regidas por normas fundamentais à qualidade
deste, estabelecidas em Resoluções de Diretoria Colegiada. Tais normas
abrangem uma rígida higiene pessoal, higiene local e dos equipamentos e
utensílios utilizados, assim como todo um detalhamento do procedimento
adotado nas Unidades de Alimentação (UAN), o que o torna fundamental para
uma vida saudável.
Sendo o manipulador de alimentos
toda pessoa que participa das
etapas de produção até o produto final, representa um veículo extremamente
importante de contaminação para esse alimento, quando não adota medidas
preventivas e de comportamento adequado que diminuam os riscos dentro da
UAN (GHISLENI & BASSO, 2006).
A disciplina de Microbiologia e Higiene Alimentar é de suma importância
para o curso de Gastronomia, pois capacita o discente/manipulador de
alimentos com informações acadêmicas e prepara o futuro profissional a ter
posturas e comportamentos salutares dentro das Unidades de Alimentação e
Nutrição, com a finalidade de criar um ambiente de estudo/trabalho mais
satisfatório à produção de um alimento, evitando a contaminação cruzada e o
consequente risco por doenças transmitidas por alimentos (DTA).
Como monitora determinou-se um horário para atendimento aos alunos,
onde haveria acompanhamento de atividades com esclarecimentos de dúvidas
relacionadas ao conteúdo visto em sala de aula, resolução de lista de
exercícios, explicações de conteúdos relacionados à higienização e Planos de
amostragem
relacionados
com
padrão
microbiológicos
de
produtos
alimentícios; elaboração de POP sobre Higiene e Saúde dos Manipuladores,
relacionando às atividades desenvolvidas na cozinha pedagógica(Laboratório
de Gastronomia e Nutrição);
elaboração de POP sobre Higiene das
Instalações,
Utensílios,
Equipamentos
e
relacionando
ao
setor
de
processamento de alimentos (Laboratório de Gastronomia e Nutrição).
Em conversa informal com o professor orientador foi sugerido que o
discente manipulador de alimentos, efetuasse por livre iniciativa, exames
laboratoriais, não como exigência comprobatória de idoneidade física, nem prérequisito para ingressar às dependências da cozinha pedagógica, mas como
segurança
pessoal
de
oferecer
uma
manipulação
segura,
livre
de
contaminantes.
Bertin e Mendes (2014) em POP 3-Higiene e Saúde dos Manipuladores,
diz que:
O controle de saúde clínico exigido pela Vigilância Sanitária objetiva a
saúde do trabalhador e a sua condição para estar apto ao trabalho, não
podendo ser portador aparente ou inaparente de doenças infecciosas
ou parasitárias, a fim de evitar a contaminação dos alimentos.
Sugerido como uma forma de controlar a ausência do aluno monitorado
nas aulas extra classe de ensino-aprendizagem, elaborar-se-ia uma análise
das notas obtidas nas avaliações parciais e se necessário fosse, o professor
recomendaria ao aluno que marcasse com o monitor um horário flexível à
ambos. Este teria que frequentar as aulas de monitoria, a fim de melhorar seu
desempenho na disciplina.
APRESENTAÇÃO DOS RESULTADOS
A prática da monitoria foi uma experiência nova na minha vida
acadêmica, mais um desafio conquistado. O privilégio de ser aprovada no
Programa de Monitoria e Iniciação Científica-PROMIC foi uma importante
oportunidade, pois vivenciei a satisfação de contribuir pedagogicamente com o
aprendizado de outros colegas monitorados, também acadêmicos, além da
troca de conhecimentos com o professor orientador.
A oportunidade de ensinar conduz à elaboração de um conjunto de
atividades, mas que por si mesmas não determinam o que constitui a chave de
todo ensino: as relações que se estabelecem entre os professores, os alunos e
os conteúdos de aprendizagem (ZABALA, 1998).
Para o desempenho das funções de monitora senti necessidade de
atualização e aprofundamento dos conhecimentos científicos e atualização da
legislação vigente, a fim de que houvesse um maior aproveitamento da
experiência vivenciada. Em relação as competências, a intervenção eficaz nos
diferentes âmbitos do conteúdo da disciplina, mediante ações e planejamento
de estudos (ZABALA & AMAU, 2010), contribuiu na aprendizagem de outras
disciplinas que envolveram a produção de alimentos livres de perigos químicos,
físicos e biológicos (BERTIN & MENDES, 2014).
A falta de interesse de alguns colegas discentes em procurar auxílio
nas atividades e somente às vésperas de provas foi que dificultou, por vezes, a
prática da monitoria. Talvez pelo mister a que se submetam no cotidiano, não
lhes sobravam tempo para participar de aulas extras, fora do horário normal de
aula.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Neste relato foram registradas as experiências vividas na monitoria
acadêmica da disciplina de Microbiologia e Higiene Alimentar. Se não houve
um bom rendimento por parte da turma de monitorados 2016.1, não foi por falta
de interesse do aluno-monitor. Experiências boas ficaram gravadas na mente
de quem vivenciou esse momento além do crescimento pessoal e profissional
como acadêmico do curso de Gastronomia. Fortaleceu-se os laços de amizade
entre aluno-monitor e professor orientador. Fica-se esperando que na próxima
escolha de monitoria o representante tenha um maior aprendizado e melhores
resultados dos alunos monitorados.
REFERÊNCIAS
ANDRADE, R. C. A gestão da escola. Coleção – Escola em ação, v. 4. Porto
Alegre: Artmed, 2004.
BERTIN, B.; MENDES, F. Segurança de Alimentos no Comércio: atacado e
varejo. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2014.
BRASIL.
Presidência
da
República
-
Casa
Civil.
Disponível
em:
<https://goo.gl/EmqVA8>. Acesso em: 06 set. 2016.
FALEIRO, C. R.; LARA, C. B. Q. A monitoria como um diferencial nos
estudos da gastronomia e segurança alimentar no curso de Turismo. In:
ENEPEX- Encontro de Ensino, Pesquisa e Extensão. UEMS/ Turismo.
Dourados/MS. 2014. Disponível em: <https://goo.gl/b5OnxP>. Acesso em: 09
ago. 2016.
GHISLENI, D. R.; BASSO, C. Educação em saúde à manipuladores de duas
Unidades de Alimentação e Nutrição do município de Santa Maria/RS.
Disciplinarum Scientia, v. 7, p. 83-90, 2006.
MATOSO, L. M. L. A importância da monitoria na formação acadêmica do
monitor: um relato de experiência. Revista Científica da Escola da Saúde, v.
3, p. 77-83, 2014.
ZABALA, A. A Prática Educativa – Como ensinar. Porto Alegre: Artmed, 1998.
ZABALA, A.; AMAU, L. Como aprender e ensinar competências. Porto
Alegre: Artmed, 2010.