Boletim 3-2016 - 3º Passo para Alimentação Saudável - Unifal-MG
Propaganda
BOLETIM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EDITORIAL Prezad@s, N°3 09/2016 Nesta edição do “Os ingredientes e métodos usados na fabricação de Boletim Alimentação e alimentos processados – como conservas de legumes, compota de frutas, Nutrição, será apresentado o pães e queijos – alteram de modo desfavorável a composição nutricional terceiro passo dos 10 passos dos alimentos dos quais derivam. Em pequenas quantidades, podem ser para uma alimentação consumidos como ingredientes de preparações culinárias ou parte de adequada e saudável, refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.” contidos no NOVO GUIA ALIMENTAR PARA A EXEMPLOS: Cenoura, pepino, O QUE SÃO? POPULAÇÃO BRASILEIRA, palmito em conserva; molho Alimentos processados são preconizados pelo Ministério ou extrato de tomate; frutas fabricados pela indústria com a da Saúde. em calda ou cristalizadas, queijos, sardinha ou atum adição de sal ou açúcar ou outra Serão apresentados enlatados; pães básicos de substância de uso culinário a também uma introdução a farinha de trigo. alimentos in natura para torná-los respeito dos alimentos duráveis e mais agradáveis ao processados, quais os paladar. São produtos derivados exemplos que compõem diretamente de alimentos e são esse grupo e do que são reconhecidos como versões dos compostos. Além disso, será alimentos originais. São que o consumo desses usualmente consumidos como alimentos pode ser parte ou acompanhamento de prejudicial à saúde? preparações culinárias feitas com base em alimentos minimamente Ao final, encontrarão processados. uma breve expicação sobre rotulagem de alimentos e uma receita de barrinha composta de cereais com coco. Esperamos que gostem! EQUIPE - Amanda dos Santos Lima Bolsista (Edital: Proex 01/2016) - TAE Fernanda Laurides Ribeiro de Oliveira Lomeu Coordenadora - Profª Daniela Braga Lima – Coordenadora Adjunta Apoio: Alimentos processados são produtos relativamente simples fabricados com a adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre a um alimento in natura ou minimamente processado. As técnicas para sua obtenção podem ser: cozimento, secagem, fermentação, acondicionamento dos alimentos em latas ou vidros e uso de métodos de preservação como salga, salmoura, cura e defumação. Alimentos processados, em geral, são facilmente reconhecidos como versões modificadas do alimento original. Esses alimentos processados, usualmente, são utilizados como ingredientes de preparações culinárias, como queijos adicionados ao macarrão ou carnes salgadas adicionadas ao feijão. PORQUE LIMITAR O CONSUMO? Os métodos de processamentos utilizados e os ingredientes adicionados na fabricação desses produtos alteram de modo desfavorável a composição nutricional. Mas, de que forma? A adição de sal ou açúcar, em geral, em quantidades muito superiores às usadas em preparações culinárias, transforma o alimento original em fonte de nutrientes cujo consumo excessivo está associado a doenças do coração, obesidade e outras doenças crônicas. A adição dessas substâncias acaba aumentando o valor calórico dos alimentos e, por isso, e pela composição dos mesmos, é que o consumo de alimentos processados deve ser limitado a pequenas quantidades, seja como ingrediente de preparações, seja como acompanhamento de refeições baseadas em alimentos in natura. É sempre importante consultar o rótulo das embalagens para identificar os ingredientes utilizados no processamento dos alimentos, dando preferência àqueles com menor teor de sal ou açúcar. Fique de olho no rótulo dos alimentos, os ingredientes se apresentam na ordem decrescente, ou seja, do ingrediente de maior quantidade para o de menor quantidade. Os rótulos são uma forma de comunicação entre os produtos e os consumidores. Além disso, representam um importante auxílio para a escolha dos alimentos mais saudáveis ao consumo. Para analisar um rótulo, deve-se levar em consideração, principalmente, os seguintes elementos: RECEITA Ingredientes: - 1 e 1/2 xícara de aveia em flocos - 1 xícara de flocos de coco sem açúcar - 1/2 xícara de nozes picadas - 1/4 de copo de Farinha de aveia - 1 xícara de frutas secas - 3/4 xícara de maçã amassada em purê - 1/3 xícara de mel - 2 colheres de chá de extrato de baunilha Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque a aveia e o coco em uma grande assadeira. Asse até ficar dourado, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Em uma tigela grande, misture a aveia, o coco, as frutas secas, as nozes e a farinha de aveia. Em uma tigela pequena, misture o purê de maçã, o mel e a baunilha. Acrescente a mistura de maçã na mistura de aveia e misture. Espalhe a mistura na assadeira preparada, pressionando. Asse 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente e corte em barras. Fonte: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a produção brasileira. 2. ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156p. PARA DÚVIDAS E SUGESTÕES: LIGUE: (35) 3299-1332 OU ENVIE E-MAIL: [email protected]
