Boletim 3-2016 - 3º Passo para Alimentação Saudável - Unifal-MG

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BOLETIM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
EDITORIAL
[email protected],
N°3
09/2016
Nesta
edição
do
“Os ingredientes e métodos usados na fabricação de
Boletim
Alimentação
e
alimentos processados – como conservas de legumes, compota de frutas,
Nutrição, será apresentado o
pães e queijos – alteram de modo desfavorável a composição nutricional
terceiro passo dos 10 passos
dos alimentos dos quais derivam. Em pequenas quantidades, podem ser
para
uma
alimentação
consumidos como ingredientes de preparações culinárias ou parte de
adequada
e
saudável,
refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.”
contidos no NOVO GUIA
ALIMENTAR
PARA
A
EXEMPLOS: Cenoura, pepino,
O QUE SÃO?
POPULAÇÃO
BRASILEIRA,
palmito em conserva; molho
Alimentos processados são
preconizados pelo Ministério
ou extrato de tomate; frutas
fabricados pela indústria com a
da Saúde.
em calda ou cristalizadas,
queijos, sardinha ou atum
adição de sal ou açúcar ou outra
Serão apresentados
enlatados; pães básicos de
substância de uso culinário a
também uma introdução a
farinha de trigo.
alimentos in natura para torná-los
respeito
dos
alimentos
duráveis e mais agradáveis ao
processados,
quais
os
paladar. São produtos derivados
exemplos que compõem
diretamente de alimentos e são
esse grupo e do que são
reconhecidos como versões dos
compostos. Além disso, será
alimentos
originais.
São
que o consumo desses
usualmente consumidos como
alimentos
pode
ser
parte ou acompanhamento de
prejudicial à saúde?
preparações culinárias feitas com
base em alimentos minimamente
Ao final, encontrarão
processados.
uma breve expicação sobre
rotulagem de alimentos e
uma receita de barrinha
composta de cereais com
coco.
Esperamos que gostem!
EQUIPE
- Amanda dos Santos Lima Bolsista (Edital: Proex
01/2016)
- TAE Fernanda Laurides
Ribeiro de Oliveira Lomeu Coordenadora
- Profª Daniela Braga Lima –
Coordenadora Adjunta
Apoio:
Alimentos processados são produtos relativamente
simples fabricados com a adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre a um
alimento in natura ou minimamente processado. As técnicas para sua
obtenção
podem
ser:
cozimento,
secagem,
fermentação,
acondicionamento dos alimentos em latas ou vidros e uso de métodos
de preservação como salga, salmoura, cura e defumação. Alimentos
processados, em geral, são facilmente reconhecidos como versões
modificadas do alimento original.
Esses alimentos processados, usualmente, são utilizados
como ingredientes de preparações culinárias, como queijos adicionados
ao macarrão ou carnes salgadas adicionadas ao feijão.
PORQUE LIMITAR O CONSUMO?
Os métodos de processamentos utilizados e os
ingredientes adicionados na fabricação desses produtos alteram de
modo desfavorável a composição nutricional.
Mas, de que forma?
A adição de sal ou açúcar, em geral, em quantidades
muito superiores às usadas em preparações culinárias, transforma o
alimento original em fonte de nutrientes cujo consumo excessivo está
associado a doenças do coração, obesidade e outras doenças
crônicas.
A adição dessas substâncias acaba aumentando o valor calórico dos alimentos e, por
isso, e pela composição dos mesmos, é que o consumo de alimentos processados deve ser limitado a
pequenas quantidades, seja como ingrediente de preparações, seja como acompanhamento de
refeições baseadas em alimentos in natura.
É sempre importante consultar o rótulo das embalagens para identificar os ingredientes
utilizados no processamento dos alimentos, dando preferência àqueles com menor teor de sal ou
açúcar.
Fique de olho no rótulo dos
alimentos, os ingredientes se apresentam na
ordem decrescente, ou seja, do ingrediente
de maior quantidade para o de menor
quantidade.
Os rótulos são uma forma de comunicação entre os produtos e os consumidores. Além disso,
representam um importante auxílio para a escolha dos alimentos mais saudáveis ao consumo.
Para analisar um rótulo, deve-se levar em consideração, principalmente, os seguintes elementos:
RECEITA
Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícara de aveia em flocos
- 1 xícara de flocos de coco sem açúcar
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1/4 de copo de Farinha de aveia
- 1 xícara de frutas secas
- 3/4 xícara de maçã amassada em purê
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma
assadeira com papel manteiga. Coloque a aveia e o coco em uma
grande assadeira. Asse até ficar dourado, cerca de 10 minutos.
Deixe esfriar um pouco. Em uma tigela grande, misture a aveia, o
coco, as frutas secas, as nozes e a farinha de aveia. Em uma tigela
pequena, misture o purê de maçã, o mel e a baunilha. Acrescente a
mistura de maçã na mistura de aveia e misture. Espalhe a mistura
na assadeira preparada, pressionando. Asse 30 minutos ou até
dourar. Deixe esfriar completamente e corte em barras.
Fonte: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a produção brasileira. 2. ed. –
Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156p.
PARA DÚVIDAS E SUGESTÕES:
LIGUE: (35) 3299-1332 OU ENVIE E-MAIL: [email protected]
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