Alimentos Funcionais de Origem Animal

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE
PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO
COORDENADORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO
CADASTRAMENTO DE DISCIPLINAS - Stricto Sensu
Nome do Curso ou Programa: Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária - Higiene Veterinária e
Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal
Nome da Disciplina: Alimentos Funcionais de Origem Animal
Ministrada :
ME
DO
X
Ambos
Carga Horária/Créditos
Teóricos
Téorico-Práticos
Carga Horária
No de Créditos
45
3
Carga Horária
No de Créditos
Trabalho Orientado / Est.
Superv.
Carga Horária
Total
No de Créditos
Carga Horária
No de
Créditos
45
3
Ementa da Disciplina:
Alimentos Funcionais: definição, exemplos, aspectos regulatórios. Alimentos de Origem Animal como um
alimento funcional. Benefícios da ingestão de produtos cárneos, pescado, lácteos, ovos e mel para a saúde
humana. Redução de sódio, vitaminas, peptídeos bioativos, prebiótico e probióticos e compostos funcionais
presentes em alimentos de origem animal. Manutenção do caráter funcional ao longo do processamento. E
armazenamento.
Referências Bibliográficas:
Decker, E.A. & Park, Y. 2010. Healthier meat products as functional foods. Meat Science. 86, 49–55.
Gibson, GR,
Williams, CM. 2000. Functional Foods: Concept to Producy. Woodhead Publishing in Food
Science and Technology: New York.
Artigos publicados em periódicos indexados: International Dairy Journal, Journal of Dairy Science, Food
Research International, Meat Science, Journal of Nutrition entre outros.
A SER PREENCHIDO
Código da Disciplina:
PELA PROPP
C:\Formularios\FORMDISC.DOC
S
SIGLA
NO DE CRÉD.
SEQ. POR ÓRGÃO