higienistas - RD Eventos

VIII CONGRESSO LATINO-AMERICANO
E XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE
HIGIENISTAS
DE ALIMENTOS
VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO
DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Água, Biodiversidade e Segurança Alimentar:
desafios para uma alimentação sustentável
25 A 28/04/2017
PRAIA CENTRO HOTEL
FORTALEZA - CEARÁ
WWW.HIGIENISTA.COM.BR
PROGRAMA CIENTÍFICO
25/04/2017
SALA SAFIRA
08:00 às 18:00
MINI CURSO
Implantação de programas de autocontrole
em pequenas agroindústrias
Palestrantes: Fernando Fagundes - MAPA/DF
Tiago Pretto - Paludo & Pretto Assessoria
Veterinária Ltda. - Lajeado/RS
SALA ESMERALDA
08:00 às 18:00
MINI CURSO
Liderança Empreendedora na Indústria de Alimentos
Palestrantes: Alexander Dornelles - MAPA/DF
Afrânio Alves de Jesus - MAPA/DF
SALA TOPÁZIO
08:00 às 18:00
MINI CURSO
SALA RUBY
13:30 às 15:30
MESA REDONDA
Food Truck: o que está por trás da alimentação
sobre rodas
Palestrantes: Cláudio Ramos Lima - UNP/CE
Milena Lidiane Bonfim – Centro Universitário Estácio/CE
16:00 às 18:15
MESA REDONDA
Melhorando a segurança alimentar com a abordagem
de saúde única – One Health
Palestrantes: Claudia Valéria de Sá – MAPA/DF
Bruno Pessamilio - MAPA
18:30 às 20:30
MESA REDONDA
Estrutura e gestão de sistemas descentralizados de
segurança dos alimentos
Palestrantes: Ellen Lopes - Grupo Food Design & IRSFD / SP
Telma Galle - Liner Consultoria/SP
Investigação de surtos de doenças transmitidas
por alimento
SALA TOPÁZIO
Palestrante: Rejane Alves - MS/DF
13:30 às 15:30
SALA RUBY
MESA REDONDA
19:00 às 21:00
SOLENIDADE DE ABERTURA
26/04/2017
SALA ESMERALDA
13:30 às 15:30
MESA REDONDA
Queijos artesanais do Brasil: tradição cultura e qualidade
Palestrantes: Antonio Silvio do Egito - Embrapa/PB
Maria do Socorro Rocha Bastos - Embrapa/CE
16:00 às 18:15
MESA REDONDA
Influência da maturação na qualidade de queijos
artesanais
Palestrantes: Claudia Freire de Moraes Penna - UFMG/ MG
Marcelo Resende de Souza - UFMG/MG
A FAO e a polêmica da produção de insetos como
recurso de segurança alimentar
Palestrantes: Eraldo Medeiros Costa Neto – UEFS/BA
Rossano Linassi - IFC – Camboriú/SC
16:00 às 18:15
MESA REDONDA
Seca e estiagem na região Nordeste e o impacto da
qualidade da água para o consumo humano na saúde
da população
Palestrantes: Rejane Alves - MS/DF
Rosane Cristina de Andrade - MS/DF
18:30 às 20:30
MESA REDONDA
Experiência e desafio na resposta aos surtos de DTA
com foco na saúde única
Palestrantes: Rejane Alves - MS/DF
Nara Gertrudes Melo - Secretaria Estadual de
Saúde de Pernambuco /PE
SALA SAFIRA
13:00 às 15:30
18:30 às 20:30
MESA REDONDA
Apresentação Oral
dos Trabalhos Científicos Premiados
Técnicas atuais para detecção de Salmonella em leite
•
Palestrantes: Uelinton Manoel Pinto - USP/SP
Aíris Maria Araújo Melo - UECE/CE
Condições higienicossanitárias em restaurantes
fast-food
•
Desenvolvimento de iogurte funcional adicionado
de pasta de banana verde
•
Potencial antioxidante e antimicrobiano de
proteínas e peptídeos bioativos solúveis em
água obtidos a partir do queijo minas frescal
•
Avaliação da viabilidade das culturas starter e
probiótica em queijo prato reduzido de sódio
adicionado de realçadores de sabor
•
Perfil descritivo de pão caseiro com farinha de
shiitake
•
Efeito da adição dos surfactantes em biofilmes
compostos de ácido esteárico e proteínas de peixe
•
Parâmetros de qualidade e características
morfológicas de leite em pó integral instantâneo
•
Caracterização físico-química e capacidade
antioxidante de cutite (pouteria macrophylla) e
jacaiacá (antrocaryon amazonicum) nativos da
amazônia
16:00 às 18:15
Apresentação Oral
dos Trabalhos Científicos Premiados
•
Avaliação sensorial de goma de mandioca
adicionada de farinha de semente de jerimum
por crianças com sindrome de down
•
Atividade antibacteriana de óleos essenciais sobre
endósporos de clostidium sporogenes atcc 11437
•
Concentração mínima inibitória de nanopartículas
de prata sobre bactérias patogênicas
•
Validação de limpeza para controle de alergênicos
na indústria de alimentos
•
Comparação entre modelos de multiplicação de
patógenos em alface com os modelos do software
combase
•
Condição higiênico-sanitária de frutas
processadas
•
Seleção de bactérias do ácido lático autóctones
do leite caprino com características probióticas
•
•
Resistência antimicrobiana de cepas de listeria
monocytogenes isoladas no processamento de
carne de frango
Prevalência e resistência antimicrobiana de
listeria monocytogenes isolada em carne bovina
produzida em mato grosso, brasil
18:30 às 20:30
Apresentação Oral
dos Trabalhos Científicos Premiados
•
•
Atividade antimicrobiana da quitosana sobre
listeria monocytogenes e staphylococcus aureus
Viabilidade de leveduras cervejeiras: um estudo
sobre reutilização do resíduo da fermentação
•
Composição química e atividade antimicrobiana
de óleos essenciais extraídos da folha de pimenta
jamaicana (pimenta dioica) e da casca de limão
siciliano (citrus limon)
•
Caracterização de lombos tipo canadense produzidos
com carne pse
•
Efeito da prensagem sobre as principais classes
de compostos fenólicos e atividade antioxidante
de vinhos brancos sauvignon blanc
•
Influência da maltodextrina no rendimento da
secagem de polpa de manga cv. Palmer em
spray-dryer.
•
Desenvolvimento de néctar misto de cacau e limão
•
Refrigeração de leite cru de cabra por até seis
dias e seus efeitos sobre parâmetros de qualidade
microbiológica e físico-química
27/04/2017
SALA ESMERALDA
13:30 às 15:30
MESA REDONDA
Consumo saudável e consciente de alimentos
Palestrantes: Alexandre Harkaly - IBD/SP
Ana Paula Gelezoglo - SENAI/SP
16:00 às 18:15
Segurança dos alimentos e sustentabilidade
em época de crise
Palestrantes: Rosa Almeida Amâncio - UECE/CE
Clarice Vergara - UECE/CE
18:30 às 20:30
Sustentabilidade e desperdício nas cadeias
produtivas de alimentos
Palestrantes: Raimundo Wilane de Figueiredo - UFC/CE
Neusa Sabo - Nutri Up Consultoria Nutricional/SP
SALA RUBY
13:30 às 18:30
VI Encontro do Sistema Brasileiro de
Inspeção de Produtos de Origem Animal
Moderação: Alexander Dornelles – MAPA/DF
13:30 às 14:10
Caracterização do risco em inspeção de POA
(frequência de fiscalização)
Palestrante: Claudia Valéria de Sá – MAPA/DF
14:10 às 14:40 Programa Nacional de Controle de Patógenos
e Programa de Avaliação de Conformidade de
Produtos de Origem Animal
Palestrante: Claudia Valéria de Sá – MAPA/DF
14:40 às 15:20 16:00 às 18:15
Desafios das novas tecnologias em indústrias de
alimentos
MESA REDONDA
15:20 às 15:30
Palestrantes: Stela Huertas - OIE/Uruguai
Mateus Paranhos - Unesp-Jaboticabal/SP
Palestrante: Rugnan da Silveira – MAPA/DF
Perguntas e respostas
Perdas produtivas no manejo pré-abate: Sustentabilidade,
bem-estar animal e qualidade dos alimentos
16:00 às 16:40
18:30 às 20:30
O SISBIPOA na nova organização do DIPOA
MESA REDONDA
Palestrante: Fernando Fagundes - MAPA/DF
16:40 às 17:20
Principais achados nas auditorias de SISBI
Insensibilização e qualidade de carcaças em suínos e aves
Palestrantes: Leonardo De La Vega - F&S Consulting/Irlanda
Afonso Liguori - UFMG/MG
Palestrante: Fernando Fagundes - MAPA/DF
17:20 às 18:00
28/04/2017
Normas de instalações e equipamentos para
pequenas agroindústrias
SALA ESMERALDA
Palestrante: Ana Paula Franco - MAPA/DF
18:00 às 18:40
Ações de fomento às pequenas agroindústrias no MAPA
Palestrante: Rodrigo Lopes de Almeida - MAPA/DF
SALA SAFIRA
13:30 às 15:30
MESA REDONDA
Lei de modernização da segurança alimentar nos
EUA: impacto para exportação
Palestrantes: Denise Resende - ANVISA/DF
Fábio Sandon - SFA/SP
13:30 às 15:30
MESA REDONDA
Perspectivas para a melhoria da qualidade do leite de
consumo no Brasil
Palestrantes: Leorges Moraes da Fonseca - UFMG/MG
José Augusto Horst - APCBRH / PARLPR/PR
16:00 às 18:15
MESA REDONDA
Ações de segurança alimentar implantadas
em laboratórios agropecuários
Palestrantes: Josinete Barros de Freitas - MAPA/DF
Michael Will Lima - MAPA/CE
16:00 às 18:15
MESA REDONDA
Papel da análise laboratorial para a qualidade dos
alimentos
Palestrantes: Peter Bitencourt Faria - UFLA/MG
Eneo Alves da Silva Jr. - Central de Diagnósticos
Laboratoriais/SP
18:30 às 20:30
MESA REDONDA
Processo de construção da alimentação segura nas
forças armadas do Brasil
Palestrantes: Ten Luciane Marques da Silva - MD/DF
Ten Cel Fernanda Carvalho Peixoto - MD/DF
18:30 às 20:30
SALA RUBY
Elaboração e controle da rotulagem em alimentos:
Presente e futuro
13:30 às 15:30
Palestrantes: Roberto Machado - EMBRAPA/RJ
Nelmon Oliveira Costa - Empresa de Controle e
Consultoria/MG
SALA TOPÁZIO
MESA REDONDA
Utilização de subprodutos da indústria de alimentos
no desenvolvimento de novos produtos
Palestrantes: Marcio Caliari - UFG/GO
Vasco Picchi - Vasco Picchi Consultoria/ SP
13:30 às 15:30
16:00 às 18:15
MESA REDONDA
MESA REDONDA
Perspectivas produtivas da aquicultura no Nordeste e
Brasil
Palestrantes: Norival Ferreira dos Santos - IFCE/CE
Francisco das Chagas Silva - ACEVET/CE
Introdução de agentes infecciosos no Brasil por
alimentos contaminados através de fronteiras e
aeroportos internacionais
Palestrantes: Ten Luciane Marques da Silva - MD/DF
Cristiano Barros de Melo - UNB/DF
18:30 às 20:30
SALA SAFIRA
MESA REDONDA
13:00 às 15:30
Redução na utilização de água na agroindústria –
O que fazer?
Apresentação das Experiências
Bem Sucedidas
Palestrantes: Elenita Ruttscheidt Albuquerque - MAPA/SC
Marisete Cerutti - JBS/SC
SALA TOPÁZIO
13:30 às 15:30
•
Ações de promoção da qualidade da alimentação
escolar de Francisco Beltrão-PR
•
Aproveitamento integral do pescado e formação
de recursos humanos para atuar na cadeia
produtiva da pesca artesanal em municípios da
baixada maranhense
•
Capacitação de pequenos produtores de leite da
bacia leiteira de Alagoas
•
Capacitação técnica para implantação de unidades
demonstrativas de ordenha prática e higiênica do
leite de cabra nas regiões do agreste e sertão de
pernambuco
MESA REDONDA
Qualidade da carne bovina e a questão da biodiversidade
Palestrantes: Wagner Luiz Moreira dos Santos - UFMG/MG
Andrea Paiva - UFRPE/PE
16:00 às 18:15
MESA REDONDA
Microbiologia a serviço da piscicultura
Palestrantes: Simone Raszl - PANAFTOSA-OMS/RS
Regine Vieira - UFCE/CE
16:00 às 18:15
18:30 às 20:30
Apresentação das Experiências
Bem Sucedidas
MESA REDONDA
•
Aquicultura na América Latina e mundial: Tendências
e perspectivas
Palestrantes: Francisco Ives Tavares Pereira - MAPA/CE
Felipe Matias - Aquabras - Felipe Matias Consultores
Associados LTDA/CE
Realização
Apoio Institucional
Organização e
Operadora de Turismo
Patrocínio
Viabilização da política de acesso aos mercados
institucionais pelos agricultores familiares no
estado do maranhão: legislação sanitária