GERAÇÃO DE RENDA ATRAVÉS DA GASTRONOMIA_Preparação

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA
PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
ANEXO I. PROJETO DE CURTA DURAÇÃO
1. IDENTIFICAÇÃO
1.1 Título do Projeto: Geração de renda através da gastronomia – Preparação de Ceias de Natal
1.2 Câmpus de Origem: São Borja
1.3 Área:
Projetos de Empreendedorismo e Associativismo
1.4 Linha Temática: Emprego
e Renda
1.4 Outros Câmpus Envolvidos: -- Selecione -1.5 Outras Instituições Envolvidas: Prefeitura Municipal de São Borja
1.6 Público Alvo: Mulheres atendidas pelos CRAS do município
1.7 N° Total de Pessoas a serem Beneficiadas: 40 pessoas
1.8 N° Total de Pessoas da Comunidade Externa a serem Beneficiadas: 40 pessoas
1.9 Período de Realização: novembro de 2014.
1.10 Local a ser Realizado: Laboratórios de Gastronomia do Câmpus São Borja
1.11 Carga Horária Total do Curso de curta duração: 40 horas
1.12 Situação do Projeto:
Projeto:
Reoferecimento
Relação com o Ensino:
Nível Técnico
Relação com a Pesquisa:
Não
Coordenador do Projeto: Camila Nemitzde Oliveira
Saraiva
2. DADOS DO PROJETO:
2.1 Objetivos (Geral e Específicos – máximo 4):
Geral:
Viabilizar ao público-alvo uma forma de geração de renda familiar através das técnicas de produção de
ceias de Natal seguras à venda e ao consumo.
Específicos:
- Capacitar os alunos para produção das técnicas de preparo de ceias de Natal, bem como o atendimento
ao cliente, cálculos de calorias e nutrientes, cálculo de custos e receita.
- Despertar a atenção dos alunos para os cuidados que devemos ter com o meio ambiente.
2.2 Justificativa (técnica/econômica/social):
Atualmente o mercado de alimentos, bebidas e eventos apresenta-se em uma curva crescente, porém
estes serviços oferecidos por empresas especializadas na área apresentam uma defasagem nas opções.
O curso vem como uma alternativa para que o público-alvo aprendam produções diferenciadas das que
encontramos hoje em dia, visando oferecer um diferencial no mercado de alimentação para eventos, em
especial no dia de Natal, de forma que eles mesmos possam prepará-las, calculá-las e vendê-las, gerando
um aumento na renda familiar, melhorando a sua condição de vida e da sua família.
Ao mesmo tempo, o curso, oferecerá ao aluno conhecimentos relativos ao atendimento ao cliente, aos
cuidados na preparação e manipulação de alimentos, descarte de resíduos gerados pela cozinha, cálculo
de calorias e composição nutricional das preparações e cálculo de custos e receita, para que o aluno
possa ser o sujeito realizador de todas as etapas de compra, produção e venda.
Assim, este projeto apresenta-se como uma proposta viável de formação prática aos alunos interessados
em adquirir conhecimentos, atendendo as necessidades do setor de alimentos e bebidas em eventos e
promovendo a qualidade dos serviços oferecidos.
2.3 Resultados esperados:
Na finalização deste curso de extensão, os participantes serão capazes de:
- compreender a importância de se ter segurança alimentar no preparo, manipulação, administração e
distribuição dos alimentos;
- atentar para a educação ambiental ,através da utilização, reutilização ou descarte consciente dos
materiais prejudiciais a natureza;
- entender as diferentes técnicas que envolvem a alimentação de eventos;
- Calcular as calorias e componentes nutricionais dos pratos;
- colocar em práticas as técnicas de preparo, decoração e armazenagem de ceias de Natal diferenciadas;
- prestar um atendimento personalizado e diferenciado aos seus clientes, bem como o cálculo dos custos e
receitas das preparações.
2.4 Métodos:
Aulas práticas e teóricas demonstrativas, expositivas, dialogadas e participativas onde os alunos terão a
oportunidade de participar relatando as suas experiências e/ou vivências relacionadas com o segmento. O
tempo previsto para cada encontro é de 4 períodos de 1 hora cada.
2.5 Ações previstas:
Aulas práticas demonstrativas e participativas;
Aulas expositivas e dialogadas com auxílio de recursos áudio visuais e de multimídia;
Trabalhos e atividades em equipes;
Análises de textos correspondentes às temáticas abordadas.
2.6 Disciplinas / Ementas / Conteúdos Programáticos/ Avaliação:
UNIDADE I – Nutrição aplicada aos produtos alimentícios
Higiene dos alimentos, Cálculo de calorias e nutrientes que compõem os produtos da Ceias de Natal,
Rotulagem dos alimentos.
UNIDADE II – Técnicas de elaboração de Ceias de Natal diferenciadas
Matérias-primas e utensílios. Técnicas de preparo de entradas, pratos principais e acompanhamentos.
Técnicas de preparo de assados, folhados, fritos, quentes e frios. Conservação e carregamento dos
produtos fabricados.
UNIDADE III – Técnicas de atendimento ao cliente e marketing de relacionamento
Recepção, Apresentação, Distribuição e Localização das preparações; Serviços de cortesia; Atendimento
e atenção oferecidos ao cliente; Finalização do serviço.
UNIDADE IV – Cozinha Sustentável
Matérias-primas e fornecedores locais. Separação do lixo e reciclagem do óleo de cozinha.
2.7 Referências:
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução RDC nº. 216, de 15 de setembro
de 2004. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. http//:
www.anvisa.gov.br
BARRETO, RONALDO LOPES PONTES. Passaporte Para o Sabor. 7° Ed. São Paulo: SENAC, 2008.
SEBESS, M. Técnicas de cozinha profissional. 2ª edição. São Paulo: SENAC, 2008.
2.8 Pré-Requisitos para o público alvo:
Ensino Fundamental Completo.
2.9 Operacionalização:
2.9.1 - Cronograma:
Etapas de
JAN
FEV
MAR
ABR
MAI
JUN
JUL
AGO
SET
OUT
X
X
X
NOV
DEZ
Execução
Preparação
Execução
X
Avaliação
X
2.9.2 - Certificados:
Para o Coordenador do Projeto
Sim
Para os Instrutores do Projeto
Sim
Para os Alunos
Sim
Para os Servidores de Apoio
Sim
3. DECLARAÇÃO DE CEDÊNCIA DE DIREITOS AUTORAIS
Eu, CAMILA NEMITZ DE OLIVEIRA SARAIVA, Autorizo a destinação desse Projeto ao Banco de Projetos
de Extensão, de forma que possa ser utilizado por outros servidores, sem restrições de qualquer natureza,
desde que citada a autoria.