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TABELA DE DESMEMBRAMENTO DE CARNES Itens Pesos (kg

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TABELA DE DESMEMBRAMENTO DE CARNES
Itens
Pesos (kg)
%
Traseiros:
Coxão-mole
Alcatra
Contrafilé
Patilho
Coxão-duro
Músculos
Lagarto
Capa-de-filé
Filé mignon
13,60
11,20
10,80
9,80
9,60
7,20
5,60
4,20
4,00
6,53
5,38
5,19
4,71
4,61
3,46
2,69
2,02
1,92
13,80
12,60
11,80
9,00
5,20
4,80
1,90
6,63
6,05
5,67
4,32
2,50
2,31
0,91
16,00
7,69
Dianteiros
Acém
Paleta
Pescoço
Peito
Músculos
Peixinho
Cupim
Pontas-de-agulha:
Carne
208,16
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