Dica Segurança das Panelas de Alumínio

Segurança das Panelas de Alumínio
Há uma preocupação em torno das panelas de alumínio, por elas poderem soltar partículas do
metal nos alimentos. E há estudos que associam o acúmulo de alumínio (e outros metais) no
organismo como fator de risco para o desenvolvimento de doenças degenerativas. Mas a
quantidade de alumínio proveniente do cozimento em panelas desse material não é significativa.
"Pesquisas provaram que a quantidade de alumínio liberada pelas panelas é muito pequena,
incapaz de ter esse efeito devastador sobre a saúde", afirma Daniel Magnoni, cardiologista e
nutrólogo do Hospital do Coração e do Instituto Dante Pazzanese, de São Paulo. Segundo estudo
feito pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos, em Campinas, alimentos preparados em panelas de
alumínio contribuem com no máximo 2% do limite máximo de ingestão diária do metal (1 miligrama
por quilo de massa corporal por dia), dose segura, na avaliação da OMS (Organização Mundial da
Saúde). Portanto o uso dessas panelas no preparo dos alimentos tem se mostrado seguro, de
acordo com a OMS e a FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação).
A contribuição do alumínio, proveniente dos utensílios de cozinha, na ingestão humana do metal,
está bem abaixo do índice máximo sugerido, de acordo com a pesquisa realizada pelo Centro de
Tecnologia de Embalagem, do Instituto de Tecnologia de Alimentos do Estado de São Paulo. O
estudo, coordenado pela engenheira de alimentos Sílvia Tondella Dantas, baseou-se no modo de
preparo e nos hábitos alimentares da população brasileira. Ela explica que a recomendação para
redução do limite de ingestão do alumínio refere-se, principalmente, ao metal proveniente de outras
fontes, como os aditivos alimentares (corantes, aromatizantes, etc). Outra fonte de alumínio
também pode ser bebidas alimentares, como refrigerantes e cervejas, conforme documentado em
estudo de Aikon & Nishio. Porém, segundo Farah, "Pouco do alumínio que ingerimos é absorvido
pelo organismo. Provavelmente temos mais contato com essa substância pelo ar que respiramos
do que pela sua ingestão".
Há alguns cuidados que podem ser tomados para minimizar ainda mais a migração de alumínio
das panelas para os alimentos, como escolher uma marca de qualidade, não mexer a comida com
colheres de metal, e não lavá-las com esponjas de aço. No ambiente doméstico existem outras
opções materiais para panelas, como vidro ou ferro. Entretanto são opções inviáveis para o uso em
UANs (Unidades de Alimentação e Produção) devido ao risco de acidente associado ao volume
elevado de alimentos preparados.
Conclui-se que o uso de panelas de alumínio no preparo de alimentos praticamente não interfere
na ingestão total do elemento para o ser humano. A ingestão de alumínio proveniente da migração
do metal da panela para o alimento não representa risco para a saúde humana e está bem abaixo
do limite tolerável internacionalmente aceito. O uso dessas panelas para cozimento é seguro.
Fontes: 1-Rev. Nutr. vol.13 no.3 Campinas: Utensílios para alimentos e implicações nutricionais –por Késia Diego QUINTAES/ 2- Ciênc.
Tecnol. Aliment. vol.27 no.2 Campinas Apr./June 2007 - Determinação da dissolução de alumínio durante cozimento de alimentos em
panelas de alumínio - por Sílvia Tondella DANTAS
Tatiana Medeiros Mota – Nutricionista (CRN5 3566)