adesão de bactérias anaeróbicas deteriorantes de cerveja ao aço

I CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA AGROPECUÁRIA,
AGRÍCOLA E AMBIENTAL (CBMAAA)
09 a 12 de maio de 2016 - Centro de Convenções da UNESP,
Câmpus de Jaboticabal, SP
ADESÃO DE BACTÉRIAS ANAERÓBICAS
DETERIORANTES DE CERVEJA AO AÇO INOXIDÁVEL.
Angélica Cristina de Souza(1)
Milan Bittner (2)
Martina Brozova (3)
Dagmar Matoulkova (4)
Tomas Branyik (5)
Disney Ribeiro Dias (6)
Resumo
Embora a adesão de bactérias do ácido acético, bactérias do ácido lático e leveduras têm sido
extensivamente estudadas em uma ampla variedade de abordagens teóricas e experimentais,
nenhuma atenção tem sido dada a adesão de bactérias anaeróbicas deteriorantes de cerveja sob
materiais sólidos. Este trabalho utiliza modelos de interação físico-químico para prever a
adesão de Megasphaera cerevisiae e Pectinatus frisingensis em aço inoxidável. Os resultados,
baseados na caracterização das propriedades da superfície, ângulo de contato e medidas do
potencial zeta, são usados para prever a adesão celular nas superfícies de acordo com modelos
matemáticos (modelos termodinâmicos e coloidais), resultando em uma predição de interação
quantitativa. As previsões do modelo são comparadas com dados experimentais reais de
adesão a fim de identificar as forças físico-químicas que controlam a adesão. Os resultados
revelaram que a adesão mais significativa ocorreu em baixa força iónica (10 mM) em pH
ácido a neutro. Sob estas condições as interações célula/aço inoxidável foram mais
pronunciadas para M. cerevisiae do que para P. frisingensis e foram influenciadas
principalmente por atrações eletrostáticas entre superfícies. A taxa mais baixa de adesão entre
as células e aço inoxidável foi observada em força iónica baixa em pH alcalino. Na força
iónica alta (500 mM), a adesão foi mais pronunciada para P. frisingensis, demonstrando a
importância das interações de Liftshitz-van der Waals.
Palavras-chave: Megasphaera sp. Pectinatus sp. Adesão celular. Aço inoxidável. Interações
de Superfície.
Apoio: FAPEMIG, CAPES e CNPq
1
Pós-doutoranda – Departamento de Biologia, Universidade Federal de Lavras. Email: [email protected]
Ph.D. Department of Biotechnology, University of Chemistry and Technology Prague, Prague, Czech Republic.
Email:
3
MSc. Department of Biotechnology, University of Chemistry and Technology Prague, Prague, Czech Republic.
Email:
4
Ph.D. Department of Microbiology, Research Institute of Brewing and Malting, Prague, Czech Republic. Email:
5
Ph.D. Department of Biotechnology, University of Chemistry and Technology Prague, Prague, Czech Republic.
Email:
6
Ph.D. Departamento de Ciências dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras. Email:
2
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