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AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE TEXTURA EM BARRAS DE
CHOCOLATE AO LEITE
PARÂMETROS DE TEXTURA DE CHOCOLATE
Alessandra Pinheiro de Góes CARNEIRO*
Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Universidade Federal do Ceará
Departamento de Tecnologia de Alimentos
Laboratório de Frutos e Hortaliças
Av. Mr. Hull, 2977 Bloco 851
Cep: 60356/001
Tel: (85) 3366.9656 / 3342.0400 Cel: (85) 8696.3693 / 8889.3354
E-mail: [email protected]
Thatyane Vidal FONTELES
Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Universidade Federal do Ceará
Departamento de Tecnologia de Alimentos
Laboratório de Biotecnologia
Mayra Garcia Maia COSTA
Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Universidade Federal do Ceará
Departamento de Tecnologia de Alimentos
Laboratório de Biotecnologia
Érica Milô de Freitas Felipe ROCHA
Mestre em Tecnologia de Alimentos
Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Universidade Federal do Ceará
Departamento de Tecnologia de Alimentos
Laboratório de Controle de Qualidade
Maria do Carmo Passos RODRIGUES
Doutora em Tecnologia de Alimentos – UNICAMP
Prof. Adjunto da Universidade Federal do Ceará
Coordenadora do Laboratório de Análise Sensorial da Universidade Federal do Ceará
* Autor Correspondente