O Instituto Superior de Agronomia da ULisboa e a Faculdade de

O Instituto Superior de Agronomia da ULisboa e a Faculdade de Ciências
e Tecnologia da UNL organizam um curso de Mestrado em Ciências
Gastronómicas. O curso tem uma estrutura modular e surge agora a
oportunidade de abrir inscrições para esses módulos a interessados que
queiram frequentar tópicos isolados que constituem o programa do curso
global. Serão passados diplomas de frequência de cada um dos módulos.
Estão abertas inscrições para os Módulos do 1º Semestre de 2014/2015:
CURSOS NO ISA/ULisboa
Técnicas de Análise Sensorial
Responsável: Suzana Ferreira Dias, ISA/ULisboa
Data: 10, 11, 17, 18 e 24 de Novembro (9h00 às 13:00) (5 sessões)
(as aulas decorrerão no ISA)
A qualidade sensorial dos alimentos. A fisiologia das sensações. A necessidade de objectivar a prova
organoléptica: criação do Painel de Provadores (tipos de painéis, selecção e treino de provadores, tipos de
prova; tratamento estatístico dos resultados da análise sensorial). Alguns exemplos de aplicação da análise
sensorial: prova de azeite virgem, de queijo e manteiga.
Valor da Inscrição: 150€
Reologia e Textura de Alimentos
Responsável: Prof. Isabel Sousa e Anabela Raymundo, ISA/ULisboa
Data: 21, 28 de Novembro e 1, 2, 3 e 15 de Dezembro (9:00 às 13:00) (6 sessões)
(as aulas decorrerão no ISA)
Identificação das substâncias que podem ser usadas para criar/modificar a estrutura dos alimentos.
Parâmetros característicos que nos permitam caracterizar, monitorizar e optimizar esta estrutura. Aplicação a
casos estudo: emulsões, geles, espumas e crocantes.
Valor da Inscrição: 150€
Microbiologia e Segurança dos Alimentos
Responsável: Prof. Manuel Malfeito Ferreira, ISA/ULisboa
Data: 5, 6, 7, 8, 12, 14, 16, 19 e 21 de Janeiro (9:00 às 13:00) (10 sessões)
(as aulas decorrerão no ISA)
Importância das doenças de origem alimentar. Efeitos dos agentes patogénicos: intoxicação e infecção. A
via oral/fecal de contaminação alimentar. Bactérias patogénicas e vírus. Conservação e processamento
alimentar. Princípios e prática de Higiene Alimentar.
Valor da Inscrição: 250€
Candidaturas no ISA
Envio da candidatura até 2 dias antes do início do curso para: [email protected]
Pagamento da propina do módulo, a realizar no acto de inscrição, no início de cada módulo.
Candidatura às unidades curriculares isoladas/módulos (requerimento disponível online) requer o pagamento
de 25 euros de emolumento a pagar no acto de inscrição.
Contactos e Informações
Susana Freire - Divisão Académica
Email: [email protected]
Tel.:213653118
[email protected]
Nota:
Estão também abertas inscrições para os módulos a leccionar na faculdade de Ciência e Tecnologia:
Química de Alimentos: 30 de Setembro, 1, 2, 3, 8, 9, 13, 14, 15, 17 e 24 de Outubro (11 sessões)
História da Alimentação: 6, 7, 20, 27 e 30 de Outubro (e uma visita de estudo a combinar) (6 sessões)
Gastronomia e Produtos Tradicionais Portugueses: 13, 15, 20 e 22 de Janeiro (e uma visita de estudo a
combinar) (5 sessões)
Produção Alimentar e Processos de Trabalho em Restauração: 21, 22, 28, 29 e 31 de Outubro (5 sessões)
Gastronomia Molecular I: 4, 5, 10, 11, 12, 16, 17, 18 e19 de Dezembro (10 sessões)
Contactos e Informações
Amélia Oliveira Secretariado do DQ, 4º piso, gabinete 426
E-mail: [email protected] Telefone: +351 212948316 Fax: +351 212948550
Candidaturas na FCT/UNL
Envio da candidatura até 2 dias antes do início do curso para: [email protected]
Pagamento da propina do módulo, a realizar no acto de inscrição, no início de cada módulo.