China - Yin-Yang, Filosofia e Sabores da Comida Chinesa

YIN-YANG,
FILOSOFIA E SABORES
DA COMIDA CHINESA
AS DELÍCIAS DA CULINÁRIA CHINESA LIGADAS AO FENG SHUI E TAOÍSMO
A sabedoria chinesa deixou como herança uma variedade de métodos de preservação a saúde: Preservar
a saúde não é algo complicado, dominando algumas dicas sobre detalhes da alimentação, da ingestão de
líquidos, da moradia, e da locomoção no dia-a-dia já é possível regular facilmente o organismo, mesmo sem
formação profissional.
ALIMENTAÇÃO MODERADA
Mo Yan (ganhador do Prêmio Nobel de Literatura em 2012) hoje dá dicas de como a alimentação chinesa é
saudável e equilibrada, as pessoas deixaram de comer simplesmente para matar a fome e passaram a
considerar uma alimentação saudável e equilibrada, isso requer um conjunto de conhecimentos e não significa
comer a vontade todos os dias. Como diz um antigo ditado chines: "Alimentação disciplinada, doença
controlada".
Os chineses dizem que ficar 70% satisfeito é o ideal de uma refeição perfeita e ainda é necessário atentar
para a presença equilibrada dos cinco sabores - doce, amargo, salgado, ácido e picante, uma vez que
alimentos muito ácidos prejudicam o baço, amargos afetam os rins, picantes ferem o fígado, salgados atingem
o coração e doces perturbam o estômago.
Segundo o conceito chinês, o ser humano está intimamente conectado a natureza, no norte da China, por
exemplo, onde o clima é predominantemente seco, é aconselhável consumir alimentos que ofereçam
maior umidade aos pulmões, como raiz de lótus, bulbo de lírio e cogumelos "orelha de pau" brancos.
Conforme mudam as estações, variam as sopas e chás com propriedades medicinais, especialmente no Sul da
China. Os cantoneses tem o hábito de tomar uma tigela de sopa antes da refeição. No verão, apreciam uma
sopa de costela de porco com pepino amargo. Acreditam que o amargo ajuda a eliminar o calor interno. No
inverno, acrescentam raiz de huangqi e ginseng a canja de galinha para dissipar o frio e repor a energia vital.
Raíz de Lótus
Bulbo de Lírio
Cogumelo “Orelha de
Pau” Branco
Raíz de Huang Qi
Raíz de Ginseng
FENG-SHUI NA ALIMENTAÇÃO- EQUILIBRIO YIN-YANG
Desde a antiguidade, a medicina chinesa utiliza as teorias de CHI e YIN-YANG e também as cores
específicas de alimentos, para diagnosticar, tratar e curar.
Cores específicas de alimentos, aplicadas aos cinco elementos, (FOGO, TERRA, METAL, MADEIRA E ÁGUA)
podem ser usadas para tratar certas enfermidades como: doenças cardíacas, pulmões, fígado, problemas
no baço etc.
Um prato deve ser doce (yin) e o outro salgado (yang); um quente (yang) e o outro frio (yin); um macio (yin) e
outro crocante (yang). Os chineses acreditam que o equilíbrio entre esses dois elementos garante não
apenas uma boa refeição, mas uma boa saúde.
Por considerarem importante a variedade de alimentos, uma refeição chinesa conta em seu preparo com
alimentos de diversos grupos como carne, cereais, hortaliças, etc. Devido a sua grande extensão territorial,
os hábitos e costumes alimentares variam de acordo com a região.
Inclusive o macarrão é um alimento muito popular na China e encontrado em grande variedade, achatado
ou fino, feitos com farinha de trigo ou arroz.
COMIDAS TÍPICAS CHINESAS:
Em Beijing come-se o melhor e mais tradicional prato: Pato Laqueado de Pequim.
É imperdoável para quem vai à China não experimentar o lendário Pato Laqueado.
Beijing possui um vasto repertório de bons restaurantes, dos
mais simples aos mais requintados. Aqui você encontrará vários
pratos conhecidos, como dim suns, macarrão frito (que nós
comumente conhecemos pelo nome japonês yakisoba), pãezinhos
recheados baozi e jiaozi e o clássico pato de pequim, uma iguaria
obrigatória cuja melhor parte é a pele crocante e laqueada.
A cidade hoje possui muitos shopping centers com variadas praças
de alimentação e estabelecimentos mais sofisticados, servindo
competentes menus de cozinha chinesa, italiana, japonesa,
francesa, coreana e tailandesa, entre outras especialidades.
A Sopa de Barbatanas de Tubarão é uma especialidade
da culinária da China fundamentalmente um caldo preparado
com o esqueleto das barbatanas de tubarões e
alguns vegetais e condimentos. As barbatanas de tubarão são
um dos produtos da fauna marinha mais caros do
mundo, usados quase exclusivamente para sopa na China.
Esta atividade está documentada em escritos da dinastia
Ming (1368-1644) e era considerada um dos oito tesouros da
culinária de produtos marinhos.
A parte comestível das barbatanas de tubarão são as “espinhas”
de cartilagem que mantêm a sua estrutura, uma vez que não
possuem músculo e a pele é coberta por dentículos ósseos.
Peixe Agridoce
Lagosta
Frutos do Mar: Tigela
externa feita de
macarrão frito, levando
no seu bojo um misto
de frutos-do-mar (lula,
camarão, vieiras, etc.).
As vieiras moluscos
bivalves marinhos da
família Pectinidae.
Encontram-se em
vários oceanos, sendo
bastante apreciadas
como alimento
refinado na China
Ostra no Vapor: A ostra
é conhecida como “leite
do mar” na China. Isso
porque a comida é rica
em proteínas e cálcio, o
que faz muito bem à
saúde.
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