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A Importância dos Alimentos
• Funções dos alimentos:
 fornecem matéria-prima para a construção de células;
 atuam como combustíveis para respiração celular.
• Substâncias presentes nos alimentos:
Água
Sais minerais
Proteínas
Carboidratos
Lipídios
Vitaminas
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• Descrição das substâncias:
1ª) ÁGUA
 corpo humano adulto possui 65% de água

funções
Compõe células, tecidos, órgãos, sistemas
Compõe materiais intercelulares (ex.: plasma sanguíneo)

formas de eliminação de água

formas de compensação
pela perda de água
urina
fezes
suor
vapor da expiração
bebendo-a diretamente
indiretamente via alimentos
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2ª) SAIS MINERAIS
NOME DO SAL
FUNÇÃO (ÕES)
ONDE É ENCONTRADO
Cloreto de Sódio
• regula a quantidade de água no corpo
é o sal de cozinha
Potássio
• regula a quantidade de água no corpo
• auxilia na condução de impulsos nervosos
• auxilia na contração muscular
banana
limão
leite
Cálcio e Fósforo
• formação de ossos e dentes
• atividade dos músculos
leite, queijo, ovos
Ferro
• constitui a hemoglobina que é um pigmento
respiratório
feijão, ovos, couve
Iodo
• funcionamento da glândula tireóidea
peixe, frutos do mar, sal de
cozinha
Flúor
• formação dos dentes
• inibem o desenvolvimento da cárie
água encanada
Magnésio
• formação dos ossos
• funcionamento dos tecidos nervosos e musculares
verduras, peixes, ovos, carnes
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• Doenças relacionadas a carência de sais minerais na dieta:
 Osteoporose
Trata-se de uma doença que enfraquece os ossos, cujos fatores que favorecem
seu surgimento são:
 hábito de fumar
 ingestão de bebidas alcoólicas
 falta de exercícios físicos
 alimentação pobre em cálcio
Anemia Ferropriva
Há um comprometimento na produção de hemoglobina (pigmento respiratório
que dá cor vermelha as hemácias).
A deficiência de ferro na alimentação leva a esse tipo de anemia.

Bócio Endêmico ou Papo ou Papeira
Doença causada quando a dieta é pobre em sais de iodo, onde a glândula
tireóidea cresce exageradamente.

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3ª) PROTEÍNAS
 são macromoléculas formadas por AMINOÁCIDOS
 são encontradas: leite, carne, queijo, ovos, feijão, soja, ervilha
plástica ou construtora (formação de tecidos)

funções
reguladora (através de enzimas que aceleram as
reações químicas)
4ª) CARBOIDRATOS ou GLICÍDIOS
 Função: fornecer energia ao corpo, pois atua como combustível durante a
respiração celular.
 Tipos:
• glicose e frutose  são moléculas pequenas, facilmente absorvidas pelo
intestino. Podemos encontrar no mel e em frutas.
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• sacarose  é a junção de glicose + frutose; podemos encontrar na canade-açúcar e beterraba.
• lactose  é a junção de glicose + galactose; podemos encontrar no
leite.
• amido  é uma molécula bem grande, formada pela união de
centenas de moléculas de glicose, não é doce ,sendo reserva de energia
das plantas. Podemos encontrar amido na mandioca, batata, feijão.
5ª) LIPÍDIOS
 os mais conhecidos são os óleos e as gorduras que são formados por
ácido graxo e glicerol.
energética
 funções
estrutural(forma membranas celulares)
 onde são encontrados: leite integral, ovos, carnes com gorduras, coco,
azeite.
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6ª) VITAMINAS
 Função: reguladora, ou seja, ativam certas enzimas.
 Tipos:
TIPO DE VITAMINA
FUNÇÃO (ÕES)
O QUE LEVA A FALTA
ONDE É ENCONTRADA
A
• manutenção do tecido epitelial
• crescimento do corpo
• capacidade de visão
• problemas de pele
• cegueira noturna
leite, queijo, gema de
ovo, cenoura
D
• participa da absorção de cálcio e fósforo
• formação dos ossos
• raquitismo
ovos, leite, manteiga
E
• ainda não muito claras
• não formação de glóbulos vermelhos
• não cicatrização de tecidos
• em ratos causa esterilidade
ovos, leite, feijão, trigo
K
• coagulação do sangue
• hemorragias
fígado, alface, repolho
• papel fundamental no metabolismo
• fraqueza muscular
• comprometimento do crescimento
• alteração nos ossos
• anemia
• perturbações gastrointestinais
arroz, ovos, leite, feijão
• manutenção dos tecidos de sustentação do
corpo (ossos, cartilagens)
• formação e conservação dos dentes
• crescimento
• fortalecimento contra infecções
• escorbuto
• anemia
• comprometer o crescimento
acerola, laranja, limão
Complexo B
C
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