CAIXA TÉRMICA -O armazenamento de alimentos e

CAIXA TÉRMICA
HIGIENE
GELO
-O armazenamento de alimentos e
-Observe o entorno e o interior do lo-
-O gelo não pode ser fabricado de
bebidas não pode ser feito em caixas
de isopor, pois elas podem acumular
sujeira e microrganismos. Equipamentos de refrigeração ou caixas
térmicas de plástico com gelo são as
cal para verificar se não há embalagens no chão e sujeira nos utensílios.
modo caseiro (com fôrmas próprias
para a função ou em recipientes como garrafas pet ou caixas de leite).
Apenas o produto industrializado é
autorizado para o uso.
LIXEIRAS
TEMPERATURA DOS
INGREDIENTES
-Os food trucks devem dispor de ter-
mômetros próprios para aferição
da temperatura dos alimentos.
Sanduíches, saladas, carnes e outros alimentos suscetíveis ao rápido
crescimento de microrganismos prejudiciais à saúde devem ser acondicionados a, no máximo, 5ºC. É direito
do consumidor exigir o controle da
temperatura. Para pratos quentes, a
temperatura recomendada é de, no
-Não podem ser abertas manualmen-
te por quem prepara os alimentos.
Deve ter tampa acionada por pedal
UNIFORME
-Quem manipula os alimentos deve
usar uniforme completo, composto
por calça, camisa, jaleco de cor clara,
touca que cubra a totalidade dos cabelos e sapatos fechados. Eles também devem ter as unhas limpas, sem
pintura e curtas e não podem utilizar
adereços como piercing, pulseira,
anel, aliança, brinco e colar. A barba
MANUSEIO
DO DINHEIRO
-Quem tem contato direto com a comi-
da não pode ser a mesma que rece-
HIGIENE DOS
FUNCIONÁRIOS
-O uso de luva não é obrigatório, mas a
presença de uma pia para a higienização das mãos, sim. A lavagem deve
ser feita com sabonete antisséptico
– ou detergente neutro –, seguida da
aplicação de álcool gel. O papel toalha para secagem das mãos não pode
ser reciclado (normalmente, pardos
ou de coloração amarelada). Apenas
ALIMENTOS PERIGOSOS
MOSTRUÁRIO
-Alimentos disponíveis para a venda
expostos aos olhos do público não
podem ser consumidos. Se o cliente
desejar um, deve solicitar que um
novo produto seja retirado da caixa
térmica ou da estufa – caso não seja
-Quase metade das intoxicações ali-
mentares registradas no Rio Grande
do Sul são provocadas por um grupo
de bactérias do gênero salmonela,
que estão presentes, principalmente, em alimentos à base de ovos crus.
Por isso, é importante evitar maionese não industrializada, musses e merengues que possam conter gema
ou clara cruas na composição.