Atualidades em alimentos e câncer

Atualidades em
alimentos e câncer
Profa. Renata Torres Abib Bertacco
Roteiro da aula:
▪ Introdução
▪ Publicações nacionais e internacionais recentes
▪ Exercícios
▪ Bibliografia
História
▪ 1942: estudos com animais
▪ 1968: imigrantes japoneses no Hawaii, mudança no estilo de vida…
▪ 1981: notou-se que países cuja população consumia mais gordura saturada
apresentava mais casos de cânce de mama
▪ Embora fatores genéticos sejam bastante importantes, sabe-se que fatores
ambientais, como alimentação, cigarro, atividade física e exposição a alguns
tipos de virus podem propiciar o desenvolvimento do cancer.
▪ Década de 90: estudos de caso-controle apontaram redução de 8 a 30% de risco
para cada 100g de frutas, legumes e verduras consumdos.
▪ Desafios metodológicos nos estudos sobre nutrição e cancer…
Lopes et al, 2013
Alimentação de risco
▪ Alimentos x Câncer de mama, cólon, reto, próstata, esôfago e estômago.
▪ Se consumidos regularmente pode favorecer o câncer: carnes vermelhas,
frituras, molhos com maionese, leite integral e derivados, bacon, presuntos,
salsichas, lingüiças, mortadelas...
▪ Alimentos com agentes cancerígenos: nitritos e nitratos usados para
conservar (picles, salsichas e outros embutidos e enlatados)  nitrosaminas
no estômago  câncer de estômago
▪ Defumados e churrascos impregnados de alcatrão (fumaça do carvão) 
ação carcinogênica conhecida (como cigarro).
▪ Alimentos preservados em sal:carne-de-sol, charque e peixes salgados 
câncer de estômago
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Preparo dos alimentos
▪ Adicionar menos sal na hora de fazer a comida, aumentando o uso de
temperos como azeite, alho, cebola e salsa.
▪ A OMS recomenda o consumo de até 5 g de sal ou 2 g de sódio por dia,
ou seja, o equivalente a uma tampa de caneta cheia.
▪ Ao fritar, grelhar ou preparar carnes na brasa a temperaturas muito
elevadas, podem ser criados compostos que aumentam o risco de
câncer de estômago e coloretal. Por isso, métodos de cozimento que
usam baixas temperaturas são escolhas mais saudáveis, como vapor,
fervura, pochê, ensopado, cozido ou assado.
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Fibras x gorduras
▪ Alimentação pobre em fibras, com altos teores de gorduras e calorias 
câncer de cólon e de reto
▪ As fibras ajudam a regularizar o funcionamento do intestino, reduzindo
o tempo de contato de substâncias cancerígenas com a parede do
intestino grosso.
▪ Em relação a cânceres de mama e próstata, a ingestão de gordura pode
alterar os níveis de hormônio no sangue, aumentando o risco da
doença.
▪ Grãos e cereais, se armazenados em locais inadequados e úmidos, esses
alimentos podem ser contaminados pelo fungo Aspergillus flavus, o
qual produz a aflatoxina  câncer de fígado.
Publicações nacionais recentes (nutrição e
câncer)
World Cancer Research Fund/American Institute of
Cancer reserch (WCRF/AICR)
International Agency for Research on Cancer, por meio do
European Prospective Investigation into Cancer and
Nutrition (EPIC) – acompanhamento de 500.000 pessoas
de 1993 a 2020 em 10 países da Europa.
Publicações internacionais recentes (nutrição x
cancer)
Dezembro/2015
Forte evidência de aumento de risco
Forte evidência de diminuição de risco
10 recomendações para prevenção do câncer:
Recomendações do INCA
▪ Não fume
▪ Diversifique a alimentação e a maneira de cozinhar
▪ Consuma de preferência alimentos locais orgânicos, frutas, legumes, verduras, cereais e
menos alimentos gordurosos, salgados e enlatados. Ingerir pelo menos 5 porções de
frutas, verduras e legumes.
▪ Dê preferência às gorduras de origem vegetal como o azeite extra virgem, óleo de soja e
de girassol, lembrando sempre que não devem ser expostas a altas temperaturas.
▪ Evite gorduras de origem animal (carne de porco, carne vermelha, pele de frango etc) e
algumas gorduras vegetais como margarinas e gordura vegetal hidrogenada.
▪ Evite ou limite a ingestão de bebidas alcoólicas. Os homens não devem tomar mais do
que 2 “drinques” por dia. As mulheres devem se limitar a 1 “drinque”.
▪ Adeque seu consumo energético
▪ Mantenha-se fisicamente ativo
Suplementação com antioxidantes
▪ 3 estudos importantes com betacaroteno:
▪ ATBC (20mg/dia de betacaroteno durante 5 a 8 anos)
▪ CARET (30 mg/dia de betacaroteno por 4 anos)
▪ PHS (50 mg/dia em dias alternados
↑ risco CA pulmão,
principalmente em fumantes
▪ Licopeno:
▪ Pessoas com taxas mais elevadas no sangue apresentaram redução de 1,8 vezes de
apresentar cancer. Não houve associação com CA de próstata.
▪ Polifenóis do chá verde:
▪ Não houve associação com redução de risco de cancer.
▪ Pesquisas ainda inconclusivas, não sendo recomendada a suplemenação por
enquanto.
Garófolo A, 2012.
Exercícios
▪ Em duplas, aplicar R24h, e verificar os alimentos ou nutrientes que propiciam e
os que inibem o desenvolvimento de cancer.
▪ Por que as fibras podem prevenir o câncer?
▪ Quais as 10 recomendações do WCRFI em relação ao estilo de vida para
prevenção de cancer?
▪ Por que o consumo de certos grãos, como o amendoim, pode estar associado ao
câncer de estômago?
▪ O churrasco apresenta mais de um fator de risco pro desenvolvimento de
cancer. Cite-os.
Bibliografia
Obrigada!
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Aula e materiais complementares disponíves em:
wp.ufpel.edu.br/renataabib