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Laboratório Cloratos e Percloratos O consumo de hortofrutícolas deve constituir a base de um padrão alimentar saudável. A contaminação natural destes alimentos, e o facto de serem consumidos em cru, potencia a necessidade de um acompanhamento das diferentes etapas do processo. Especial atenção deve ser dada à etapa da desinfeção, uma vez que esta é responsável por assegurar a segurança alimentar destes alimentos. Os cloratos são um subproduto da utilização do cloro ou do dióxido de cloro na desinfeção de água potável. Apresentam-se sob a forma de sais de ácido clorídrico, sendo agentes fortemente oxidantes usados, por exemplo, no branqueamento de papel, nos curtumes e no tratamento de superfícies metálicas. São, também, eficazes herbicidas estando no entanto proibida a sua aplicação na União Europeia desde 2010. Os processos de desinfeção com compostos à base de cloro são uma das fontes de potencial contaminação de hortofrutícolas, mas não o único. Outras são: -Água utilizada na rega; -Aplicação direta (não autorizada) como herbicida; -Absorção, pelas plantas, de cloratos presentes no solo. Os percloratos são obtidos por oxidação dos cloratos. Devido ao seu elevado caráter oxidante os cloratos são substâncias instáveis e facilmente convertidos em percloratos, bastante mais estáveis. Soluções para o controlo analítico destes resíduos Recorrendo a uma metodologia de análise por HPLC com detetor de massa triplo quadruplo, os laboratórios do grupo Silliker estão aptos para realizarem o controlo da presença de cloratos e percloratos nos produtos de produção primária. Ensaio Método Quant. de amostra Limite de quantificação Determinação de cloratos HPLC-MS/MS 200g 0,1 mg/kg Determinação de percloratos HPLC-MS/MS 200g 0,01 mg/kg Laboratório Microbiologia Físico-Química Ambiente Auditorias ISO 22000 HACCP, GMP IFS, BRC Risco de alergénios Fornecedores Consultadoria Gestão da segurança alimentar Rotulagem Consultoria técnica Fichas técnicas Legislação Inspeções Peritagens Colheita de amostras AsiaFoodInspection Formação Investigação e Tecnologia Estudos de vida útil Validação de processos Validação de produtos Defeitos em alimentos Identificação de partículas estranhas Embalagens Avaliação da conformidade Ensaios de migração Cumprimento dos requisitos ambientais Estudo de biodegradabilidade Análise Sensorial Análise descritiva Estudos de consumidor Cliente mistério Formação Silliker Portugal, S.A. Rua Industrial dos Terços, 44 4410 -477 Canelas – V. N. Gaia Tel. + 351 22 715 08 20 / Fax. + 351 22 712 43 57 www.silliker.pt Ed.:01 - Fevereiro 2015
