Compilação de Dados de Composição de Alimentos para o Portal

Compilação de Dados de Composição de Alimentos para o Portal PortFIR
C. Machado, M. Santos, L. Oliveira ()
Departamento de Alimentação e Nutrição
Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP. (INSA)
Av. Padre Cruz, 1649-016 Lisboa, Portugal
e-mail: [email protected]
Palavras-Chave:
Alimentação Infantil, Composição Nutricional, Bases de Dados, Compilação, PortFIR
Objectivo:
O Portal de informação alimentar PortFIR (Portuguese Food Information Resource) incluirá uma base de dados de
composição de alimentos. Este estudo pretende sumarizar o processo de compilação de dados nutricionais para uma Base de
Dados de Composição de Alimentos, usando como exemplo um alimento destinado à alimentação infantil.
Método:
A compilação dos dados foi realizada com base no processo de compilação definido pelo EuroFIR (European Food
Information Resource). Escolheu-se como exemplo o alimento “Refeição de frango com legumes” e aplicou-se o processo de
compilação para todos os componentes contidos na actual Tabela de Composição de Alimentos (TCA) publicada pelo INSA.
Procedeu-se à pesquisa de dados em diversas fontes, nomeadamente utilizando a ferramenta “eSearch Prototype”
disponibilizada pelo EuroFIR, dando-se preferência a dados analíticos obtidos em amostras disponíveis no mercado nacional.
Os dados foram documentados e foi-lhes atribuído um índice de qualidade, segundo a metodologia definida pelo EuroFIR.
Resultados:
Apresentam-se exemplos da aplicação de todo o processo de compilação para os componentes gordura total, colesterol,
vitamina A e ferro, bem como os valores compilados, respectiva documentação e índice de qualidade (quando aplicável) para
os 40 componentes da TCA.
Discussão e Conclusão:
Dos dados compilados apenas 23% foram provenientes de relatórios analíticos produzidos no laboratório do INSA, não tendo
sido possível encontrar outros dados analíticos obtidos em produtos disponíveis no mercado nacional. Os restantes dados
foram provenientes de outras fontes ou obtidos por cálculo. A possibilidade de utilizar a ferramenta de “e-search” facilitou o
processo de compilação, permitindo obter em alguns minutos a informação que pelos meios de pesquisa anteriormente
disponíveis demoraria vários dias. Devido à dificuldade de obtenção de dados nacionais é extremamente importante que
toda a cadeia alimentar, do produtor e investigador ao consumidor, partilhe as informações que possuem de forma a facilitar
o processo de compilação. Esta partilha permitirá optimizar a utilização dos recursos nacionais com vista à permanente
actualização da base de dados da composição de alimentos que se irá materializar no Portal PortFIR.