Desde que os materiais se encontrem em boas

Um valor que se acrescenta!
Dora Saltão Ruas
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Um
Pode-se utilizar madeira na confeção de alimentos?
Desde que os materiais se encontrem em
boas condições de conservação e higiene,
não existe nenhuma proibição legal
(nacional ou comunitária) em se utilizarem
utensílios com madeira, sejam colheres de
pau, facas ou tábuas de corte.
Mais importante que o material, é necessário assegurar que todos os objetos em contacto
com os alimentos, os quais devem ser fabricados com materiais adequados e mantidos em
bom estado de conservação, devem evitar qualquer risco de contaminação, tal como
previsto no Regulamento (CE) 1935/2004.
Este diploma refere que qualquer material ou objeto destinado a entrar em contacto direto
ou indireto com os alimentos deve ser suficientemente inerte para excluir a transferência de
substâncias para os alimentos em quantidades suscetíveis de representar um risco para a
saúde humana ou de provocar uma alteração inaceitável na composição dos alimentos ou
uma deterioração das suas propriedades organoléticas.
Para garantir a segurança alimentar, os operadores do setor alimentar devem efetuar
análises de controlo microbiológico a tais objetos de forma regular e adequada.
Esta situação é igualmente esclarecida pela ASAE, na sua Newsletter de setembro 2014.
Referências
ASAEnews nº 77 | setembro 2014
Reg. 852/2004 e Reg. 1935/2004.
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03/2014
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