ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS NA DIETA E SUA RELAÇÃO COM

ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS NA
DIETA E SUA RELAÇÃO COM A
SAÚDE
Profa.Dra.JUSSARA GAZZOLA
[email protected]
Florianópolis, Outubro 2004
ÁCIDOS GRAXOS
Grupo terminal carboxila
- região polar -
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Região apolar
Grupo terminal metila
DIFERENTES CLASSES DE
ÁCIDOS GRAXOS
- cadeia curta: 2 a 4 átomos de carbono
- cadeia média: 6 a 10 átomos de carbono
- cadeia longa: acima de 12 átomos de
carbono
ESTRUTURA DOS DIFERENTES ÁCIDOS GRAXOS
SATURADO
Ácido esteárico 18:0
COOH
INSATURADO
Monoinsaturado
Ácido oléico 18:1
ω- 9
COOH
Poliinsaturado - PUFA
Ácido araquidônico 20:4
ω- 6
COOH
Poliinsaturado - PUFA
Ácido eicosapentaenóico (EPA) 20:5
ω- 3
COOH
Ácido docosa-hexaenóico (DHA) 22:6
ω- 3
COOH
ESSENCIALIDADE DOS ÁCIDOS GRAXOS
1) Este tipo de AG é imprescindível ao
organismo;
2) Não pode ser sintetizado pelo mesmo.
Os AG essenciais compõem um classe de de
moléculas que não podem ser geradas pelo
organismo, mas são necessárias para seu
funcionamento
FONTE NATURAL DE OBTENÇÃO
DOS ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
Porcentagem da composição aproximada
Origem do AG
n-3
n-6
n-9
- óleo de milho
traços
70
25
- óleo de oliva
traços
10
71
- óleo de girassol/HOS
2
60/11
26/86
- óleo de soja
7
54
24
- óleo de canola
11
28
60
- óleo de peixe
37
1
13
HOS, óleo de girassol ↑ de ácido oléico
Fonte: Alexandre, J.W. 1998
RELAÇÃO EPA E DHA E CONTEÚDO NOS
ALIMENTOS MARINHOS
Espécie
Gordura Total
EPA
DHA
g/100 g
g/100 g
g/100g
Bacalhau
0,3
0,0
0,08
Arenque
25,0
2,1
2,2
5,4
0,3
0,9
Atum
20,2
1,0
2,5
Truta
7,7
0,1
0,5
Caranguejo
1,0
0,2
0,1
Camarão
1,5
0,3
0,2
Ostra
2,0
0,3
0,2
Óleo de bacalhau
100
9,0
9,5
Salmão
Fonte: Drevon, C.A., 1994
OMEGA 3 - ÁCIDO GRAXO
ESSENCIAL PARA O ORGANISMO
Histórico:
1982 - Dietas parenterais com baixa concentração de n-3
Deficiência:
Alterações neurológicas e visuais: mudez, fraqueza, incapacidade
de andar, dores nas pernas, distúrbios psicológicos, visão turva,
alterações na capacidade de aprendizado
Importância:
Desenvolvimento do Sistema Nervoso Central e Sistema Visual
O USO TERAPÊUTICO DO ÔMEGA -3
Distúrbios do SNC
Câncer
Doenças
cardiovasculares
INDICAÇÕES
Diabetes
Doenças
autoimunes
Condições
inflamatórias
Depressão
SÍNTESE DE EICOSANÓIDES
EICOSANÓIDES – ÔMEGA-3
Ômega-3
Lipooxigenase
Leucotrienos da
série-5
(LTB5/LTC5/LTD5/LTE5)
Ômega-3
Ciclooxigenase
Prostaglandinas (PG3)
Prostaciclinas (PGI3)
Tromboxano (TXA3)