Agentes virais transmitidos por alimentos

3/7/2014
Download da aula e recursos
http://www.vps.fmvz.usp.br/labmas
Agentes virais
transmitidos por
alimentos
senha: ufrj2014
Fábio Gregori
/labmasvps
@labmasvps
Contextos
• Comércio, trânsito e movimento:
•
Expansão de viagens internacionais e comércio exterior (animais e POA)
•
Mudança de hábitos de consumo de alimentos
•
Implantação e manutenção do cumprimento de regulações (acesso a mercados)
•
Mudança de consciência dos consumidores
1
3/7/2014
Contextos
One World, One Health
• Formas de criação:
• Atividades “novas” (aquicultura, incorporação de atividades sustentáveis)
• Desenvolvimento de tecnologias (engenharia genética e transgênicos)
• Uso de aditivos e antimicrobianos e rações seguras
• Destino de efluentes
• Aumento do número de propriedades marginais e pobreza rural
• Êxodo rural e ruralização de áreas urbanas
• Bem‐estar animal
One World, One Health
www.glews.net
www.promedmail.org
Doenças transmitidas por alimentos
Doenças transmitidas por alimentos
• Impacto econômico e social subestimado.
• Carência diagnóstica (sistemas passivos e só quando
há surtos severos). Rastreabilidade dos alimentos.
• Percepção da gravidade.
• Medidas profiláticas
estruturais.
simples
coexistem
com
as
2
3/7/2014
Doenças transmitidas por alimentos
Características gerais de vírus X alimentos
• Facilidade de transmissão
• Baixa dose infectante
• Elevada eliminação viral
• Curto período de incubação
• Persistência ambiental
• Ausência de imunidade duradoura
Razão para a contaminação: contato com material fecal humano e/ou animal.
Categorias de vírus X alimentos
Vírus e alimentos
c) Vírus não enteropatogênicos:
a) Vírus de transmissão por alimentos estabelecida,
enteropatogênicos  norovírus
b) Vírus de transmissão por alimentos em potencial,
enteropatogênicos  rotavírus, astrovírus, adenovírus
Considerações Epidemiológicas
• Contaminação dos alimentos
 antes e durante o processamento: exemplo: ostras,
mariscos.
 pós-processamento (por exemplo por contaminação
de manipuladores infectados)
 que infectam o hospedeiro pelo trato intestinal mas
são hepatotrópicos e eliminados nas fezes  HAV, HEV
 enterovírus humanos  Poliovírus, coxsackievírus 
replicam-se no epitélio intestinal e são eliminados em
grande número pelas fezes, mas eles causam
poliomielite, miocardite e outras doenças ao invés de
gastroenterite.
Doenças transmitidas por alimentos
• Diferentemente de bactérias e fungos, os vírus não se
multiplicam nos alimentos nem produzem toxinas, e o
seu número nos alimentos é relativamente baixo.
• Mas uma vez no alimento, sua remoção ou inativação
pode ser muito difícil.
 como resultado de uma infecção viral do
hospedeiro. Ex. TBE vírus (tick borne encephalitis)  leite
3
3/7/2014
4
3/7/2014
Bibliografia
Bibliografia
5