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Um estudo sobre a qualidade dos alimentos ofertados e consumidos
em escolas públicas e privadas de São Paulo
Ilca Caetana Marques da Silva; Naziana de Melo Soares Pereira; Prof. Dra. Maria Carolina C.
C. Carneiro; Prof. Dra. Laura Cristina Cuvello Lopes. (Centro Universitário Ítalo Brasileiro – SP)
Objetivo
Analisar a qualidade dos alimentos ofertados e
consumidos em escolas públicas e privadas da
cidade de São Paulo.
Métodos/Procedimentos
Foi
realizado
um
estudo
transversal
observacional nas cantinas de seis escolas,
sendo três públicas e três privadas localizadas
na zona sul da cidade de São Paulo. A
avaliação foi feita através de observações das
pesquisadoras, e da realização de entrevistas
com os responsáveis pelas cantinas para a
aplicação do questionário com 35 perguntas,
com respostas abertas e fechadas. Para os
resultados aqui apresentados utilizamos
apenas uma parte do questionário. O projeto foi
aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa do
Hospital Dr. Fernando Pires da Rocha (SP).
Resultados
Quanto à oferta dos alimentos nas cantinas,
considerados saudáveis, estes são ofertados
de forma razoável nos estabelecimentos.
Analisando os dados de acordo com o tipo de
gestão, observam - se que os sucos naturais e
alimentos lácteos são ofertados em todas as
escolas da rede privada. Já nas escolas
públicas, os alimentos saudáveis são
oferecidos em minoria. Tal prática não contribui
para que as crianças, em idade escolar,
consumam o que é recomendado pela
Pirâmide Alimentar Brasileira, que é a ingestão
de: seis porções de pães e cereais, quatro
porções diárias de frutas e de hortaliças, uma
porção de leguminosas, duas de carnes e ovos,
três de leite e derivados, duas de açúcares e
doces e uma de óleos e gorduras (PHILIPPI et.
al.,1999). Ainda quanto à frequência de oferta
de alimentos não saudáveis, observou-se que
100% das escolas, independente do tipo,
oferecem
guloseimas/balas
e
doces/chocolates.
Eles
apresentam
quantidades excessivas de açúcar e gorduras
e, consequentemente, são classificados como
hipercalóricos. Lanches tipo xis e salgados do
tipo industrializados são ofertados na maioria
das escolas, independente do tipo de gestão.
Já os salgados fritos e cachorro quente a oferta
maior é nas escolas públicas investigadas.
Constatou-se que os lanches tipo xis e
salgados do tipo industrializados são ofertados
na maioria das escolas, independente do tipo
de gestão. Já os salgados fritos e cachorro
quente a oferta maior é nas escolas públicas
investigadas. A última Pesquisa Nacional de
Saúde Escolar foi observado que 27% dos
analisados ingeriam, de 3 a 5 vezes por
semana salgados fritos (IBGE, 2011).
Conclusões
Verificou-se que as cantinas investigadas, de
forma geral, oferecem mais alimentos
considerados não saudáveis que os saudáveis.
Em relação às preferências de consumo,
interpretadas pelos alimentos mais vendidos,
constatou-se que lanches naturais (sem
maionese) e achocolatados aparecem no
mesmo patamar de consumo dos refrigerantes
e salgados do tipo coxinha. Realidade que não
favorece uma alimentação que possa garantir a
promoção de saúde e bom desempenho
escolar destas crianças.
Referências Bibliográficas
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatística). POF 2008-2009: mais de 90% da
população comem poucas frutas, legumes e
verduras.
2011.
Disponível
em:
http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/no
ticias/noticia_visualiza.php?id_noticia=1937
&id_pagina=1 . Acesso em: 28/01/2012.
PHILIPPI, S.T. et al. Pirâmide alimentar
adaptada: guia para escolha dos alimentos.
Revista de Nutrição, Campinas: v. 12, n. 1,
1999.