usp-alimenta – programa de doação de excedente de produção de

USP-ALIMENTA – PROGRAMA DE
DOAÇÃO DE EXCEDENTE DE
PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES NOS
RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS
DA USP
Coordenador do projeto:
Prof.Dr. Waldyr Antonio Jorge, Superintendente da Superintendência de Assistência Social (SAS)
Palavras-chave:
Excedente de produção,
Doação de alimentos,
Restaurantes.
Autores: M. A. L. de Oliveira, S. M. Corso, R. P. Avegliano, M. E. M. da Silva, A. N. Simões,
C. A. de S. Felipe, K. D. Galvão, M. D. Camargo, C. V. da Silva.
Bolsista do Projeto: Y. Zheng.
Introdução:
A Divisão de Alimentação/Nutrição da
SAS doa o excedente de seus sete
restaurantes para instituições sem fins
lucrativos da comunidade externa à
USP.
Objetivos:
Promover a extensão de conhecimentos
técnicos para a comunidade externa à USP;
Diminuir o desperdício de alimentos;
Metodologia:
Visita mensal a cada instituição;
Avaliação de cumprimento dos objetivos
Resultados e Discussão:
do programa: aplicação de check lists;
8 instituições beneficiadas;
Capacitação de pessoal;
30 visitas realizadas e 6 capacitações; Elaboração de Manuais de Boas Práticas.
Elaboração de 8 Manuais de Boas Práticas.
Melhoria e solução das inadequações, referentes a:
• higiene dos utensílios e do veículo;
• temperatura dos alimentos, incluindo o reaquecimento antes da distribuição;
• higiene do manipulador e lavagem das mãos;
• uso adequado dos alimentos, sem reaproveitamentos.
Conclusões:
Sucesso na capacitação da comunidade externa assistida pela USP
A importância da continuidade das orientações sobre práticas corretas justifica a
continuidade do Programa.
Bibliografia:
1.R.P. Avegliano, R.G.S. da Fonseca, M.L. de Oliveira.Feeding from Exceeding Foodservice Meals. Journal of the American Dietetic Association , v. 110, p. A110-A110, 2010.
2. Viana, S.D.L ; Fonseca, Rosa Maria Godoy, Serpa da; Oliveira, M.A.L ; Silva, Cibele Vany da ; Avegliano, Roseane Pagliaro ; Corso, Selma Miranda ; Silva, M.E.M .
USP Alimenta Programa de doação de excedente de produção de refeições nos restaurantes da Coseas-USP. In: IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de
Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis. Trabalhos apresentados. São Paulo: Revista Higiene Alimentar, 2009. v. 23. p. 170-171.
3. Viana, S.D.L ;Fonseca, Rosa Maria Godoy, Serpa da; Oliveira, M.A.L ; Avegliano, Roseane Pagliaro ; Silva, M.E.M ; Corso, Selma Miranda ; Silva, Cibele Vany da . A importância da
adesão de manipuladores de alimentos ao Projeto USP- Alimenta. In: XV Congreso Latinoamericano de Nutrición- Slan Chile, 2009, Santiago. Acceso a trabajos libres, 2009.
Fotos: Francisco Emolo/Jornal
da USP