PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM GENÉTICA E MELHORAMENTO DE PLANTAS LGN 5799 – Seminários em Genética e Melhoramento de Plantas Departamento de Genética Avenida Pádua Dias, 11 - Caixa Postal 83, CEP: 13400-970 - Piracicaba - SP http://www.genetica.esalq.usp.br/semina.php Genética de Componentes Nutracêuticos em Soja Mestrando: Philip Traldi Wysmierski Orientador: Prof. Dr. Natal Antonio Vello Componentes nutracêuticos são substâncias que fazem parte de um alimento e que fornecem benefícios médicos e/ou de saúde, incluindo a prevenção e tratamento de doenças. A soja é um alimento rico em componentes nutracêuticos, como isoflavonas, saponinas e peptídeos bioativos (ISANGA; ZHANG, 2008). As isoflavonas pertencem ao grupo dos fenóis heterocíclicos e sua estrutura química é muito similar ao estrógeno. Foram identificadas 12 isoflavonas na soja, que pertencem a três grupos: daidzeína, genisteína e gliciteína, sendo que as duas primeiras são mais abundantes (71 a 92% das isoflavonas) e a última é encontrada somente no eixo embrionário (CHENG, 2008). Os benefícios à saúde são prevenção do câncer de mama e de próstata, de osteoporose, redução do colesterol, diminuição dos sintomas da menopausa e atividade antioxidante (ISANGA; ZHANG, 2008). O teor de isoflavonas é um caráter quantitativo. Geralmente apresenta interação genótipo x ambiente complexa e sua herdabilidade no sentido amplo varia entre 40 e 90%. Existem evidências de que genes citoplasmáticos também influenciam no teor de isoflavonas. Existem diferentes mecanismos genéticos e fisiológicos para acúmulo de isoflavonas nos cotilédones e nos embriões (HOECK ET AL., 2000). As saponinas da soja são triterpenóides ligadas a mono- ou oligossacarídeos. São divididas em dois grupos. As saponinas do grupo A estão presentes no eixo embrionário e são responsáveis pelo sabor adstringente da soja. As saponinas do grupo B estão presentes no eixo embrionário e cotilédones e são as responsáveis pelos benefícios à saúde. Alguns dos benefícios à saúde atribuídos às saponinas são atividade antiviral contra o HIV, atividade quimioprotetora, imunoestimulatória, anticarcinogênica e redutor do colesterol (ISANGA; ZHANG, 2008). A herança das saponinas do grupo A pode ser explicada por cinco genes e 11 alelos. O gene Sg–1 apresenta dois alelos codominantes e um recessivo, enquanto os outros quatro genes (Sg–2 a Sg–5) apresentam um alelo dominante e um recessivo. Existe epistasia entre Sg–1 e Sg–2, entre Sg–3 e Sg–4 e entre Sg–5 e todos os outros (TSUKAMOTO et al., 2004). Peptídeos bioativos podem existir naturalmente ou derivarem da digestão ou fermentação de alimentos, geralmente são curtos e resistentes à ação de peptidases (MEJIA et al., 2004). As proteínas mais abundantes na soja são glicinina e b-conglicinina. Outros peptídeos bioativos encontrados são o LPYPR e a lunasina. Os benefícios à saúde incluem redução do colesterol, prevenção de câncer, atividade antioxidante, anti-trombótica e efeito cardioprotetor (ISANGA; ZHANG, 2008). Existe variabilidade genética para glicinina e b-conglicinina em cultivares brasileiras de soja e em estudos do teor de lunasina, também já foi verificado a existência de variabilidade genética e a possibilidade de melhoramento (MEJIA et al., 2004). Os componentes nutracêuticos da soja podem melhorar a saúde das pessoas e existe potencial genético para obtenção de cultivares melhoradas, mas também é necessário reduzir o sabor amargo que muitos possuem e determinar os níveis seguros de consumo para haver aceitação pelos consumidores. Referências Bibliográficas · · · · · CHENG,H.; YU,O.; YU,D. Polymorphisms of IFS1 and IFS2 gene are associated with isoflavone concentrations in soybean seeds. Plant Sci., v.175, p.505-12, 2008. HOECK,J.A.; FEHR,W.R.; MURPHY,P.A.; WELKE,G.A. Influence of genotype and environment on isoflavone contents of soybean. Crop Sci, v.40, p.48-51, 2000. ISANGA,J.; ZHANG,G.N. Soybean bioactive components and their implications to health—a review. Food Reviews International, v. 24, n. 2, p.252-276, 2008. MEJIA,E.G.; VASCONEZ,M.; LUMEN,B.O.; NELSON,R. Lunasin Concentration in Different Soybean Genotypes, Commercial Soy Protein, and Isoflavone Products. J. of Agri. and Food Chem., v. 52, n. 19, p.5882-5887, 2004. TSUKAMOTO, C.; KIKUCHI, A; TAKADA, Y.; KONO, Y.; HARADA, K.; KITAMURA, K.; OKUBO, K. Genetic improvement of soybean saponins. In: WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE, 7, 2004, Foz do Iguaçu. Proceedings…, Foz do Iguaçu: Brasilian Agr Res Corp, 2004, p. 822-829.