Monitoramento da qualidade alimentar em um restaurante

Título: Monitoramento da qualidade alimentar em um restaurante popular no
Distrito Sanitário do Centro Histórico, Salvador-Ba.
Subtema: Eixo III – Integração entre as Vigilâncias e a Atenção Básica
Autores: Costa, S.M.M.M.; Pinto, A.M.
Instituição: Secretaria Municipal de Saúde – Vigilância Sanitária
Município/Estado: Salvador - Bahia
Período de realização: Janeiro de 2009 até março de 2010
Resumo
Introdução:
Justificativa:
Objetivo:
Metodologia:
Resultados:
Aprendizado com a vivência:.
Considerações finais:
A qualidade do alimento a ser consumido é de grande relevância para a saúde
pública, pois existem vários fatores que interferem em cada etapa do processo
produtivo. A forma de aquisição da matéria prima, as condições de higiene do
estabelecimento, bem como dos manipuladores de alimentos, devem ser vistas
de forma criteriosa, visto que o controle destas etapas minimiza ou elimina os
riscos sanitários. A meta é elaborar um produto seguro e de qualidade
nutricional que possa atender aos requisitos estabelecidos nas normas
vigentes. O objetivo deste trabalho consiste em descrever o processo através
do qual a Vigilância Sanitária monitorou a qualidade do alimento produzido no
restaurante popular “Prato do Povo” no bairro do Comércio, Distrito Sanitário do
Centro Histórico, no ano de 2009. Nos dias programados, dois Fiscais de
Controle Sanitário da Vigilância de Salvador, se encaminhavam ao restaurante
“Prato do Povo” para proceder à coleta de alimentos do cardápio que seria
servido, das 11h às 14h. Naquele momento eram coletadas 250g de cada
alimento que seria servido. As amostras eram lacradas, identificadas e
devidamente acondicionadas em caixas térmicas contendo gelo biológico e
encaminhadas ao LACEN (Laboratório Central) para análises. No ato era
emitido um Termo de Coleta de Amostra, em três vias, uma delas encaminhada
para o laboratório, juntamente com um relatório das ações desenvolvidas. Após
a análise, estes laudos eram enviados à Central da Vigilância, especificamente
ao Setor de Produtos e Estabelecimentos de Interesse à Saúde (SPEIS),
avaliados, catalogados e arquivados. Sendo satisfatório, continuavam-se os
trabalhos de reforço das orientações. Caso fosse insatisfatório, procedia-se a
investigação e notificação para adequação das irregularidades. Observou-se
que houve melhora na qualidade dos alimentos servidos, pois desde fevereiro
de 2010 todas as amostras colhidas e submetidas à análise se mostraram
satisfatórias. Diante disto podemos concluir que com o monitoramento, tornouse possível a melhoria na qualidade do alimento servido à população de baixo
poder aquisitivo, contribuindo assim para reforçar o direito do cidadão para o
acesso ao alimento seguro.