OCR Document - Colégio Alexander Fleming

Integrando o conhecimento – capítulo 10
1. Não. A pessoa está comendo, como almoço, um "cachorro-quente", e tomando refrigerante, alimentos
que não fornecem ao organismo todos os nutrientes necessários. Essa alimentação é pobre em certas
vitaminas e sais minerais. Numa alimentação saudável, os alimentos industrializados não devem ser
os principais componentes da dieta e a refeição deve ser feita num ambiente calmo, tranqüilo.
2. a) Vitaminas.
b) Sim. O feijão e a noz possuem vitaminas do complexo B, por exemplo; a goiaba e a maçã possuem
vitamina C, por exemplo.
c) Embora o feijão tenha mais carboidratos do que a noz, a tabela mostra que a noz é muito mais rica
em lipídios (óleos) do que o feijão. Os lipídios são alimentos basicamente energéticos.
d) A pessoa deve ingerir cerca de 1100 gramas de maçã, ou seja, uma quantidade de maçã
aproximadamente 11 vezes maior do que a quantidade de noz (100 gramas). Assim, 11 x 63,2 =
695,2 calorias, que é uma quantidade equivalente à fornecida pela noz.
e) O feijão, que é mais rico em sais minerais de cálcio e fósforo (para a formação dos ossos) e em sais
minerais de ferro (para a formação de hemoglobina, pigmento respiratório das hemácias do sangue).
3. As verduras devem ser guardadas fora do congelador, para serem apenas resfriadas; podem ser
acondicionadas em sacos plásticos ou em recipientes fechados, para que não ressequem. A carne, no
caso, deve ser congelada, isto é, guardada no congelador da geladeira (ou no freezer). Antes, no
entanto, deve ser lavada e colocada dentro de uma vasilha, preferencialmente de plástico.
4. A pasteurização é um processo industrial em que o leite é fervido até que atinja uma temperatura
entre 65 Co e 85 Co e, em seguida, é resfriado bruscamente. O processo mata microrganismos que
podem deteriorar esse alimento.
5. a) O salgamento evita a proliferação de micróbios que deterioram o alimento, e a liofilização
retira a água do alimento, o que inibe o desenvolvimento de microrganismos.
b) Fervura e congelamento, por exemplo. A fervura mata microrganismos que deterioram os
alimentos e o congelamento dificulta o desenvolvimento desses microrganismos.
6. Os alimentos liofilizados apresentam longa duração, têm o seu peso reduzido e podem ser armazenados em embalagens que ocupam espaços relativamente pequenos, além de conservar o valor
nutritivo e o sabor originais.
Integrando o conhecimento – capítulo 11
1. a) Proteínas, lactose e gordura. As enzimas que digerem essas substâncias são, respectivamente,
as proteases, as lactases e as lipases.
b) Cálcio, fósforo e potássio. Eles são sais minerais e, portanto, suficientemente pequenos para
atravessar a parede do tubo digestório e entrar na corrente sanguínea. Logo, não são digeridos.
c) A água e certas vitaminas.
d) A celulose, existente em produtos de origem vegetal.
2. Nos tubos I e III. No tubo I, a ptialina deve ter digerido o amido, pois é uma amilase. No tubo III,
a pepsina (protease), em presença de ácido clorídrico, como sucede no estômago, deve ter digerido a proteína da carne.
3. a) I e IV.
b) II e III.
4. O amido do pão começou a ser digerido na boca, pela ptialina, transformando-se em maltoses.
Esse processo continuou no intestino delgado, pela ação da amilase pancreática. Finalmente, as
maltoses converteram-se em glicoses livres, pela ação das maltases intestinais. As proteínas da
carne começam a ser digeridas no estômago, transformando-se em fragmentos menores pela ação
da pepsina. Esse processo continuou no intestino delgado, pela ação da tripsina pancreática.
Finalmente, os fragmentos protéicos converteram-se em aminoácidos livres no intestino delgado,
pela ação das peptidases.
5. A bile contém sais - os sais biliares - que emulsionam lipídios e favorecem a ação das lipases.
6. a) O intestino delgado produz o suco entérico e absorve nutrientes digeridos.
b) Essas estruturas aumentam a superfície de absorção dos nutrientes.
7. a) I: fígado; II: estômago; III: pâncreas; IV: intestino delgado; V: intestino grosso.
b) II, IV e V. Esses movimentos ocorrem também no esôfago.
c) Absorção de água; formação e acúmulo de fezes.