Apresentação do PowerPoint

Alimentos armazenados na
geladeira e freezer, devem ser
etiquetados
NOME DA PREPARAÇÃO
DATA DE PREPARO
PRAZO DE VALIDADE
Prazo de validade na geladeira é de
24 horas e no freezer de 7 dias.
Perecíveis (ex.sobras de alimentos) devem ser
armazenados em recipientes limpos,
fechados e identificados
NOME DO ALIMENTO
DATA DE FABRICACAO
PRAZO DE VALIDADE
OVOS
Devem ser armazenados NO REFRIGERADOR,
em potes com tampa ou nos pents com 30
unidades. É proibido armazenar nas caixas de
12 unidades.
ATENCÃO!
Sempre
deve
constar
a
procedência, data de fabricação e validade
junto.
Após abertura de alimentos não
perecíveis, mantê-los em
embalagem fechada e com etiqueta
NOME DO PRODUTO
DATA DE ABERTURA
PRAZO DE VALIDADE
Se retirado da embalagem
original, deve ainda conter
LOTE E MARCA.
PRAZO DE VALIDADE:
Considerar o prazo de validade descrito na embalagem, após aberto.
Ex.: Após aberto, consumir em x dias). Lembrar que a validade do
alimento fechado é diferente do alimento aberto. Caso não tenha essa
orientação, considerar o prazo de validade de até 30 dias.
Descongelar os alimentos no
refrigerador
Quando chega na escola:
Carne resfriada: colocar direto na
geladeira, nunca congelar!
Carnes congeladas: colocar direto no
freezer.
Para descongelar:carne moída, frango,
etc..:retirar na manhã do dia anterior
que aparece no cardápio (24h).
ATENÇÃO!
Para as carnes, o descongelamento deve ser feito dentro de
recipientes, pois elas produzem sucos que podem contaminar
os outros alimentos. Armazenar na última prateleira da
geladeira.
Verificar a temperatura dos
equipamentos diariamente e
preencher a planilha (POP 7)
QUAL A TEMPERATURA?
Refrigerador: até 5ºC
Freezer: menor que -18ºC
Buffet: alimentos acima de 65ºC
QUANDO?
Três vezes ao dia
REGISTRAR NA PLANILHA
Higienização de hortifrutis
Como fazer?
Solução de água sanitária 2%
oLer o rótulo e verificar se pode ser usada em frutas e
verduras;
oNão deve conter hidróxido de sódio;
oDeve ter registro no Ministério da Saúde
Para realizar a desinfecção, seguir os passos indicados no
rótulo. Por exemplo:
Colocar 1 colher de sopa de água sanitária (10ml) para 1
litro de água. Deixar agir por 15 minutos e enxaguar em
água corrente.
ATENCÃO!A diluição depende do % da água sanitária! VER O RÓTULO
pode ser utilizada em superfícies firmes para remover as sujeiras
aderidas (somente utilizar em alimentos).
Coleta de amostras deve ser retirada:
TODOS OS DIAS
DE TODAS AS REFEIÇÕES
DE TODOS OS ALIMENTOS, EXCETO ALIMENTOS SECOS E
INDUSTRIALIZADOS (COMO BISCOITOS, FLOCOS AÇUCARADOS)
E FRUTAS INTEIRAS.
• A amostra deve ser retirada DIRETO DA PANELA, ANTES DE
SERVIR NAS CUBAS DO BUFFET ou ANTES DE SER SERVIDA, NO
CASO DE LANCHES.
• Coletar, no mínimo, 100G DE CADA PREPARAÇÃO, e colocar NOS
SACOS DE AMOSTRA INDIVIDUAIS.
• Etiquetar a amostra com
•
NOME DA PREPARACAO
DIA DA COLETA
DIA DO DESCARTE
NOME DO RESPONSÁVEL
PELA COLETA
Armazenar por 72 horas, no refrigerador. Após descartar.