Clique para baixar

Universidade Comunitária da Região de Chapecó
Laboratório de Análises de Alimentos
ORIENTAÇÕES PARA COLETA DE ALIMENTOS
1.1. Alimentos
- Sempre que possível, amostras de alimentos acondicionados em embalagens individuais devem ser
coletadas e encaminhadas ao LAA na sua embalagem original, fechada , intacta e acondicionada em
temperatura conforme descrito na embalagem.
- Cada embalagem unitária do produto constitui uma unidade de amostra e devem ser coletadas tantas
unidades de amostra quantas forem requeridas pela legislação a ser atendida.
- Se a embalagem unitária contiver uma quantidade de alimento insuficiente para as análises e guarda
de contra amostras, deve-se coletar várias embalagens unitárias, como parte de uma mesma unidade
de amostra. No momento da análise, deve-se juntar o conteúdo dessas diversas embalagens em um
único frasco estéril, misturando-se bem e retirar a unidade analítica da mistura. Se o produto não
permitir mistura, deve-se tomar, de cada uma das embalagens unitárias, porções de peso
aproximadamente igual, para compor a unidade analítica daquela unidade de amostra.
- No caso de alimentos contidos em tanques ou grandes embalagens, impossíveis de serem
transportadas ao laboratório, deve-se transferir porções representativas da massa total para frascos ou
bolsas de coleta estéreis, sob condições assépticas.
- No caso de embalagens não individuais os frascos e utensílios devem estar estéreis (autoclave
121ºC / 30 minutos; estufa de esterilização 170±10ºC/2h; flambagem; imersão em álcool, soluções
desinfetantes. Promover uma mistura de toda a massa de alimento, para garantir que a distribuição
dos microrganismos seja homogênea, evitar a retirada de porções das regiões próximas à superfície
ou abertura do tanque ou volume.
1.2. Cuidados especiais
- Durante a amostragem o amostrador deve estar vestindo luvas e/ou realizar a assepsia de mãos e
braços.
- Durante a amostragem o amostrador não deve fumar.