Título: Determinação de ferro em diferentes alimentos Descrição

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Título: Determinação de ferro em diferentes alimentos
Descrição: Protocolo Experimental
Autor: Curso de Férias
QUESTÃO: Quais alimentos possuem ferro?
Discussão prévia - Nesta etapa os alunos/professores podem querer testar diferentes
alimentos para saber se possuem ferro. Os experimentos podem ser feitos com os alimentos
cortados em diferentes formas ou inteiros, de maneiras variadas, crús ou coccionados. Outra
questão muito interessante é saber se o ferro presente no prego é capaz de passar para o
alimento ou para a água de cocção. O aluno deverá ser capaz de testar quaisquer condições que
julgar importantes, como a temperatura de cozimento, diferentes tipos de pregos (nunca
utilizado ou enferrujado), etc.
O ferro é um nutriente essencial para a vida e desempenha um papel importante nos
processos metabólicos dos animais, sendo um constituinte vital nas células de todos os mamíferos.
A função do ferro no corpo limita-se quase exclusivamente ao transporte de oxigênio no sangue, por
intermédio da hemoglobina, existente nos glóbulos vermelhos. Está também presente em algumas
enzimas que catalisam mecanismos de oxidação celular. O ferro entra no organismo absorvido no
intestino delgado e é transportado e armazenado por essas proteínas. A maior parte do ferro é
reutilizada e um pouco é excretado.
Esta dosagem baseia-se numa reação colorimétrica; como a solução com ferro não tem cor,
adicionaremos um reagente colorido (α-α' dipiridil) para dar-lhe cor (cromóforo). A intensidade da
cor é diretamente proporcional à quantidade de ferro presente na amostra.
Fe em solução + αα' dipiridil = solução colorida ou cromóforo.
(incolor)
(reagente
colorimétrico)
Material:
- amostra
- pipetas graduadas de 1 e 5 ml
- proveta de 50 ml
Reagentes e soluções;
- Solução 1→ cloridrato de hidroxilamina 10 %
- Solução 2→ acetato de sódio 27,2 %
- Solução 3→ 2,2'dipiridil ou α,α' dipiridil 0,1 %
- Solução padrão de ferro:
• dissolver 0,3512 g de sulfato ferroso amoniacal 6H2O até 50 ml com água destilada (solução
estoque)
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Procedimento:
- Tomar 1 ml da amostra em tubo de ensaio.
- Adicionar 0,5 ml da solução 1 e agitar.
- Adicionar 5 ml da solução 2 e agitar.
- Adicionar 1 ml da solução 3.
Para o controle positivo, usar 1 ml da solução padrão de ferro e para o controle negativo usar o
mesmo volume de água.
Observação: uma variação nesta prática pode ser realizada da seguinte maneira: muitas vezes somos
questionados se ao adicionarmos “prego” em um alimento, poderá ocorrer o aumento de ferro no
alimento o qual foi adicionado de prego. Para isso, medimos o ferro após a cocção do alimento na
presença ou ausência de ferro.