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Ambiente Alimentar
Disciplina 0060014 - Necessidades Sociais de Alimentação
Elaborado a partir de apresentações de
Sabrina Daniela Lopes Viana e Lúcia Dias da Silva Guerra
Fatores que influenciam na alimentação
 Identidade cultural / Religião / Memória Familiar
 Preferências pessoais
 Presença de alguma patologia
 Tempo
 Recursos financeiros
 Locais disponíveis para se alimentar
 Local e periodicidade das compras
 Outros
Séc. XVI, XVII, XVIII (vida
urbana, difusão cultural, novos
modelos alimentares, introdução
dos talheres, novos alimentos –
das Américas milho, agrião,
mandioca, batata doce, abacaxi,
caju; da Ásia: cana de açúcar,
laranja, chás, tangerina,
porcelana; da África: banana,
inhame, dendê), uso de talheres,
boas maneiras à mesa
(renascimento)
Século XIX
-
Rápido desenvolvimento demográfico
-
Aumento da disponibilidade e consumo de alimentos (domínio da produção e
dos meios de transportes)
-
Mudanças dos hábitos alimentares (alimentos tradicionais x alimentos
processados)
-
Acesso anovas plantas alimentícias, sobretudo o milho e a batata
-
Revolução Agrícola, Revolução Industrial (mudança no sistema econômico:
agricultura de subsistência x agricultura voltada p/ o mercado – variação dos
preços, flutuação das safras locais)
-
Além da monocultura, observa-se um aumento do consumo de carnes, leites
e derivados, gorduras animal e vegetal, açúcar e alimentos adoçados
- Verduras e frutas eram cultivados em pequenas hortas e nos domicílios
(sazonalidade local)
-
Reorganização do ambiente alimentar (local – globalizado)
Século XX
- Expansão da indústria alimentar: técnicas de produção, preparo, refino,
conservação e transformação dos gêneros alimentícios
-
Aumento da produção de bebidas adoçadas: refrigerantes, sucos de frutas,
águas minerais etc
-
A alimentação torna-se um mercado de consumo de massa, concebidos e
comercializados com o apoio das modernas técnicas do marketing e
publicidade
-
Os alimentos são distribuídos por redes comerciais, com destaque da sua
própria marca nos produtos
-
A indústria se propõe a ofertar comodidade (congelados, ligths)
Nos últimos anos há uma tendência de normatização e universalização dos
modelos alimentares, resultando em ambientes alimentares homogêneos
 Alimentação pode ser pensada como um complexo, em que o
social/cultural , o biológico e o ecológico se interagem.
 Poulain e Proença (2003) propõem o conceito de “espaço
social alimentar” para assinalar a conexão bioantropológica de
um grupamento humano ao seu meio.
 Nesse espaço, destacam-se seis dimensões principais:
 Espaço do comestível
 Produção alimentar
 Espaço culinário
 Hábitos de consumo alimentar,
 Temporalidade
 Diferenciações sociais
POULAIN E PROENÇA, 2003
Interação: cultura, ambiente/espaço, biológico e fisiológico – Espaço Social Alimentar
 O espaço do comestível: a escolha que é operada pelo grupo
humano no interior do conjunto de produtos vegetais e animais
colocados à sua disposição.
 O sistema alimentar: constitui o sistema de ação que permite a
um alimento chegar ao consumidor: cultivo, colheita,
distribuição, compras...
O espaço do culinário
“ A cozinha é uma linguagem na qual
cada sociedade codifica as
mensagens que lhe permitem
significar ao menos uma parte do
que essa sociedade é.”
Lévi-Strauss, 1968
O espaço dos hábitos de consumo - envolve o conjunto de
rituais que rodeiam o ato alimentar no seu sentido estrito:
 Definição de uma refeição;
 Organização estrutural;
 Jornada alimentar (número de refeições, formas, horários,




contextos sociais);
Modalidades de consumo (comer com garfo e faca, com a mão,
com o pão);
Localização das refeições;
Regras de localização dos comensais;
Outros aspectos variam de uma cultura à outra e no interior de
uma mesma cultura, de acordo com os grupos sociais.
A temporalidade alimentar - série de ciclos temporais
socialmente determinados:
A cada etapa correspondem: estilos alimentares, alimentos
autorizados e proibidos, os ritmos das refeições, os status dos
comensais, os papéis, as condicionantes, as obrigações e os direitos.
 O espaço de diferenciação social: Comer marca as
fronteiras de identidade entre os grupos humanos de uma cultura
e de outra, mas também no interior de uma mesma cultura, entre
os membros que a constituem.
 Ao analisar o Ambiente Alimentar, pensar na interação
entre o social, o ecológico e o biológico.
 http://viajeaqui.abril.com.br/materias/o-futuro-da-
comida-projeto-geladeiras-markmenjivar?utm_source=redesabril_viagem&utm_medium=fa
cebook&utm_campaign=redesabril_ngbrasil#1
Referências
 Diez-Garcia, RW. Práticas e comportamento alimentar no meio
urbano: um estudo no centro da cidade de São Paulo. Cad. Saúde
Públ. 1997; 13(3):455-467.
 Diez-Garcia, RW. Reflexos da globalização na cultura alimentar:
considerações sobre mudanças na alimentação urbana. Rev Nutr.
2003; 16(3): 483-492.
 Poulain, JP; Proença, RP da C. O espaço social alimentar: um
instrumento para o estudo dos modelos alimentares.Rev Nutr.
2003;16(3): 245-256.